中国最贵的13种顶级食用鱼！

鱼是人们餐桌上最常见的食品。中国人从古代开始就爱吃鱼，而且非常讲求。好比刀鱼，“明朗前细骨软如绵，明朗后细骨硬如针”，味是美，但过期不候。“明朗挂刀，端午品鲥”，鲥鱼之美不在鱼肉，在那一身深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。有人为了吃到一口季候鲜鱼，乃至不吝弃官回籍。只是在现在这个期间，随着情况的污染和断子绝孙式的过分捕捞，导致中国一些闻名的鱼类酿成了比黄金还宝贵的奢侈品，不停被参加爱护动物之列。小编也同时号令社会珍爱地球，爱护情况，让天更蓝，水更清，让鱼儿可以重新游回我们的餐桌。

1、抗浪鱼

抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，生殖力极强，产量很大。此种鱼细长，普通巨细如长辣椒，最大的如脚指拇般粗，长超不外20公分，但少见。抗浪鱼肉味鲜美，烹食不破腹取肚杂，可煮、炒、焖、蒸吃，尤以油煎和用炭火烧吃最香。

抗浪鱼个别虽小，但肉味鲜美， 一向是抚仙湖的重要渔业工具。七十年月后，因为过量捕捞和入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼险些绝迹。

图为养殖的抗浪鱼

抗浪鱼风俗在深水鱼洞中栖息。当抗浪鱼游向湖岸边产卵时，湖滩银光闪闪，极为壮丽。更为奇怪的是：抗浪鱼游向湖岸另有一个纪律。在鱼汛期，每十天中只有三天游到湖边，别的七天游回深水里，群众称之为“来三去七。

本地渔民便是奇妙使用了抗浪鱼这一明显特性及其产卵期“来三去七”的特性，发明白一种特有的网鱼要领：车水网鱼法。用水车把水抽向引沟渠，抗浪鱼便主动游入渔民特制的鱼篓中。

2、松江鲈鱼

松江鲈鱼，又名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈“之称。固然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，曩昔我国黄、渤海和东海遍及漫衍，但以松江秀野桥之鲈鱼最为著名。

这种鱼在中国已经有很长的一段汗青了，就算是在古代职位地方也黑白常高的，而且还被人们号称为“中国名鱼之首”呢，说到这里，信赖许多朋侪不禁会问，为什么松江鲈鱼中国的职位地方会这么高呢？听说就算是曹操也曾被它的鲜味所折服。在《三国演义》中有这么一个故事，曹操在一个宴会上叹息，这宴会上的山珍海味不可胜数，但遗憾的是唯独缺少松江鲈鱼这道美食，可见这种鱼在古代也黑白常宝贵的。

松江鲈自古便是鲜味的代表。1972年美国总统尼克松访华时，招待他的国宴菜单里，就有松江四腮鲈鱼。然而随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游门路被粉碎，加上严峻的水源污染，享有盛名的松江鲈却在二十多年前绝迹上海。现在，松江鲈鱼被列为国度二级爱护动物。下图是当年为尼克松烹饪松江鲈鱼的大厨的徒弟王中清，烹制名菜“八珍鲈鱼脍”。

3、大理裂腹鱼

大理裂腹鱼别名大理弓鱼，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。为中国特有种,漫衍于中国云南大理洱海及其隶属水域。裂腹鱼体形不大，每条约二至四两重，鱼肉肥厚多脂，肉质细嫩，且籽多刺少苦胆小，非常鲜美。洱海四周的白族乡亲将其赞扬为“洱海花”。野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态，为国度二级重点爱护野生动物。

4、大头鲤

大头鲤，俗称：大头鱼，碌鱼（《澂江府志》）。中国国度Ⅱ级爱护野生动物，濒危品级：易危。大头鲤体形似鲤，尾柄细长，头格外大而宽。喜爱生存在水深而水质较清澄的水体中上层，对恶劣情况耐受力差，若水质浑浊或脱离水体则易去世亡。大头鲤为我国特有种，仅漫衍于云南省的星云湖和杞麓湖，因其肉细嫩，含脂量高，味美，颇受人们接待。

50-60年月，大头鲤主产于江川的星云湖和通海的杞麓湖，在本地的渔产量中占很大上风，经济代价极大。70年月后数目锐减，如今原产地数目稀有，代价昂贵。偶见种类大多也是与华南鲤、元江鲤杂交的子女。究其灭亡的缘故原由与星云湖、杞麓湖水质污染、引进草鱼、鲢、鳙鱼等经济鱼类有关。引进大量的草鱼蚕食了湖泊中的水草，粉碎了大头鲤的产卵场。与大头鲤相比，草鱼滤食性能更美满，但食性与大头鲤相近，从而使大头鲤的生存空间和饵料受到威胁，是以数目急剧降落，成为珍稀濒危鱼类。

5、长江鲥鱼

长江鲥鱼产于中国长江卑鄙，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为进贡之物，为中国珍稀宝贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。

