中国顶级馄饨大赏！
在中国，小小的一碗馄饨，约莫在很多人的心目中都有着奇特的职位地方。门生期间，温习作业到深夜时，妈妈总会端来亲手包的鲜肉小馄饨做宵夜，一碗下肚，连梦乡都是香甜的；上了大学，学校边不起眼的小摊上的一碗馄饨，对付吃够了食堂大锅饭的学子们来说，倒是了不起的鲜味，纵然结业了也还念兹在兹；方才事情时手头窘迫，出去用饭，却只能跟情人分享一碗几块钱的馄饨，但是两人头见面的吃上这么一碗，内心都要乐出花来……一碗小小的馄饨，却在不经意间承载了人们的喜怒哀乐，回顾想来，让人觉得到无比的暖和。
馄饨的汗青相称悠长，早在西汉时期已经问世，南北朝时已非常广泛。《毂下杂咏》中纪录说：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡，咽后方知味道长。”馄饨进展至今，更成为遍布天下各地，深受人们喜好的闻名小吃，且人们对它有差别的称谓。如北京、江浙沪一带仍称之为馄饨，广东则因口音差别而沿“馄饨”之音称为云吞，福建、台湾称之为扁食，四川则叫它抄手……今日，我们一路来见地一下各地的特色馄饨。
上海｜荠菜肉馄饨
对上海人而言，最最深入民气的大馄饨莫过于荠菜肉馄饨了。上海是吃菜肉馄饨的故乡，平常如果说，「目前吃馄饨好伐」，那必然是指菜肉馄饨。如今一年四序都买得到荠菜，但最鲜美的荠菜肉馄饨，必然是用阳春三月里的野生荠菜制作的，那种鲜美柔软的味道，是大棚荠菜难以望其项背的。
南京｜辣油小馄饨
南京人是出了名的爱馄饨。假如要评一道人气最高的当地早餐，小馄饨配辣油毫无牵挂地稳居榜首，不少南京人险些每天起早都要来一碗，天经地义地好像一项官样文章，永久也不会腻烦。着旺火，煮着馄饨。汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，在小摊前排起长龙。装扮入时的密斯和穿着笠衫的大爷，挤在统一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。
正宗的南京小馄饨必定要以浮滑的方形馄饨皮包馅儿，馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾极少地一刮，粉色的肉馅在皮中间拓开硬币巨细的薄薄一层，手指轻拢，就犹抱琵琶半遮面地收了口。云云体量，沸水里浮两下，馄饨起，半透亮的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着，立即便能捞进汤头里。至于汤头，各家自有讲求，不外万变不离其宗，岂论用什么汤头，都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花，以此吊出鲜味。皮薄可以透光，汤鲜而烫，馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下，以是叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨乃至还作了一首南京话唱的本土歌曲。或许歌词已经记不甚清，但是那一句“啊要辣油啊？”却成为了连外地旅客都市说的经典对白。
苏州｜泡泡馄饨
泡泡馄饨，可算是馄饨家属里的袖珍品，即便将三四十个聚到一路也仅一捧罢了。“泡泡”二字，即是喻指其形状之小巧莹润。泡泡馄饨可归入小馄饨之列，但做法较之平常小馄饨更为精致。要点有两个：一是皮子，二为包法。机制皮子只是半制品，店家在包馄饨前，还需用空瓶（擀面杖也可）对其举行再度加工，直至将皮子擀到几近透亮时才气利用。
泡泡馄饨的包法也与传统小馄饨差别。普通小馄饨，是将肉酱在皮子中心一擦，皮子团团捏起来就可以了。而泡泡馄饨的捏规则差别：起首，肉酱是擦在皮子一边的；其次，捏适时既要包住那一点点肉酱，又要使馄饨中心成为气囊，一碗热腾腾的泡泡馄饨端到门客眼前，只见一只只馄饨都漂移在上面，像一朵朵打过气的小蘑菇，着实是很美的。泡泡馄饨的馅心险些是可以纰漏不计的，可以说是少之又少，只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦。但这一点点的猩红正是非常紧张的，让一碗馄饨生动起来。
泡泡馄饨的下法有讲求，由于那皮子薄如纸，也由于要让“泡泡”之美表现得最完善。是以，下馄饨的锅要大、水要足；水烧开后要参加少量冷水，停滚后下馄饨；烧煮时宜读秒，始终不克不及让锅里的水翻滚，不然，那馄饨就烂了、不浮了，便也就不泡泡了。可以说，泡泡馄饨是烫熟的。
一碗泡泡馄饨要温婉可儿，不但得器重形态，味道更是要害。苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。泡泡馄饨好味与否，汤底起着举足轻重的作用。已往，讲求一点的店家，都用猪大圆骨和鸡架为质料，尔后花时间逐步熬成一锅实着实在的好汤，以此为汤底的泡泡馄饨，吃起来才够鲜美。牙齿轻磕间，柔软的外皮一下子便破碎开来，细嚼下，滑如凝脂，入口即化。肉鲜伴着葱香，自舌尖至齿颊，抱住了整个口腔，清醇绵长。吃完第一个后，便再也停不下嘴。
