十款秘造酱汁，提拔厨艺的好帮忙，你值得拥有！

都说酱汁是一道菜最紧张的魂魄，酱汁调制欠好，整道菜就会走样。以是对酱汁的器重水平绝不低于食材，要专心，才气做出得当你烹调气势派头和门客口胃的秘制酱汁。下面推举10款秘制酱汁，实用于多款热卖菜中，你值得拥有！

1.担担面酱

光彩红亮、麻辣香浓、口胃富厚

质料：猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤

做法：

1、猪肥瘦肉剁成绿豆巨细的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎，搅匀即成；

2、炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用；

3、炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末 、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口胃，倒入炒好的肉粒，以小火熬至浓厚，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。

细致：

1、肥瘦肉的比例是2：8大概3：7为好，过瘦不香，过肥腻口。

2、花椒粉用量要适度，做到麻味适口。

3、一定熬干水汽，香味才浓厚，也较易存放。

4、实用于拌食各种面条、米饭，蘸食馒头、季候蔬菜等。

2.豉香辣酱

光彩褐亮、豉味浓厚，咸香带辣

质料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少许、生姜、色拉油30克

做法：

1、豆豉剁碎，干辣椒洗净去蒂，切成末节；生姜切米。

2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下姜米、干辣椒节炸香，纳豆豉、香菇粉炒匀入味，淋香油即可。

细致：

1、豆豉要用足量的热底油爆香，豉香味才会浓。

2、豆豉咸，不必要加盐，只要少许味精提鲜即可。

3、适于拌食各种面条、米饭，蘸食馒头、季候蔬菜等。

3.肉香酱

油亮褐红，黏滑香浓，酱味浓厚，味道咸香

质料：猪肥瘦肉200克、甜面酱75克、葱10克、蒜3粒、八角1枚、花椒数粒、盐、味精、色拉油各适量，鲜汤、水淀粉、五香粉各少许

做法：

1、猪肥瘦肉切成绿豆巨细的粒；葱、蒜分别切末；

2、炒锅上火，放色拉油烧热，下八角和花椒炸糊捞出，再下葱末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；锅重上火，放色拉油烧热，下甜面酱炒出酱香味，倒入肉粒略炒，掺鲜汤，加盐、味精和五香粉调好口胃，熬出香味时，勾水淀粉，淋香油，搅匀出锅。

细致：

1、面酱和肉粒先分炒再和炒，纷歧起炒的味道好。

2、五香粉的用量不宜多。

4.粉蒸肉酱

光彩红润，酱香微辣

质料：豆瓣酱、甜面酱各50克、五香蒸肉粉100克、蒜粒小葱各10克、辣椒末5克、酱油、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量

做法：

1、蒜粒、小葱分别洗净，切末；豆瓣酱剁细；

2、炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜粒、葱末和辣椒末，下豆瓣酱、甜面酱炒出酱香味，盛在小盆内，参加酱油、盐、味精、胡椒粉和五香蒸肉粉、拌匀即可。

细致：

1、底油不要烧得过热，以免把微小的辣椒末、葱末炸糊。

2、一定把酱料炒出香味，菜味道才好。

5.蒜蓉咸鱼酱

褐红油亮、海鲜味浓、味道咸香

质料：大蒜100克、咸鱼50克、耗油50克、酱油膏100克、鱼露25克、梅子3粒、鲜汤100克、味精适量

做法：

1、大蒜去皮、洗净、拍松，咸鱼切细；

2、将大蒜、咸鱼、梅子共入果汁机搅匀，再参加耗油、酱油膏、鱼露、味精等搅匀，盛出即可。

细致：

1、酱料要搅得细一点；

2、鲜汤不克不及太多，不然制品粘不住质料，影响口胃；

3、所用质料都另有盐分，不要加盐。

4、实用于蒸制各种海鲜的调味，如蒜蓉酱蒸基围虾、蒜蓉酱蒸鲜贝、蒜蓉酱蒸蛏子等。

6.干烧酱汁

光彩油润红亮、味道辣中带甜、口感美好富厚

质料：猪五花肉50克、豆瓣酱50克、番茄酱20克、水发香菇、冬笋尖、榨菜各25克，姜粒、蒜末、葱颗各5克，酱油、盐、白糖、味精、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1、猪五花肉、水发香菇、冬笋尖、榨菜分别切成绿豆巨细的粒；豆瓣酱剁细；

