10款典范川式小吃，每一款都满盈中央特征！
成都的大街小巷，处处都能看到种种小吃店，川式小吃品种富厚、易操纵、易尺度化、高毛利，是增添餐厅出品种类的不贰之选。今日，就为家人们先容一些满盈四川地方特色的经典小吃。
10款特色川式小吃
鸡汁锅贴
鸡汁锅贴颠末茸泥的猪肥瘦肉混淆，又汲取了香浓的鸡汁，平锅匀称受热后底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜，如共同炖鸡汤同上则更具风韵。
主料：
猪肥瘦肉茸400克。
辅料：
面粉500克，热水150克，鸡汁100克。
调料：
姜汁25克，盐10克，香油5克，料酒15克，白糖6克，胡椒粉2克。
制作：
1、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内参加鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再参加姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末陆续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
2、将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成新月形的花边饺。
3、将饺子整洁地放在平锅内，洒少量猪油和净水，置小火上，盖上锅盖，不绝地转动平盘使其受热匀称。
4、待锅中显现轻细的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和净水并盖上，当陆续加热至饺底酥黄时即可装盘。
要害：
所谓鸡汁便是鸡汤，鸡汁参加肉馅之内时，须充实搅动，吃入的汤汁越多馅心越细嫩。
叶儿耙
叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库田舍明朗节的传统食品，厥后被四川各地域的黎民所担当，成为了过年时的骨气小吃，更成为四川各地的一种特有的习俗。叶儿粑分甜与咸两种口胃，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。叶儿粑裹叶清香润泽，口感精致软和，咸鲜味美。
主料：
糯米100克，大米500克。
辅料：
船儿叶12张。
调料：
白糖300克，化猪油20克。
制作：
1、将糯米、大米淘洗洁净，浸泡48小时，磨前再洗濯一次。用适量净水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成糯米水面团。
2、船儿叶洗净晾干。
3、将发酵后的糯米水面团参加白糖及猪油拌和匀称成为米面团生胚，然后分成巨细同等的小团，用洗净晾干的船儿叶折叠包裹发展方形包状，上笼旺火蒸制成熟后即可上桌食用。
要害：
1、发酵时间未把握好，制品会过酸或无酸味；
2、猪油用量未适中，制品会过腻或不润泽；
3、假如将预制调味熟肉馅包入糯米水面团可制作咸味叶儿粑（叶儿粑可以根据此法做成咸甜两种口胃）。
红油抄手
抄手是四川人对馄饨的称谓，在广东称云吞，在江西称清汤，而在中国别的地方重要称馄饨。红油抄手乃是四川成都闻名小吃，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和别的调料即可食用。此种小吃柔软鲜美，汤汁微辣浓香。
主料：
抄手皮20张，肉馅80克。
辅料：
香葱花20克，姜葱水20克。
调料：
料酒6克，辣椒油15克，酱油6克，香油2克，精盐1克，味精1克。
制作：
1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。
2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入香葱花。
3、锅中放水适量烧开，抄部下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
要害：
馅心调制吃水须够，抄部下锅煮至浮起时捞起，不宜永劫间沸煮。
龙抄手
抄手是四川人对馄沌的特别叫法，抄手的得名，也许是由于包制时要将面皮的两端抄拢，故而得名。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
主料：
精粉500克，猪腿肉500克。
辅料：
鸡蛋2个，肉汤400克。
调料：
川盐10克，胡椒面4克，味精15克，姜汁30克，香油1克，熟鸡油3克。
制作：
1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加净水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，参加川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量净水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中心叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
要害：
1、馅心的肉质肥三瘦七比例应正确；
2、掺入适量净水后应充实搅拌，让水分充实掺透入肉质馅料之内，使之口感细嫩爽滑。
担担面
担担面特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、豆芽、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。此菜在四川广为传播，常作为筵席小吃。
主料：
圆细面条500克。
辅料：
鲜肉酥馅15克，菜心30克，葱花4克，豆芽2克，猪油6克。
调料：
辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
