1.空门素鹅

质料：

青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝、香菇丝、青菜、豆皮卷、鸡蛋、生粉、盐、鸡粉

制作：

1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里，加盐和鸡粉拌匀，待用。

2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。

3、先把油豆皮泡软，捞出来搌干水分后，把拌好味的青菜丝放油豆皮上面，卷发展卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实，待用。

4、锅里放色拉油，烧至四成热时把豆皮卷放进去，炸至呈金黄色且外表起皱时，捞出来切成段装盘，用睡莲花和干冰作装饰便好。

2.三味配木樨九曲红梅

质料：

大连鲍，澳带，基围虾，花生豆腐，木樨九曲红梅，金箔，香葱，XO酱，美极鲜，绍兴醉糟，盐，花椒，青芥辣。

制法：

1、将基围虾治净，加绍兴醉糟腌制6小时待用；

2、将大连鲍去壳治净，加盐、花椒腌制半小时，以70℃低温煮3.5小时，加少许青芥辣拌匀，切条，粉饰金箔，摆盘；

3、将花生豆腐垫底待用；

4、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时，加美极鲜调味，放在花生豆腐上，粉饰XO酱和香葱末；

5、搭配一杯木樨九曲红梅一同上桌即可。

花生豆腐：

将花生打汁，与米浆混淆，制成豆腐状即可。

点评：

每种食材都有差别的味道，带来富厚的味觉体验。清新的海鲜在万物苏醒的春季食用，可以叫醒味蕾。品完前菜，用添加木樨的九曲红梅清口，带来花朵的馨香，令人迷恋。

3.牡丹虾球

主料：大明虾250克

辅料：鸡蛋150克 猪肥膘25克

调料：黄酒2克 水淀粉20克 葱姜汁10克 盐3克 胡椒粉1克 白糖2克

做法：

1、考究刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等差别刀法 培养了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是普通厨师能胜任的。

2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一路搅拌上劲。

3、用差别刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。

4、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻匀称，淋上热油上光，即可摆盘。

4.御龙西征

主料：澳洲龙虾肉200克

辅料：嫩豆腐150克 鱼子酱20克

调料：鸡汤100克 糖1克 盐2克

做法：

1、选择龙虾时开始考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身材是否有残破，脚和蟹钳是否齐备。最终拿起龙虾看看颜色，要选择那些身材有着饱满的枣赤色且看起来有光芒的龙虾。

2、豆乳一定在5—10分钟内煮沸，时间越短越快越好。温度达92℃以上，卵白质热变性彻底，豆乳凝集完全。豆乳刚煮沸时温度高，凝集时的豆乳温度以75℃左右最为抱负，下凝集剂成嫩豆腐。

3、处置惩罚龙虾必然要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。

4、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最终放上鱼籽酱即可。

5.款项满袋

这道菜选料富厚，包罗虾仁、马蹄、豆腐皮、海苔等等，同时造型也非常雅观、精致，推出后，销量和口碑都非常棒。

质料：

大青虾仁20粒，马蹄丁50克，网纹皮10张，豆腐皮2张，海苔片1张。

调料：

A料（盐、白胡椒粉各5克，糖3克，生粉10克，芝麻油20克），色拉油800克（约耗50克）。

做法：

1、青虾仁去除沙线，参加A料搅匀至上浆；将网纹皮、豆腐皮分别改发展20厘米、宽10厘米的片。

2、将上浆好的虾仁用剪好的网纹皮和豆腐皮包裏成布袋状；海苔片剪成小细条，裱在布袋上，成款项状。

3、将包好的款项袋放入烧至五成热的色拉油中，炸至金黄色即可。

小贴士：

每份布袋里包入2粒虾仁加少许马蹄丁，如许制品巨细同等可增添雅观感；炸制时油温要操纵好，不宜过高，五成热逐步炸至成熟即可。

6.芙蓉映金龙

仰头挺胸的火红龙虾一上桌，马上能吸引家人们的眼球，一定是婚宴当中的一道“硬菜”，品的便是它的鲜甜。这道菜奇妙使用鸡汤、蟹黄等来提拔龙虾自己的鲜味，鲜美特别。

主料：龙虾1300克

辅料：鸡蛋500克 小唐菜300克 蚧皇20克 生粉2克

调料：清鸡汤500克 牛奶150克 盐4克 糖3克 姜丝100克

制作要领：

1、把1只约1300克的龙虾起肉，头尾蒸熟，肉切小片用1克盐、0.5克生粉捞匀备用；10只鸡蛋、300克清鸡汤、150克牛奶、2克盐、2克糖混淆后蒸熟成芙蓉羹。

2、300克小唐菜切成花形汆水，100克姜切丝炸香备用。

3、200克清鸡汤、2克盐、1克糖、20克蚧皇、2.5克生粉勾成芡，将龙虾肉滑熟装盘，用姜丝小唐菜装饰即可。