六款受接待风韵湘菜！

霸王筒子骨

制作：

湘域迎君 熊利君

主料：

猪筒子骨400克。

配料：

小米椒25克，大红椒25克，蒜末10克。

调料：

辣鲜露5克，蚝油5克，生抽2克，龙牌酱油2克。

制作：

1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨血分散即可。

2、油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，参加高汤至味透，收汁即可。

特点：

光彩红亮，口感艳丽，得当下酒下饭。

代价：

20元根（依据客人数本身点）

船拐子烤桂鱼

制作：

晴溪庄园 胡磊

主料：

桂鱼仔2条，400克/条。

配料：

花生米30克，香菜30克，白芝麻5克，葱花20克。

调料：

豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干辣椒粉30克，十三香100克。

制作：

1、先将桂鱼仔剖背打花刀。

2、锅内将油烧至七成热，把桂鱼仔炸至外焦内嫩，摆入盘内（盘底放入洋葱丝）。

3、淋上烧开的全部调料，撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻，带柴炭火上桌即可。

特点：

鱼肉鲜嫩、香辣有回味。

鹿茸菌焖排骨

制作：

保利高尔夫会所厨师长 李青松

主料：

排骨300克，干鹿茸菌100克。

配料：

青红椒各10克，大蒜子5克。

调料：

盐5克，鸡精5克，鸡汁3克，辣妹子5克，麻油2克，酱油5克，高汤。

制作：

1、鹿茸菌温水泡发。

2、排骨砍断焯水，放姜片煸炒，调盐味，制成清汤排骨待用。

3、将发好的鹿茸菌挤干水分，锅内倒入猪油烧热，下入鹿茸菌煸炒。

4、参加青红椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。

5、加高汤一路收汁即可。

青椒紫苏煮花斑桂

制作：

耕韵生态餐厅 封生武

主料：

黑虎斑桂鱼1000克。

配料：

青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。

调料：

田舍菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。

制作：

1、将种种质料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。

2、油温烧至八成熟，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。

3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。

4、出锅前放入紫苏即可。

特点：

汤汁浓稠，光彩金黄，鱼肉入味而鲜嫩。

要害：

鱼肉的两面要只管即便煎至金黄色，注入山泉水前，要烹入糯米醋，使鱼的腥味准时得到散发，包管菜品的味道。

宁乡花猪肉焖小公鸡

制作：

老板上菜 陈桃

主料：

净小公鸡肉750克，宁乡花猪肉200克。

配料：

姜100克，蒜子50克，小米椒50克，尤物椒60克，葱15克。

调料：

盐6克，味精5克，鸡精8克，啤酒200克，菜籽油适量。

制作：

1、将鸡肉砍成手指巨细的块，花猪肉切成厚片。

2、将菜籽油、猪油混淆烧至3成热，下花猪肉先煸香。

3、下鸡肉，姜，蒜，爆香。接着下小米椒，啤酒，调料等焖入味。

4、参加尤物椒收干汁，出锅撒葱花即可（带小火上桌味更佳）。

特点：

光彩黄亮，味道姜辣，汤汁浓稠鲜美。

湘江桂鱼片

制作：

北方食府 谭善祥

主料：

活桂鱼1条（约750克）

配料：

猪血50g、紫苏30g 、青尖椒50g

调料：

食用油50g 、盐7g、鸡精5g、生粉5g、鸡蛋1个、胡椒粉5g

制作：

1、将桂鱼宰杀、洗净、去骨，把鱼肉片成2厘米厚的片，骨头剁成块。

2、锅中放油，将鱼骨煎至双方金黄后，加水熬成浓汤，在熬汤的同时，将桂鱼片用盐、鸡精、生粉、鸡蛋清腌好。

3、锅中烧油至六成热时将腌好的鱼片倒入滑油。

4、将调好的鱼汤倒入锅内，参加盐、味精、胡椒粉，烧开后倒入猪血、紫苏和滑好的桂鱼片即可。

要害：

鱼骨熬汤时的汤必然要浓。