6款新型香浓酱汁配方，有用！
气候已经缓缓严寒起来，此时做的菜品，可以比夏日重口一些，是以，往菜品里参加一些较为味道浓厚的酱汁，以增添菜品的风韵，便是一个不错的要领。下面给家人们带来了几款浓口酱汁，盼望可以或许帮到家人们。
用料：
李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克。
做法：
1、黄豆控水，放入容器内，倒入净水没过外貌，入蒸箱大火蒸熟后取出，将黄豆和水分散，将黄豆破坏成蓉。
2、锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混淆匀称，然后淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。
口胃： 咸鲜微辣。
实用工具： 天下各地的厨师。
应用：
制作面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉，也可以用来烧制其他荤类质料。
阐明：
黄豆的香味非常浓厚，口胃咸鲜，带有非常轻细的辣味，味道很不错。除了用来烹饪上述菜肴外，用来做时蔬蘸酱的酱料也不错。
推举指数：★★★★☆
万用煲仔酱
用料：
A料 （广味源香滑磨豉酱2200克，李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各480克，广合南乳、广合白腐乳各335克）
小料 （姜米100克，烤香的虾 米碎、蒜蓉、泡软的陈皮粒各50克，烤香的金华火腿碎、干葱头蓉各150克，大地鱼碎30克）
KOS椰浆2瓶（400毫升/瓶），芝麻油30克，沙姜粉100克，二锅头、花雕酒、牛油、喼汁各150克，海天蚝油、五花肉碎各250克，金宝汤牛尾汤600克，熟鸡油400克。
做法：
1、A料混淆匀称，用二锅头和花雕酒搅拌匀称。
2、锅内放入牛油和熟鸡油，小火熬化后，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至干香，放入步调“1”调好的酱料，陆续小火炒至酱料冒小泡，倒入剩余的调料，小火熬至香味浓厚即可。
口胃： 复合酱香味。
实用工具： 天下各地的厨师。
应用：
制作全部荤类煲仔菜。
阐明：
由于参加了椰浆、喼汁、沙姜粉等调料的缘故原由，以是这款改进版的煲仔酱跟传统煲仔酱的味道有必然的差别，味道不错，不外制作本钱有点偏高。
推举指数：★★★★☆
小炒酱皇
用料：
海米蓉（先焯水，再放入烤箱内烤干水分，剁成蓉）、蒜片、上汤、绵白糖各250克，熟鸡肉丝、金华火腿丝（先焯水，蒸熟后搓成细丝）各375克，青尖椒 碎、红尖椒碎各160克，海天头抽、辣椒油各500克，芝麻油100克，味精150克，海天蒜蓉辣椒酱230克，八角10粒。
做法：
锅内放入辣椒油，烧至三四成热时，先放入八角，小火炒香，然后捞出八角，下入蒜片炒出蒜香味，再放入青尖椒碎、红尖椒碎、鸡肉丝、海米蓉、金华火腿丝，小火煸炒出香味后，倒入上汤，小火加热至汤汁将近干时，下入剩余的用料，小火炒匀即可。
口胃： 咸鲜微辣。
实用工具： 天下各地的厨师。
应用：
制作海鲜贝类小炒。
阐明：
酱料的味道挺好，但是火腿丝、鸡肉丝都切得太大了，以是发起将它们切碎利用。烹饪时，发起在此底子上，增添200克的蚝油和100克的东古一品鲜酱油，如许酱汁的味道会更鲜香。
推举指数：★★★☆☆
浓口葱香汁
用料：
A料 （东古一品鲜230克，日本烧汁250克，白砂糖150克，旧庄蚝油200克，老抽30克，味精、鸡粉各20克，炸香的小葱段、炸香的京葱段各100克），熟猪油30克。
做法：
A料放入锅内，小火熬煮5分钟，入熟猪油调匀即可。
口胃： 葱香味。
实用工具： 全部菜系的厨师。
应用：
可以制作烧海参、烧蹄筋、烧猪蹄。
阐明：
鲜味很浓厚，颜色也很美丽，只是浓稠度略微低了一点。假如是北方厨师做的话，发起将蚝油的用量增添至250克，将烧汁的用量低落至200克。
推举指数：★★★★☆
酒香烧肉汁
用料：
古越龙山（3年陈酿）11千克，美极鲜味汁11瓶（800毫升/瓶），一品鲜酱油3千克，白砂糖5.5千克。
做法：
以上用料调匀即可。
口胃： 鲜香偏甜，带有浓厚的酒香味。
实用工具： 江浙一带的厨师。
应用：
用来烧制猪五花肉（10千克带皮五花肉必要加烧肉汁和黄酒各2.5千克）。
阐明：
味道不错的一款酱汁，颜色也不错，比力得当江苏、上海、浙江的厨师利用。但酱油的用量必然要操纵好，由于做好的红烧肉存放时间越久颜色就会越黑。利用时，发起增添一点鸡饭老抽，可以让做好的肉看上去有红亮的成效。
推举指数：★★★★☆
鱼头酱
用料：
A料 （李锦记柱侯酱、海鲜酱、沙嗲酱、叉烧酱各720克，老干妈豆豉油辣椒420克，白胡椒粉50克，李锦记芝麻酱240克，顶好花生酱700克，广合玫瑰腐乳、广合腐乳、广味源磨豉酱各330克，辣妹子酱200克，守卫尔牛肉汁500克，李锦记沙茶酱600克）
色拉油500克，干葱头蓉、蒜蓉各400克，美极鲜味汁、海天生抽各150克，味粉200克，香料水1千克，冰糖水750克。
做法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、蒜蓉爆香，倒入混淆好的A料，小火逐步熬制5分钟，分三到四次倒入冰糖水 和香料水 ，小火共熬制约1小时，用剩余的用料调味即可。
冰糖水：
冰糖750克、净水1千克放入锅内，小火熬至冰糖全部化开，离火即成。
香料水：
锅内放入净水2千克，下入草果、八角各10克，陈皮15克，香叶8片，小火熬出香味，离火浸泡至水变凉，过滤即可。
口胃： 复合酱香味，微辣。
实用工具： 天下各地的厨师。
应用：
制作全部荤类烧焖菜，尤其得当制作沙窝焗鱼头。
特点：
此酱的复合香味格外浓厚，但本钱比力高，有些食材也不太简单购置。
