秘造辣椒油的做法

作为无辣不欢星人，总会自制辣椒油，以备时常之需，今日就把独家秘方送给你们，小同伴们万万别走宝啦，种种百般的辣椒油都在这里啦！

家常辣椒油

食材：

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，要害）。

2.之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（要害，容器下垫抹布，可防备容器随着动），务求匀称。油宁多勿少，制作完后应完全沉没辣椒粉。

重庆红油

食材：

辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

做法：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香杰出，捞出全部料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

小贴士：

1.炸香料的时间应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许净水激一下，如许激过的辣椒油不管是色照旧味都比力好

东北红油

食材：

大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

做法：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出全部料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

小贴士：

1.豆油要火靠熟，不然有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应把握好，不要太高或太低。

鲜族辣椒油

食材：

鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

做法：

1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，安排15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出全部料渣。

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风韵奇特，光彩鲜红，辣味适中。

小贴士：

1.豆油必然要烧开，不然口胃欠安。

2.必然要按投料的先后次序。

3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

4.油炼好后要过滤，离开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风韵凉菜。

糊辣椒油

食材：

鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

做法：

1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部门为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，突入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 光彩深红，辣味统统

蒜蓉辣酱

1.以上百般分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，种种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最终放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

3.牢记要不绝地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

傣家油辣椒

食材：

辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。

做法1：

将辣椒面, 蒜粒和盐一路放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。

做法2：

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面逐步搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。