油条以其外酥脆内松软、咸香适口的特点，而深受大众喜好。随着人们康健意识的加强，传统油条的质料和炸制时的高温成熟历程，让人对它既爱又怕。由于传统油条多为矾碱盐油条，而明矾的化学身分是十二水合硫酸铝钾，此中的铝元素对人体康健的危害较大。比年来，不少点心师傅都在费尽心机地研发油条的新制法，目标便是想让做出来的油条成为康健的美食。

这里，我跟家人们分享油条的一种新制法，其与传统油条的区别在于：一是用泡打粉、臭粉取代了明矾，二是在面粉中添加了鸡蛋。

质料：

中筋粉500克 鸡蛋1个 小苏打2克 泡打粉3克 臭粉2克 盐6克 色拉油30毫升

制法：

1、调制面团

往盆里放入小苏打和盐，参加净水（约260毫升）和鸡蛋搅散，再放入色拉油搅匀，然后参加混有泡打粉和臭粉的面粉里搅拌，接着用双手重复地揣捣叠揉，至面团外貌平滑时，匀称地刷上色拉油，并盖上净湿布饧置10分钟，之后再重复地揣捣叠揉至外貌光洁，再刷油并盖上湿布。云云重复三四遍，待揉成柔软且有劲性的面团时，静饧3～4小时。

2、切条剁剂

往案板上刷少许色拉油，将饧好的面团置案板上拖沓出长条（或用刀切发展条），然后用擀面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，再用刀剁成宽约4厘米的段。接着两两相对，用筷子顺着刀切面在中心压一下，便成油条生坯。

3、炸制成熟

锅里注入色拉油烧至七成热，双手持油条生坯的两头，顺着筷子压过的偏向轻轻抻拉成约20厘米长的条，然后放入油锅，边炸边用长筷子翻动，待其炸至色金黄时，捞出来沥油，即成。

细致事变：

1、调制面团时，必然要按次序投入质料，泡打粉要与面粉混和后一路放入，不要让泡打粉提前与水打仗，不然会影响泡打粉作用的发挥。和面时一定用力揣捣匀称，不然油条制品的松脆度会不敷。

2、饧面的时间要足够，不然油炸时膨胀不敷。通常冬天可以稍长些，炎天则略短些。

3、油条成型阶段改刀时，是非厚薄要同等，行动或柔柔（抻拉长条时），或洁净爽利（剁剂时）。不然剂条易断或粗细不均，从而影响制品雅观。

4、炸制时须操纵好油温──油温过高，油条上色虽快，很简单显现色深而内部发粘不熟的征象；油温过低，不光外貌会干硬不脆，内部水疏散失过多也不松软，并且会因油条含油过多而显得油腻。别的，炸制时翻动要准时，不然制品会光彩不匀。

手臂大油条

这只大油条是广州正盛行的一款茶点，引得许多外地偕行纷纷前来“偷师”。其制品长约32厘米，有成年人小臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似一般油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，并且即便安排一小时，其质地仍旧是脆的。在制作时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更康健。

和面：

1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀溶化，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克陆续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉发展方块，盖上保鲜膜饧发1小时。

2、揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手逐步推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条）。

3、用筷子沾水，顺长在面块中心摁压上一条水线，接着在上面叠放一条面块。

4、用刀背沿中线摁压壮实，使之粘连酿成一块油条生坯，总重量为200克。

炸制：

电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不绝地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至匀称成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。

制作要害：

1、制作生坯时，两条面块靠中心的水线粘连在一路，是以沾水时既不克不及太多，又不克不及太少，如太多则面块粘得过去世，油炸时难以显现蓬松的成效；太少的话，油炸时两块面坯简单分散。

2、油炸时需连结180℃，时期需用手勺不绝舀油浇淋在油条侧面，如许才气炸得蓬松中空，且质地越发匀称。

3、炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，如许久放也不会回软，口感一向是脆的。