莲藕属于家常食材，夏秋季候大量上市，得益于储存和运输技能的进展，如今的我们一年四序都可以吃到。莲藕的服法有许多，可以炖汤，可以做炸货，可以凉拌，还能炒着吃。此中炒藕片是最家常的服法，清新脆嫩，非常开胃。但是也有许多朋侪总炒不出脆口的藕片，是哪一点没做好呢？

实在想要炒出又白又脆嫩的藕片，照旧有许多小本领的。此中第一个便是莲藕的选择，喜爱吃莲藕的小同伴知道，从口感上来讲，莲藕有粉藕和脆藕之别。粉藕得当炖汤，做炸货。而脆藕才得当炒着吃大概凉拌。粉藕和脆藕也很好分别，从外表来看，脆藕颜色更白，含水量更高，切开来看，内部多是九孔的，并且藕孔更大。而粉藕颜色偏深，淀粉含量高，水分含量低，内部多为七孔。除了莲藕的品种差别，另有一些烹调上面的小本领，我这里分享一道爽口好吃的素炒藕片，下面一路看看吧。

清炒藕片

【食材】莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精

【详细做法】

1，莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用净水多淘洗几遍，把外貌的淀粉洗净，烹调之前最好泡在水里防备氧化变黑。

2，再预备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹调的历程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉。

3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一路炒香。

4，倒入藕片，大火快速翻炒匀称，接着淋入2勺白醋举行翻炒，先参加白醋调味也是为了连结藕片的悦耳口感。炒的历程中可以得当加些水进来，便利藕片快速炒熟并且也更好入味。

5，藕片炒熟，参加适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。

如许炒的藕片，雪白脆嫩，清新又开胃。

饭饭小贴士

1，购置莲藕时要买脆藕。脆藕相比粉藕，颜色更白，切开后内部藕孔比力大，且多为九孔。

2，在切藕的时间，只管即便切得薄一些，藕片越薄口感越脆。

3，炒藕片的时间，要尽快参加白醋调味，这也是藕片又白又脆的小本领。

4，在炒的历程中必要全程旺火快炒，炒熟快速出锅。炒锅头也会影响藕片的口感。

把握以上4个小本领，你也可以炒出悦耳爽口的藕片。

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