代价2万元的烧烤撒料绝密配方及烧烤妙招

一 烧烤撒料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花 椒面2两、辣椒面7两、盐少许一路拌匀 即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、 鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调 料） 配制要领如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍巨细）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..盐12克..味精（细）10克..一路调 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量 只是参考量..要视你处主顾的口胃酌量 加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾 料》 特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适 合韩式自助烧烤

四，自制撒料1：

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、 花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适 量、细辣椒粉适量调色。

五，自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐 炒香放凉，与别的料混淆既可。

六，撒料的制作； 质料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250 克，味精200克，香兰素20克。 制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15 分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅 即可。

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八，撒料的配制； 蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可) 上桌。

九，烧烤撒料 炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅 炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒 王守义十三香一路拌匀称。

十。风韵撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡 粉250克，以上质料混淆拌均即可。

十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两 3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两（面状） 7. 芝麻二两 8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可 以不加） 将以上质料拌匀即可。

十二，撒料的制作工艺

1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 (1)盐8两,味精2.5两 (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1 两 (4)2斤辣椒粉 2,制作工艺 将种种配料放在一路,搅匀即可 3,备注阐明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用 辣的那种,也可依据口胃增添一些.按这 个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必备调味料是盐,孜然和辣椒,以是必 须有辣的. (2)胡椒粉依据口胃,可放可不放 (3)还可放一些花生粉来增添香味

十三，秘制撒料的制作： 1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱 粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡 粉→→→拌匀就好.

十四，延吉烧烤撒料的配制 鸡粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 苏子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高级五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精盐 2000克 香辣料 1袋 苏子粒、芝麻 少许

十五，特色烧烤撒料 质料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐 锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50 克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。

十六，特制烧烤撒料的制法：

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不 断翻炒匀称，炒到盐干、松，手放在盐 上方有灼手感时，下入王守义十三香半 袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、鸡精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒 出香味，随后倒入盘中放开，冷却后即 可。

细致：要先将盐炒热再下粉料，不行同 时放入，操纵好炒盐的温度，温度过高 会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味， 并且简单回潮。

十七，特色烧烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克， 味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克。

妙招1：蚕蛹煮后再穿串儿

蚕蛹采购返来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以储存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时必然要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差未几了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，如许孜然芝麻不会脱落。

妙招2：烤扇贝刷自制蒜蓉酱

我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在净水里洗洁净，由于是连壳一路烤，以是要用小刀将扇贝撬开，去失上边壳，去除玄色部门和杂质，冲洗洁净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用铰剪剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能消灭扇贝的腥味。

妙招3：烤油边不必要腌制

提及我们鞍山的“油边”，大概南边偕行不相识，实在便是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。曩昔厨师做菜的时间，因不相识油边的鲜味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，如许可以或许品尝到油边的原汁原味。详细比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混淆匀称。

妙招4：炭烤白蚬子去一半壳

白蚬子是鞍山烧烤中必不行少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得最好。详细做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去失，蚬子肉朝上，整洁地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边沿有些发黄，阐明水分马上烤干，装盘上桌即可。

妙招5：盐焗鸡胗烤完敲失盐分

盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，光彩枣红。详细做法是：将2500克鸡胗用铰剪把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，参加姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混淆匀称）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，时期细致两面翻烤，然后根据每串15克的量，在外貌匀称撒上精盐2克，再两面翻烤约莫15分钟，敲失外貌盐分即可上桌。

妙招6：鸡头烤前先刷一层打底料

生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制，要领比力轻便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）重新顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使质料有底味底色，然后穿串，上炉烤至一壁，翻到另一壁烤，重复烤3-4分钟即可皮酥骨香。

妙招7：小火烤韭菜刷两遍油

韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新奇韭菜300克洗洁净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部门剪失（韭菜太长欠好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，细致此时刷油不要过多，由于韭菜刚洗出来水分较多，必要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后必然要刷整洁）烤制30秒，再轻细刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最终两面刷上烧烤酱即可