早在汉代时，人们已经了解到了鲥鱼的鲜味，东汉名流严光(子陵)以难舍鲥鱼鲜味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的鲜味，亦有肉的质感，丰腴肥沃，精致嫩滑，入口即化，鲜香逼人。因为鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹饪加工时不去鳞，带鳞清蒸，连结真味，以增添鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“另有桃花春气在，其中风韵胜鲈鱼。”

不外，因为情况污染和过分捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤，80年月后逐年降落，1986年降至1.2万公斤；1996年，有关部分在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口举行幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；到现在，已有近30年未曾见到长江鲥鱼的身影。早在80年月中期，长江鲥鱼在上海市场上售价已高达800元每公斤，现在则是无价亦无货，出再多钱也难以买到一条真正的野生长江鲥鱼了。有专家称，若在以后的20年间仍不见长江鲥鱼的身影，则可断定该物种已经灭尽。如今只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感天然无法与野生鲥鱼相比。

6、淮王鱼

淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼，产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独占的珍稀食用鱼，形似鲶鱼，呈鲜黄色，平滑无鳞，随着季候和水温改变其体色出现淡灰、青白、粉红三色瓜代变化的生存状态。

更为奇怪的是，这种以王自称的鱼，竟然性格极其的刚强。在一般状态下，它的通体大多出现青灰色，但是在缺氧的状态下，它会满身充血，朝赤色偏向改变。缺氧水平越高，充血范畴就越大。乃至鲜血还会从鱼鳍处流出来。看来，称为王者肯定有他的一套不平常的刷子。

7、野生大黄鱼

江浙一带，人们将黄鱼视为季候珍品。每年四五月之交，楝树着花前后，便到了品尝黄花鱼的最佳季节。端午节前后的大黄鱼身材肥沃，鳞色金黄，发育到达极点，最具食用代价。昔人说“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台”，意思是不吝典卖过寒衣物也要买黄鱼来品尝，可见其味道之美。

曩昔，我国野生大黄鱼资源非常富厚。每年有春、秋两汛，黄鱼成群溯潮而上，深夜咕咕的鱼啼声吵得人睡不着。岸上两小我私家说句话，得扯着嗓子喊才听得到。汛期来时，一网下去捞上满仓金黄鲜亮的大黄鱼，鱼多价贱，吃不了，渔家就晒黄鱼鲞，晒得满地都是，裸露的岩皮多让黄鱼据有，像晾烟叶似的。了望去，阳光下，黄灿灿的，相称壮丽。

从上世纪80年月至今，野生大黄鱼的代价从每斤几分钱暴涨至每斤数千元，大黄鱼从天下人民餐桌上的常见鱼类渐渐变为了珍稀濒危的物种。现在我们吃到的大黄鱼，绝大部门都来自养殖场。而真正的野生大黄鱼不但代价昂贵，并且一鱼难求，在市场上险些看不到它们的身影。要吃到真正的野生大黄鱼，绝非是有钱就可以办到的，还要看你运气怎样。黄鱼不是你想买，想买就有卖，野生的大黄鱼越来越少，渔民出海一天，下网很多，也不见得就能从茫茫大海里捞出几条大黄鱼来。货真价实的野生大黄鱼，有价无货，就算再有钱，再不惜，再舍得，也未必想吃就能吃到。

下图为两条3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元左右，无论是别人请你吃，照旧你请别人吃，野生大黄鱼肯定是超有逼格的一条万元鱼。

8、泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类。属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼。别名螭霖鱼、时鳞鱼、花纹鱼。《泰山药物志》纪录“本品因螭头喜霖而得名”。是山东省泰安市泰山区的闻名特产，鱼类中的稀世珍品，已被列为国度二级爱护动物。

泰山赤鳞鱼是泰山泉水培育的宝贵山区淡水鱼，相传每逢古代帝王到泰山封禅，赤鳞鱼即是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养代价高。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

9、鳌花

一提起东北，人们也许起首想起的冰雪风景与高峻豪迈的东北男人、漂亮坦直的东北密斯。实在东北地大物博、幅员宽阔，不但拥有广袤的黑地皮，另有极其富厚的水资源。东有乌苏里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等几大重要水系，同时另有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等大型湖泊，盛产种种鲜味的淡水鱼，真可谓是地隧道道的鱼米之乡。东北因气候严寒，鱼的生长周期长，是以鱼肉格外的鲜美。其种类之多，连一些世代网鱼的老渔民也说不清晰，是以东北人把此中最宝贵也是最鲜味的鱼编成了一句话，“三花五罗十八子”，既简洁又好记。

所谓三花，指的是鳌花、鳊花、鲫花。“三花”中最宝贵的便是鳌花，实在便是我们所熟习的鳜鱼。此鱼产量不大，但漫衍甚广，中国无论南北均有生产。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”乃是到处颂扬的佳句，很多人便是由于此诗而沉迷上鳜鱼的鲜味，但这首诗中所咏的倒是钱塘的鳜鱼。实在，东北也产鳜鱼，中国四台甫鱼，此中就有松花江鳜。可见松花江流域的鳌花是最为著名的，代价也非常高，纯野生的鳌花能到达二三百块钱一斤，并且鱼越大代价越贵。东北气温较低，水质酷寒，清亮甘冽，是以所产鳜鱼肉质细白鲜嫩，其肉呈瓣状，红焖、清炖、煎炸均清香爽口。东北人一直以清蒸鳌花作为首选，但偶然也会进修南人烹调“松鼠鳜鱼”，酸甜适口，菜中极品。

