醒鸡、熏鸡、扒鸡！2020要做一只滑嫩的鸡......

妙招

鸡肉总是做得又老又干怎么办？

鸡肉的口感最紧张的便是嫩滑，

下面5个小秘诀可以帮你哦

秘诀一：啤酒

老鸡肉最得当共同啤酒举行摒挡，啤酒不光可以让老鸡肉越发鲜嫩，并且制品味道纯洁，鲜嫩适口。有了这两个要领管他有多老的鸡肉包管轻松搞定。

秘诀二：食醋

老鸡肉用烈火炖煮，肉质较硬不行口，假如能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在举行摒挡，肉质就会变得鲜嫩了。

秘诀三：砂锅

有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅内里，倒上水，放根葱，放上蒜，记着 必然不克不及放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，格外香，这时间依据本身口胃在放点盐。如许会有妈妈的味道呢~

秘诀四：蛋清

鸡胸肉很嫩,不克不及烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌觉得鸡肉沾手、有光芒了，加1勺淀粉，腌制半晌。

秘诀五：抓一下

用水淀粉调了今后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是如果抓太多次就会以为肉感都不真实了。

附20款各地有名鸡做法

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今日就为家人们排列种种鸡肉菜式的做法，家人们可以从中汲取到英华，创新菜品。

茶叶熏鸡

做法：

1、把整只鸡洗净，风干2个小时。

2、用腌料腌鸡不凌驾2个小时。

3、把姜、葱头、大葱炒香至半透亮，参加白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一路煮滚。

4、把鸡放进去煮10－15分钟，关火。

5、每10分钟把鸡转到另一边，如许翻煮维持1个小时。

熏料：

茶叶、玫瑰花干、红砂糖、米、水各少许。

熏料做法：

1、把熏料放进小纱包中，再放进锅内，盖上锅盖烧至出烟。

2、把煮熟的放进去熏8分钟即可。

绍兴醉鸡

A料：

绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：

绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

1、全部配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，参加鸡腿和汤汁，置于冷水中连忙冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

葫芦鸡

做法：

1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪。

2、投入滚水锅中煮约30分钟。

3、取出，切断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以沉没鸡身为度，再参加黄酒、酱油、精盐。

4、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时，取出捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。

5、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至8成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。

6、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另带花椒盐小碟。

百乐熏鸡

A料

（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。

1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。用净水洗净鸡身表里，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型雅观。

2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上别的调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），兑入老汤和净水（以沉没鸡身为度）。

3、用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。详细煮制时间要依鸡的品种和巨细而定，普通为1-2小时。

4、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。

5、将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟，熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

德州扒鸡

A料

（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）

1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺净水，将麦芽糖调稀，并搅拌匀称。

2、嫩鸡处置惩罚洁净，洗净表皮及内腹，擦干待用。

3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹匀称，取出。

4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，连结微火同煮1-2分钟后，参加净水烧沸后转小火陆续煮。

5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡参加油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。

6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好恰好没过鸡身，假如不敷就加适量的净水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。

7、捞出嫩鸡，装盘即可。

道口烧鸡

A料

（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）盐、味精、糖、生抽、净水各适量。

1、童子鸡宰杀，整顿洁净，沥干水份，擦干表皮。

2、将蜂蜜匀称地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一壁上色后，翻面把另一壁也烤上色。

5、净水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后参加盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。

6、打去残余，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。

符离集烧鸡

A料

（桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陈皮、丁香）

1、将鸡宰杀，放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨用水洗净。

2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交织插入鸡腹内，再将右党羽从宰杀的刀口处穿入，使党羽尖从鸡嘴暴露。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一向线。最终将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。

3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水份，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用。

4、大锅内放足水，把A料装入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后参加糖、盐调好味，将炸好的鸡整洁地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4--6小时，以肉烂脱骨为止。

5、煮鸡的卤汁应妥当收存，今后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，普通可用2--3次。若制作1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁利用。

沟帮子熏鸡

A料

（肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陈皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克），白砂糖100克，香油60克，味精15克。

1、将仔公鸡宰杀，整顿洁净。

2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中心处堵截，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交织插入口内，两翅交织插入口腔内，再晾干外貌水分待用。

3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。

4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再陆续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。

