初春季节，天气干燥，乍暖还寒。这个时间得当多喝汤，补水又暖身。今日分享一款季候汤——腌笃鲜。腌笃鲜属于徽菜，在江南一带颇受接待。重要由鲜笋、咸肉、鲜肉三种食材小火慢炖而成。此中“腌”指腌过的咸肉，“鲜”是指新奇的肉类，而“笃”则是小火焖煮的意思。

说它是一道季候汤，重要是由于内里搭配了春季特有的春笋。格外是三月的春笋，口感最好，用来煲汤，清香脆嫩，是别的食材替换不了的。这款汤的味道全部来自食材自己，不必要任何调味料，一粒盐也不消放。三种食材一锅炖，味道混淆在一路，真的是鲜失眉毛。喜爱的快尝尝，如今喝正值时。

腌笃鲜

【食材】春笋、排骨、鲜肉、姜

【详细做法】

1，先预备所需食材，新奇春笋（冬笋也可以），新奇排骨（也可以换成五花肉、鸡肉、大概猪腿肉），另有便是咸肉必然不克不及少。

2，先把咸肉切成小块，和洗净的排骨一路凉水下锅，大火焯水去腥，煮开后再煮两分钟捞出。

3，将焯水后的排骨和咸肉再用净水多淘洗几遍，把外貌的浮沫洗净，炖出的汤才气不污浊，无腥味。

4，将处置惩罚好的咸肉和排骨放入砂锅中，参加适量的净水，再加几个姜片去腥增香，也可以中和一下春笋的寒性。假如能风俗葱的味道，也可以加些葱段进来。大火煮开，转小火，盖上盖子先炖50分钟。

5，接下来把春笋去皮，切去老根，洗净后再切成滚刀块。

6，接下来把春笋开水下锅，大火焯水一分钟去除内里的草酸。这一步必然不要省略，焯水后的春笋吃起来更康健，口感也会更好。

7，50分钟后，排骨和咸肉已经炖熟了，这时把春笋倒进来，再炖30分钟左右。依据小我私家的口胃，在这里还可以加些百叶结、莴笋一路炖。

8，最终炖至汤汁浓白，食材软烂即可。这时可以试试味道，依据本身的口胃加些调味料进来。我这里什么都没放，由于咸肉是有咸味的，小火慢炖，盐分全部溶解在汤里了，味道方才好。

腌笃鲜固然食材讲求，但是做法简洁，把差别的食材根据先后次序下锅就好，只要火候到了，汤也就好了，完全没有难度。春笋脆嫩，排骨软烂，咸肉香而不腻。最鲜味的照旧这碗汤，鲜味深厚，令人回味。

腌笃鲜制作小贴士

1，做腌笃鲜，咸肉是必然不克不及少的，详细用量依据汤量调解。只是不要放太多，以免煮好的汤过咸大概油腻。

2，为了身材康健，也为了更好的口感，春笋必然要焯水去除草酸之后再来炖汤。

3，此汤必然要全程小火慢炖，把咸肉的咸香味和春笋的鲜味炖出来。小火炖肉，口感也会更软嫩。

4，咸肉是有咸味的，口胃淡的就不必要别的放盐了。

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