43种家常小咸菜做法大全

1.酱八宝菜

质料黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上质料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法

将以上质料均加工成巨细均等的形状混淆在一路，用水泡出部门咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应沉没主料如不敷可加凉开水。

2.酱黄瓜

质料

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法

将配合瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

质料

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法

1.把莴笋削去外皮，洗净；安排于清毒洁净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

2.莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味纷歧致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，耐久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

做法

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参加调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

做法

巨细中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把种种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜

质料

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的种种菜全部择洗洁净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要每每查抄坛沿不克不及缺水，云云泡制7-10

天即可。

7.泡洋姜

质料

洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法

准备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

8.糖醋黄瓜

质料

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

做法

将黄瓜洗净，切开，把籽去失，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

9.泡萝卜条

质料

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克

做法

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成得当的长条，安排室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封储存5天后，即可食用。

10.泡什锦菜

质料

明白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法

将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的种种菜全部择洗洁净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并每每举行查抄，不使坛沿内缺水。云云泡制7-10天，即可食用。

11.泡四序豆

质料

鲜嫩四序豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法

用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四序豆择去老筋洗净，晾干外貌的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

12.腌糖醋蒜头

质料

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法

削 去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗濯后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中心倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，一连4 天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左 右即成。普通在食用前5天参加10%醋浸泡。酸甜。

13.怪味萝卜丝

质料

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

做法

将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可参加少量酱油、醋。若恒久存放，需将水分控干密封。

14.五香萝卜干

质料

白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法

1.将 萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入洁净的缸内，加粗盐和净水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

2.将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去 上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发赤色时离火，晾凉；

3.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌匀称，闷放2天后，萝 卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干潮湿为准。晾晒萝卜条要时常翻动，以免受捂影响口胃

15.酱油花生

质料

新奇花生米500克，优质酱油250克。

做法

将花生米选择洁净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

16.腌五香辣椒

质料

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

做法

将辣椒洗净，晒成半干，参加调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

17.红辣大头菜

质料

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法

将咸大头菜洗好切成不疏散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

18.腌酸辣萝卜干

质料

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法

1.先 将萝卜择洗洁净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，参加辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

2.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，参加味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为制品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

19.腌朝鲜辣白菜

质料

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

做法

1.把 白菜去失老帮、黄叶，冲洗洁净，统统两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

2.将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗洁净剁碎，参加干 辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

3.用配好的调味品将白菜涂抹匀称，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，四周用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，连结 在4度左右，待15-20天即可食用。

20.腌辣韭菜花

质料 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

做法 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

21.泡糖蒜

质料

鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

做法

1.将 蒜去老皮，码入洁净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最终在上面浇上（100克）净水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸净水，沉没 蒜面。要陨3天换一次水一连天，以除蒜辣味；

2.将蒜捞出放入洁净盆内，撒入白糖，用手将糖匀称地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；

3.用净水（300克），盐上火熬开晾凉渐渐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，安排阳凉处约50天即可

22.泡嫩姜

质料

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

做法

将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开参加坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

23.泡五香黄瓜

质料

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

做法

将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

24.腊醋辣八蒜

质料

大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

做法

1.用一洁净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再参加白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

2.此泡蒜在屯子多于尾月初八那天泡制，因这个季候泡帛气温很相宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以得当变更，但不行变更过大。制品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，非常适口。

25.四川泡辣椒

质料

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法

1.先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

2.腌至半个月后，翻缸查抄一次，撇去浮面白沫，并细致拣动身霉腐败的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

3.半个月后翻看1次，极为紧张，不然个体腐败、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平常泡辣椒不可功的紧张缘故原由之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防备受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

26.糖醋蒜薹

质料

鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

做法

先将蒜薹择洗洁净，切成3厘米长的段用滚水焯去辣味，捞出，晾去外貌水分；取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，得当参加水，使水没过蒜薹。云云泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口胃稍差，7天今后，味浓微咸，风韵大增。

27.泡豆角

质料

鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

做法

先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时参加白酒，密封坛口，10天即为制品。

28.酱辣黄瓜

质料

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

做法

1.将腌黄瓜用净水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中心换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

2.要细致布袋表里的干净，格外是袋外貌不行沾上污物带入缸内；黄瓜片拌入辣椒和白糖时，必然要细致拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。制品菜光彩浅红，甜辣适口。

29.腌西红柿

质料

西红柿2000克，盐1000克。

做法

1.将 红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此时期有发酵日冒气泡的征象，这是正常的，不是坏了）；

2.然后用纸条把盖 密封起来就行了，放在阴凉透风地方（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

3.另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。如许腌制的西红柿鲜脆 适口。味道完全和新奇的一样。用炒菜、做汤匀可。

30.腌糖蒜

质料

鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

做法

1.将 鲜蒜要切去，放在净水中泡5-7天（每天换一次水）；

2.将泡事后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；

3.坐锅，参加水3500克，红糖、醋煮 开，端离火口，凉透；

4.将处置惩罚好的蒜装入坛，倒入净水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常适口。

31.五香花色萝卜丝

质料

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、内心美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

做法

1.将种种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将种种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

32.酱蒜薹

质料

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

做法

1.将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入净水浸泡2小时，中心换2-3次水；

2.将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

3.将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

33.酱萝卜

质料

新奇白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

做法

1.将 萝卜洗净沥干水分切发展条。放入缸内，加粗盐搅拌匀称，用石头压实腌制2-3天，

2.将萝卜捞出，沥干盐水；

3.倒失缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加 甜面酱拌匀。

4.盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器一定洁净、干燥、格外是第二次用甜面酱腌制，更要求用具卫生。

34.酸甜莲藕

质料

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

做法

将莲藕洗净土壤去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将别的调料放入滚水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一路倒坛中，约4-5天后即可食用。

35.泡笋条

质料

莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。

做法

将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干外貌水分；将种种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。

36.泡雪里蕻

质料

雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

做法

1.将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，匀称地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；

2.将上述种种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

37.泡五香辣味蒜

质料

新奇大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。

做法

将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。

38.泡辣椒

质料

尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。

做法

1.将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，

2.将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛重复用开水洗净，消毒，

3.将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

39.泡酸辣萝卜

质料

青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

做法

把萝卜削去须根洗净，切发展条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，参加对好的盐水，比例为（1000克）净水加（50克）盐；盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；将缸放在暖和处，约10天左右即可。

40.泡子姜

质料

新奇子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

做法

1.先 将子姜乔失粗皮，老茎，尔后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处置惩罚，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再参加子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，陆续装余下的子姜，尔后用竹片在姜上面卡住，使姜不会 移动和漂移。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

2.选 姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作质料；盐水宜用一等老盐水。假如老盐水不敷，也可用老盐水接种新的盐水，但其成效不如前者好；香料包用后，除白菌外别的均不克不及再用；假如将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风韵泡菜，光彩微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

41.泡芹菜

质料

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

做法

将大盐、花椒、大料、放入锅内加净水熬成五香水后晾凉；将芹菜叶择洗洁净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

42.朝鲜泡菜

质料

明白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克。

做法

1.将 白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；

2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；

3.葱切碎； 蒜捣成泥。将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等全部调料总在一路浇在白菜上，卤汁要沉没白菜，用一洁净重物压紧，使菜下沉。

4.时间可依据季候而定，炎天普通1-2天；冬天普通为3-4天即可食用。光彩艳丽，酸辣脆嫩，清新适口，具有深厚的地方特色。

43.多味萝卜块

质料

白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。

做法

将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去失腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。

2.把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土关闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，光彩艳丽。