6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。

小提示：

1、煮鸡要把握好火候，要烂而不散，以连结完备鸡形，以利于举行下一道工序；

2、熏制时间不行过长，不然颜色过重，影响表面；

3、再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可参加香辣粉，味道会越发鲜美。

芝麻脆皮鸡

腌料：

淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

料头：

蒜蓉、新奇砂姜蓉各适量，白芝麻1两。

上皮料：

烧鸡脆皮水，蛋清。

1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在透风处吹至表皮7成干。

2、将鸡匀称刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用电扇吹干。

3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。

江南百花鸡

调料:

盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。

做法：

1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部渐渐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。

2、去失鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔

，使鸡皮蒸熟后不外于紧缩，然后将鸡外皮向下摊平，再在鸡的里皮拍薄干粉。

3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最终用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至腻滑。

4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内中的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的真相即可上菜。

柴火鸡

做法：

1、土鸡宰杀，去毛、去内脏，冲去血水，改刀成块。

2、锅入生菜籽油烧至5成热，下入鸡块小火不绝翻炒至皮色金黄，参加红泡椒段、蒜苗段、姜片各，添入鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色，添入净水浸没鸡块，参加生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。

3、走菜前撒青椒圈、香葱碎翻匀即成。

鱼是鱼辣酱：

1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。

2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克(剁碎)、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉陆续翻炒5分钟即成。

皇朝汗蒸鸡

做法：

1、土鸡洗净，用流淌水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。

2、锅中参加菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，取出待用。

3、锅中参加净水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽匀称地涂抹在土鸡外貌，将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时。

4、将盖子揭开，看汤汁是否够用（由于有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁浓厚、光彩金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

要害：

在煨制土鸡时一定利用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，由于有些瓦缸永劫间利用后会漏水，假如发觉水分不敷用，就必要再参加烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。

香料粉：

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。

满堂飘香鸡

做法：

1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。

2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发款项菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌匀称。

3、治净开膛的狼山鸡洗濯洁净，将鸡蛋放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2--2.5个小时。

4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热历程中至少要刷两次，如许才气更入味，将汤汁不绝地往鸡背上浇，入味更匀称。用大勺子不绝地转动一下狼山鸡，由于内里参加了猪皮，防备糊锅。

5、2个小时后，改大火举行收汁，用勺子不绝地把汤汁浇在鸡背上，待汤汁变得浓稠，好像鲍汁一样，放入香葱，盖盖，把砂煲放在竹筐内即可上桌。

飘香鸡汁：

将绍兴黄酒180克、李锦记蚝油40克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中，搅拌匀称即可。

飘香鸡料：

将白蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香、灵草、胡椒、干黄姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂搅打成粉末，取15克，调入盐2克、鸡精5克、十三香1克、白糖3克，搅拌匀称即成飘香鸡料。

临沂炒鸡

做法：

1、净锅烧热，参加花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质紧缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒鸡料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉)，加酱油、高汤，调入盐，大火烧开今后转小火炖40--50分钟。

3、40分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒匀称，淋明油，起锅，盛入煲仔内即可上桌。

姜汁热窝鸡

做法：

1、公鸡半只洗净，下入锅中，加净水、姜片、葱段大火煮15-20分钟，待鸡肉断生时捞出天然晾凉，改刀成块。

2、另起一锅，下入菜籽油烧至3成热，下入小黄姜末小火煸香，下入鸡块炒20秒，倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半，调入盐小火炒至汤汁将近收干时，参加酱油翻匀，勾浓芡，下醋8克，撒香菜叶、淋香油翻匀即可出锅。

国雁老公鸡

做法：

1、将鸡宰杀治净，剁成巨细匀称的块备用。

2、牛蒡去皮，改成0.2见方的小丁，加高汤煨10分钟备用。

3、将锅上火，放入混淆油烧至8成热时，放入麻椒、花椒、葱、姜、干辣椒、鸡块炒出香味，再放入炒鸡粉、酱油、高汤，入锅压抑18分钟，放气，老抽料渣备用。

4、另起锅，放入花生油、鲜花椒、葱、姜、鸡块，煸炒出香味时放入蚝油、炒鸡的原汤、牛蒡煨10分钟，参加老抽调好光彩，放青红椒粒。