2、炒锅上火，方色拉油烧热，下姜粒、蒜末、葱颗炸香，入猪肉粒、香菇粒、冬笋粒和榨菜粒炒干水分，加豆瓣酱、番茄酱炒出红油，掺鲜汤，加酱油、白糖、盐、味精等调好口胃，煮约2分钟，盛出备用。

细致：

1、因各品牌的豆瓣酱咸度差别，调制时要细致用量。

2、番茄酱提色，要少放。

3、实用于制作干烧鱼等各种干烧菜肴的调味。如干烧鲤鱼、干烧桂鱼、干烧海参、干烧豆角等。

7.麻婆酱

光彩红亮、麻辣味浓

质料：猪肥瘦肉50克、辣豆瓣酱30克、辣椒末5克、葱5克、盐、味精、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，鲜汤200克

做法：

1、猪肥瘦肉切成绿豆巨细的粒，辣豆瓣酱剁细，葱切颗；

2、炒锅上火，放色拉油烧热，下辣椒末和肉粒炒酥，参加豆瓣酱和葱颗炒香杰出，再加鲜汤、盐、味精、鸡精、花椒粉等调好口胃，以中火熬干水汽，淋入红辣椒油搅匀，盛存备用。

细致：

1、肉粒一定炒至酥香，再下酱料。

2、一定炒干水汽才可出锅。

3、花椒粉的量要操纵好，做到麻辣适度。

4、实用于制作麻婆豆腐等各种麻婆菜肴的调味。如，麻婆豆腐、麻婆虾球等。

8.果味酱

光彩红润、酸甜适口、果味香浓

质料：猪肉100克、番茄膏100克、红洋葱50克、生梨肉、桃子肉50克、白酒25克、蒜头3粒、葡萄干、蜜饯各10克、香叶、黑胡椒碎、盐、味精、花生油各适量

做法：

1、蒜粒入钵捣泥；洋葱剥皮切末；猪肉剁成末；香叶用温水洗净，撕开叶柄；生梨肉、桃子肉分别切成小丁；

2、炒锅上火，放花生油烧热，下香叶片炸香，再下蒜泥、洋葱末爆香，纳猪肉末炒酥，加番茄膏、葡萄干、蜜饯、生梨肉丁、黑胡椒碎和白酒，炒约10分钟，加盐、味精调味，即可盛出存用。

细致：

1、炸香叶时要用低油温，让其香味身分逐步溢于油中。

2、番茄膏用热油炒透，可以去除酸涩味，并且制品光彩红亮。

3、必然要用小火炒制，让诸料的味道逐步融合。

4、实用于生菜的蘸食，或烤炸菜的味碟。

9.蔬香茄酱

光彩红亮、味道奇香

质料：洋葱、西芹、胡萝卜各100克、番茄膏100克、鲜牛骨750克、盐、胡椒各适量，香叶2片，开水2000克、花生油

做法：

1、将洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨分别洗净，控干水分，入烤箱烤至焦香，取出。此中牛骨用刀敲裂；

2、炒锅上火，放花生油烧热，下香叶炸香，入番茄膏炒出红油，掺开水，接着放入烤好的牛骨、洋葱、西芹和胡萝卜，以小火慢熬3小时至浓稠时，过滤，加盐，胡椒调味即可。

细致：

1、牛骨敲裂再煮，简单把骨髓煮于汤中。

2、蔬菜不要烤糊，以免影响味道。

3、番茄膏用热油炒透去除酸涩味，才可加水。

4、一定用小火熬制。

5、相宜做煎菜、烤菜的味碟，也可拌食面条、蘸食馒头等。

10.洋葱油醋汁

光彩淡红、酸辣爽口

质料：洋葱50克、辣椒粉5克、香醋150克、盐适量、香油50克

做法：

1、洋葱剥皮，搅成细泥，放在小碗内，参加辣椒粉和盐拌匀，待用。

2、香油入锅烧至六成热时，倒在有洋葱的小盆内，搅匀晾冷，参加香醋调匀即可。

细致：

1、以色淡、味香的醋为佳。

2、假如你的客人喜爱吃洋葱的辣味，就直接利用，不要用热油烧。

3、实用于种种凉拌菜。