清蒸鳌花

10、黄唇鱼

黄唇鱼，闽粤人称款项鮸、款项猛鱼，别名（鱼高）。是中国的特有鱼种，被视为上等补品，尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为宝贵，素有“贵如黄金”之说。美国一家媒体颁布了9种环球最贵食品，此中款项猛鱼便位列此中。

据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的口感雷同黄鱼，但是由于个头太大，肉质比力粗糙，不敷精致，以是并不克不及说是什么极品鲜味。那为什么人们照旧纷纷解囊，出几百万的天价去购置呢？实在，黄唇鱼身上真正有代价的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的款项鳖鱼胶。

在顶级的花胶中，按品种排名的次序依次是：款项鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（明白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝），黄唇鱼胶被称为“花胶之首”。听说鱼胶滋补肝肾的特别成果，赛如高丽(参)，止血甚佳，尤对妊妇产后血崩等有妙手回春之效。故从前普通渔村若捕到黄唇鱼，举村庆祝，分而食之。并将鱼鳔晒干收藏，以供产妇出血时之急用。黄唇鱼的鲜胶（注：鱼膘）便是划一重量的黄金代价也难望其项背”，黄唇鱼在广东一带俗名黄金鱼，所言非虚。近几年来，频频爆出黄唇鱼卖出天价的消息，一条鱼的身价至少上百万。

11、长江刀鱼

刀鱼种类较多。有东海、朝鲜半岛、日本的海刀，有崇明岛刀鱼（严厉来说也属于海刀），有太湖、巢湖、洪泽湖的湖刀，有越南湄公河刀鱼（河刀，最差的刀鱼），固然，最顶级的，当属大名鼎鼎的长江刀鱼。

长江刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月，刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江畔流举行产卵运动。明朗前的刀鱼，是其味道最为鲜美的时间，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，光芒度高，且鱼身圆润、有肚，团体白里透亮。因为刀鱼出水即去世，至今无法实现人工养殖，导致每年的刀鱼季代价奋发。汗青上最大的长江刀鱼是2012年由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得，长45.3厘米、重6.5两，创下了天下记录，并拍出了5.9万元的天价。2019年起，长江刀鱼全面禁捕。

12、长江河豚

千百年来，在民间一向传播着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。讲求美食的人，每年都有两个翘首期望的季节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所谓搏命吃河豚，绝不是一句空话。

河豚的毒素重要漫衍在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤乃至是肌肉都有毒。河鲀的毒性重要来自于台甫鼎鼎的河鲀毒素。这是一种超强力的神经毒素，黑白卵白质小分子的自然毒素中毒性最猛烈的神经毒素之一。一旦中了河豚毒，起首会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最终满身不克不及转动。河豚毒素并不直接作用于心脏，中毒者重新到尾饱受幸福，但直来临去世之前意识还是清晰的。

河豚毒素的毒性，是氰化钾的1000倍。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，这是一小我私家所能蒙受的最大毒量。春天，是河豚鱼从大海洄游到长江产卵的季候。因为体内聚拢了大量脂肪和能量，这时的河豚鱼肉质最为肥沃。和鲜味成正比的是，河豚体内的毒素程度，也在此时猛增。

河豚毒素固然可骇，但绝非只有弊端。恰好相反，河豚毒素在医疗临床上也具有遍及用途，可制成戒毒剂、镇痛剂、冷静剂等，还可用于癌症的参与治疗。据称，在国际市场上1克河豚毒素的代价约17万美元，是黄金代价的1万倍。别的，它对皮肤瘙痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破感冒痉挛、遗尿、阳痿等症，均有明显疗效。

而“搏命吃河豚”这句传播甚广的民谚，早在宋代即有，并且听说正是从苏东坡口中传播出来的。话说苏轼谪居常州(今江苏省常熟、武进、阳湖、靖江一带)时，爱吃河豚。有一士医生家，烹制河豚有独到之处，想请台甫鼎鼎的“苏学士”品鉴一番。士医生的家人听说这位妇孺皆知的名流将至，都大为愉快，待苏轼吃河豚时，都躲在屏风背面，想听苏东坡的评价。但见苏轼笃志大啖，不闻赞扬之声，当这家人相顾绝望之际，这时已打饱嗝、制止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道：“据其味，真是消得一去世”。意思是说云云鲜味，毒去世也值得的。

13、湟鱼

湟鱼是裸鲤的俗称，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼是青海湖中的特产，湟鱼的生长速率极其迟钝，听说十年只长一斤肉，因而显得极其宝贵。但也正是由于如许，鳇鱼的体内积存了富厚的营养，丰腴肥嫩、精致鲜香，鲜味无比。但是因为青海湖情况的改变和人们的过分捕捞，青海湟鱼现在险些已濒临绝迹了。现在，国度将青海湟鱼列为二级爱护动物，明令克制捕捞。