制作：
1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把别的调料分装在每个碗中待用。
2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
要害：
煮面条时水必然要沸，面条入锅后每沸一次参加少许冷水，沸两次就可捞出。
赖汤圆
赖汤圆首创于1894年，创制人原是四盘缠阳东峰镇人，名叫赖元鑫。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、精致柔和、皮薄馅丰、软糯香甜，有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。
主料：
糯米500克。
辅料：
大米100克。
调料：
黑芝麻80克，白糖粉200克，面粉80克，猪化油150克，白糖45克，麻酱20克。
制作：
1、将糯米、大米淘洗洁净，浸泡48小时，磨前再洗濯一次。用适量净水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2、将芝麻去杂质，淘洗洁净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，参加糖粉、面粉、化猪油，揉拌匀称，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的小块，备用。
3、将汤圆面加净水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
4、将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，连结滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
5、食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
小贴士：
赖汤圆有玫瑰、冰桔、枣泥、木樨、樱桃等十多个品种，种种馅心的汤圆又形状差别，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风韵别具。
三大炮
因为在抛扔糯米团时，如“弹丸”，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风韵。“三大炮”自古便是四川民间小吃，除了能变更人们的嗅觉外，还可以变更人们的听觉。起首，制作者那种氛围，就可抓柱一群门客，格外是青少年主顾。不但以演出媚谄主顾，其软糯、甜蜜和喷鼻香，定会让食者久久难以忘记的。
主料：
糯米1000克。
辅料：
芝麻50克，黄豆250克。
调料：
红糖150克。
制作：
1、将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中心洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2、将红糖放入净水300克，熬开成糖汁；分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3、糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，一连甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都匀称地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
要害：
糍粑坯料制作要糍软，红糖须放入净水，熬开成糖汁，芝麻、黄豆炒熟，磨成极细粉末。
川北凉粉
川北凉粉之以是着名，不但仅是凉粉制作独具特色，更重要的是拌料非常讲究。重要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风韵。现已传播全省，成为四川闻名的风韵小吃品种。
主料：
绿豆粉500克。
辅料：
净水2000克，生姜30克，葱叶40克。
调料：
盐6克，辣椒粉100克，花椒粉20克，冰糖6克。
制作：
1、先做凉粉，用杯子量五杯水，倒入锅中，烧水，放一点盐。
2、烧水的同时，用杯子量2／3杯的绿豆粉，加冷水调匀。
3、把水烧滚后逐步参加调稠的粉液，边倒沸水边搅拌。然后在室温下冷却。
4、最好的储存要领是等凉粉不粘手后，泡在冷水中。
5、食用时用刀切片大概条，再参加红油、蒜泥、盐、味精等调料，最终淋上少许花椒油拌匀即可食用。
要害：
制作凉粉时，水与绿豆粉的比例要操纵好，制作时水分过多会影响凉粉的成型。
糖油果子
糖油果子，又叫“天鹅蛋”，因形似而得名。糖油果子味甜皮脆，酥香内软而不腻是其特色及风韵。糖油果子以串售卖，一串为五个，如今在成都的小巷里、庙会的时间仍能找到。
主料：
糯米1000克。
辅料：
熟芝麻500克。
调料：
红糖300克，素油2000克。
制作：
1、将糯米用净水泡涨后磨浆，装于布袋内吊干水分，使米粉成团（业称水磨吊浆），经略微发酵（不克不及带酸味），搓成“元宵”般巨细（实心）备用。
2、油锅加红糖不停翻炒，待红糖全部溶化后下元宵炸至外皮略硬且脆，周身被糖汁裹满后沥去油，撒上熟芝麻黏附其上即可。
要害：
红糖须温油时入锅内溶化，细致火候不宜过大幸免糖汁焦化有苦味。
棒槌糍粑
主料：
糯米200克。
辅料：
黄豆25克，芝麻15克，花生10克，瓜仁10克，杏仁5克。
调料：
精糖粉35克，木樨粉6克。
制作：
1、将糯料蒸熟用芦篙棒搅茸待用。
2、将黄豆、芝麻、花生、瓜仁、杏仁烤熟制成粉状参加精糖粉、木樨粉抖匀即成甜香粉。
3、把搅茸的糯料做成条状粘上甜香粉即成。
小贴士：糯米蒸得太软没有充实的搅茸成糍粑状。
要害：
糯米蒸得太软大概没有充实的搅茸成糍粑状都市影响出品的表面和口感。
