史上全咸菜配方，看看吧！
你家腌咸菜了吗？
看看你最喜爱吃哪一种？
黄瓜
质料：
１、黄瓜 １５斤
２、辣椒 １斤
３、盐 １.５斤
４、大蒜 ３两
５、白酒 １.５两
６、味精 ３两
７、白糖 ６两
８、姜 ３两
９、酱油 ４斤
要领：
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一路放入酱油内即可。
萝卜
质料：
１、萝卜 １０斤
２、盐 ２斤
３、大蒜 ０.５斤
４、味精 ２两
５、胡椒粉２合
６、白糖 １斤
７、醋 １斤
８、辣椒粉３两
要领：
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
牛肉酱
质料：
１、牛肉 ２斤
２、红辣椒５斤
３、盐 半斤
４、味精 ２两
６、芝麻 ４两
７、醋（白醋４两）
８、豆瓣酱４两
９、糖 ４两
要领：
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
小咸菜的制作要领
01
五香辣萝卜皮
制作要领：
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
02
泡芹菜
制作要领：
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加净水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗洁净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
03
腌圆白菜
制作要领：
圆白菜5000克，盐500克。
1、圆白菜去失黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时今后。假如盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最终放盖。颠末10-15克的腌渍，即可取出食用。
04
朝鲜泡菜
制作要领：
明白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等全部调料总在一路浇在白菜上，卤汁要沉没白菜，用一洁净重物压紧，使菜下沉。时间可依据季候而定，炎天普通1-2天；冬天普通为3-4天即可食用。
05
糖酱洋葱
制作要领：
洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用净水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一路搅拌匀称即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
06
腌五香大头菜
制作要领：
大头菜，5000克；精盐，750克；
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，装入坛内封好口，一月后即可食用。
细致：存放时间以较久为好。
07
多味萝卜块
制作要领：
白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去失腌水，拌上姜粉、辣椒粉取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
08
风韵白菜
制作要领：
明白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
将明白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将种种调味料安排一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
09
香辣白菜
制作要领：
明白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
（1）将明白菜的老帮，根去失，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤失，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
10
韩国泡菜萝卜
制作要领：
先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，由于出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜欢吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗洁净，并切成条状或块状（依小我私家喜欢）。
用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，重要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒失。--这时最好偿一下味道，假如太咸，可以用水将菜冲洗几遍，假如太淡可加盐。
洗少量姜，蒜-切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再参加少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖必然要多放，我每次做都市倒半瓶白醋许多白糖，如许味道才可以好。
全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
11
泡糖蒜
制作要领：
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
将蒜去老皮，码入洁净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最终在上面浇上（100克）净水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸净水，沉没蒜面。要陨3天换一次水一连天，以除蒜辣味；
将蒜捞出放入洁净盆内，撒入白糖，用手将糖匀称地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
用净水（300克），盐上火熬开晾凉渐渐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，安排阳凉处约50天即可
