20个烹饪小秘诀,超等有用!

2022-11-14 22:19:06 作者:归途
导读:20个烹调小窍门,超级实用!,正所谓学无止境,在后厨中,总是有那么多的烹调小窍门,是我们平时无法全部获知的。而这些小窍门,大多都是同行们在工作的过程中,有意或无...
吃货都要学习的专业厨师烹饪小妙招

正所谓学无止境,在后厨中,总是有那么多的烹饪小秘诀,是我们平常无法全部获知的。

而这些小秘诀,大多都是偕行们在事情的历程中,故意或偶然中发觉的。

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本期良庖网,就聚集了多位偕行们的烹饪履历,以让家人们参考进修。


1、炒菜时

应先炒肉,再炒菜。

2、煮牛肉

为了使牛肉快炖得烂,可以加一小撮茶叶同煮(用纱布包好)。

3、煮骨头汤时

加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可储存汤中的维生素。

4、煮绿豆

将绿豆在铁锅中先炒10分钟再煮,能很快煮烂,但细致不要炒焦。

5、煮猪肚

猪肚煮熟后,切发展块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一下子,猪肚便会加厚一倍。


6、煮水饺时

在锅中加少许食盐,锅开时水也不过溢。

7、煮面条时

加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防备面汤起泡沫、溢出锅外。

8、煮咸肉

用钻有很多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

9、煮海带时

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10、煮排骨汤时

放入几块新奇桔皮,不但味道鲜美,还可淘汰油腻感。


11、煮新笋

用开水煮简单熟,且松脆适口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

12、煮蛋时

在水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

13、煮火腿之前

在火腿皮上涂些白糖,静置1小时再煮,简单煮烂,味道更鲜美。

14、熬粥或煮豆时

不要放碱,不然会粉碎米、豆中的营养物质。

15、炖肉时

在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻,并增添汤的鲜味。


16、煮面条时

在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

17、煮猪肚时

万万不克不及先放盐,应等煮熟后吃时才放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬。

18、煮韧、硬的肉类时

加点醋可使其软化。

19、煮水饺时

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

20、炖鸡汤

应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时,或食用前再加盐。由于鸡肉中含水分较高,假如先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,构造细胞内水分向外渗入渗出,卵白质会孕育发生凝集作用,致使鸡肉显着紧缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉硬、老、口感粗糙。


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