过年啦，吃大餐，家家户户迎新年。新年到了，餐桌上鸡鸭鱼肉肯定少不了。各家都有自家特长硬菜，好比猪肘子，寄意繁华吉利，多财多福，是许多家庭大饭必备菜品。期许牛年财路滔滔，福分满满。

猪肘子，块头大，欠好熟，可以提前做，今日就可以摆设起来了。做好的肘子可以先放着，大饭时放入锅中热一热就可以上桌，味道更香了。固然，假如家里有高压锅，现做也来得及。

红烧猪肘子

【食材】猪肘子、葱、姜、盐、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、花椒、干辣椒

【详细做法】

1，买返来的猪肘子先用火把表皮烧一烧，然后用净水浸泡10分钟，再用钢丝球将外貌刷洁净。如许可以去猪毛，还能去腥味。

2，把处置惩罚洁净的猪肘子凉水下锅，参加姜片和料酒大火煮开，转着圈将肘子煮两分钟焯水去腥。然后再用净水淘洗洁净。

3，把处置惩罚洁净的肘子放入高压锅里。肘子比力难煮，家里有高压锅必然用上，一般锅可以煮，只黑白常耗时间，最少也要3个小时。

4，炒锅倒入少许油，放入葱、姜、干辣椒、2个八角、1个草果、2个肉蔻、一段桂皮、3片香叶，小火炒出香味。

5，再参加半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。然后参加一碗净水，大火煮开。

6，将煮开的香料水倒入高压锅中，水量不敷多，可以再加些净水进来。

7，炒锅再倒入少许油，放入十几颗冰糖，小火不绝地翻炒。炒至冰糖溶化，逐步地酿成红褐色。

8，倒入小半碗热水，开大火快速搅拌匀称。最终得到的这种红褐色的液体便是糖色。做红烧菜，参加糖色可以使做出的菜品颜色更红亮，口感更好。

9，将炒好的糖色倒入高压锅，再参加几块冰糖增添风韵。

10，盖上盖子，选择炖肉，压50分钟，再焖20分钟。

11，用筷子扎一下，肘子已经非常软烂了。

12，把肘子转移到汤锅里，把汤倒进来，参加适量盐调味，开始大火收汁。收汁到本身喜爱的状态即可，最终炖好的肘子颜色红亮，肉质软烂，咸香入味，格外好吃。

红烧肘子制作小贴士

1，肘子在炖煮之前必然要去腥。先把肘子表皮烧一烧，然后搓洗洁净。接着再焯水去腥，颠末这两步，制品就不会有腥味了。

2，肘子个头比力大，欠好熟。依据自家高压锅，自行调解时间。假如是一般锅炖煮，炖至软烂，也许必要3个小时。

3，盐要在肘子压熟之后再放，如许肉质简单软烂，好吃不柴。

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