正所谓学无止境,在后厨中,总是有那么多的烹饪小秘诀,是我们平常无法全部获知的。
而这些小秘诀,大多都是偕行们在事情的历程中,故意或偶然中发觉的。
本期良庖网,就聚集了多位偕行们的烹饪履历,以让家人们参考进修。
1、炒菜时
应先炒肉,再炒菜。
2、煮牛肉
为了使牛肉快炖得烂,可以加一小撮茶叶同煮(用纱布包好)。
3、煮骨头汤时
加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可储存汤中的维生素。
4、煮绿豆
将绿豆在铁锅中先炒10分钟再煮,能很快煮烂,但细致不要炒焦。
5、煮猪肚
猪肚煮熟后,切发展块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一下子,猪肚便会加厚一倍。
6、煮水饺时
在锅中加少许食盐,锅开时水也不过溢。
7、煮面条时
加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防备面汤起泡沫、溢出锅外。
8、煮咸肉
用钻有很多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
9、煮海带时
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮排骨汤时
放入几块新奇桔皮,不但味道鲜美,还可淘汰油腻感。
11、煮新笋
用开水煮简单熟,且松脆适口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
12、煮蛋时
在水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
13、煮火腿之前
在火腿皮上涂些白糖,静置1小时再煮,简单煮烂,味道更鲜美。
14、熬粥或煮豆时
不要放碱,不然会粉碎米、豆中的营养物质。
15、炖肉时
在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻,并增添汤的鲜味。
16、煮面条时
在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
17、煮猪肚时
万万不克不及先放盐,应等煮熟后吃时才放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬。
18、煮韧、硬的肉类时
加点醋可使其软化。
19、煮水饺时
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
20、炖鸡汤
应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时,或食用前再加盐。由于鸡肉中含水分较高,假如先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,构造细胞内水分向外渗入渗出,卵白质会孕育发生凝集作用,致使鸡肉显着紧缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉硬、老、口感粗糙。