扬州｜虾籽馄饨
扬州的虾籽馄饨，这里的“虾籽”，并不是在馄饨肉馅里，而是在汤里放。虾籽也不是配料时与酱油猪油香辣粉蒜花一路放在碗里，而是直接大把大把洒在大锅里与馄饨一路煮，然后舀到碗里。秘制的虾籽酱油，新奇的小米葱，香浓的荤油，搭配上嗅觉与味觉更为猛烈的黑胡椒，光是佐料就已经色香味俱全。
馄饨的内馅，采纳了鲜猪后座肉，去皮、去骨，剁碎后放入酱油、麻油、葱姜等，渐渐渗透冷水中，用手臂搅拌，直至肉泥发粘即成。对付吃，扬州人是很讲求美学的，菜色必然要赏心好看，即便一碗馄饨也不破例。是以，馄饨的包法很有讲求，形状好像麻雀头，边似荷叶，底若款项。下锅装碗后，好像朵朵荷花。皮薄馅靓的馄饨浸在棕褐色的酱油汤里，像一朵朵白云在天空中飘浮。绿色的香菜、青色的米葱、朱赤色的虾籽散落其间，看起来煞是诱人！
盐城｜鱼汤馄饨
盐城最闻名的是鱼汤面，而由鱼汤面衍生出来的鱼汤馄饨，亦为一绝。奶白色的鱼汤无需多加调料，仅以雪菜粉饰，就已无比鲜美。喝一口汤，再夹起一颗精巧的小馄饨，肉香混着汤鲜，那种味道，肯定让人回味无穷。
无锡｜开洋馄饨
无锡闻名的开洋馄饨，个头较大，饱满丰盈，咬开后，便可以看到此中鲜嫩的馅心。开洋，便是淡水虾米干。听说这种做法劈头于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，以薄厚匀称、透而有韧劲、下锅不烂的手推皮子做馄饨皮，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。伴着悠久的吆喝声，热气腾腾的氤氲里，猪油和大蒜叶混合的浓香四溢，勾起人们无穷食欲。
淮安｜炒米馄饨
炒米馄饨即为车桥馄饨，又叫“淮饺”，是震丰园的首创人黄万富发明的。听说黄万富少年时，家中种田为生，然尔后来遭遇天灾，稻田皆被洪流沉没，家里只剩几斤糯米和一斗白面。为了营生，黄万富的父亲便做一些馄饨上街去卖，而他母亲则去卖爆炒米。厥后买卖缓缓做大，便租下一间店面，取名为“震丰园”。黄万富见客人食用馄饨时，多有汤水剩下，深感白费。他灵机一现，想到将母亲做的爆炒米参加馄饨汤中，让客人既能品尝馄饨的鲜味，又有炒米香酥的特点。效果一传十、十传百，通常吃过的人都说这炒米馄饨做得绝。
炒米馄饨皮薄如纸，馅细无渣。从前震丰园的馄饨皮，并非本日摇面机上压成的厚皮，它完全由手工操纵擀成，皮薄如纸，放在掌上可透见指纹，放在书报上字迹亦清楚可辨，划根洋火馄饨皮可点着，可见馄饨皮做工多精致。馅心则要选精猪肉，用刀背将肉斫成泥，参加种种作料，具有香、鲜、嫩三个特点，食用时无一点残余，细嫩爽口，口感极佳。煮熟后但见肉红尾白，似金鱼游戏在碗中，拌上香酥的炒米，又香又酥，味道绝佳。
常熟｜绉纱小馄饨
饺子吃馅、馄饨吃皮，而绉纱小馄饨更是把馄饨皮发挥到了极致。绉纱二字，在其俊逸浮滑、纯洁淡雅。这绉纱馄饨的皮子，也有丝绢薄纱般的觉得。皮子极薄，可谓薄如蝉翼，透似轻纱，透过馄饨皮可清楚的瞥见内里馅料的颜色，讲求一个吹弹得破。看师傅包馄饨乃是一大赏心事，师傅安坐桌前，用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上，随手一捏即成型，馄饨下摆有如纱裙，半透亮，层层叠叠，随风断然可以略略飘舞，师傅顺手一甩，馄饨便如蝴蝶飞翔般入锅。馄饨在滚水一滚即起，用海碗盛放，馄饨漂移在骨头清汤面如花瓣睁开，两三点葱花滴翠醒目，极简中极鲜味。
江阴｜刀鱼馄饨
若说每年春季，有什么美食让江浙沪一带的人们朝思暮想、期盼不已，那必然是刀鱼。然而比年来刀鱼代价日益奋发，已成为大多数人难以企及的奢侈品，一般人只好来一碗刀鱼馄饨作为替换品，也算是尝过了刀鱼之味，略慰相思之意了。
最正宗的刀鱼馄饨，制馅选材相称严苛，刀鱼要挑初春出水的鲜货，尽大概选肥硕的雌鱼，秧草要选当日早晨割下的，最好是头茬带露珠的嫩头，鸡蛋务必是三五天内生下的。制作时刀鱼剁成细茸，逐一挑出此中夹带的鱼刺，嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分，将刀鱼茸和菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅。包制时采纳两次半数，两头合拢要领，酷似银锭。如许的三鲜合一，优美水平可想而知，难怪据江阴人讲，游遍千山万水的徐霞客对家乡的这道刀鱼馄饨也是赞叹不已，称其为“天下第一鲜味”。
一碗刀鱼馄饨，不必要深厚汤底，简简洁单的馄饨汤里只需加一点点盐就恰如其分。入锅煮熟，翩翩浮起，团团打转，薄薄的皮子，隐约透出嫩绿，一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心好看。出锅后撒上葱花，和早就预备好的蛋丝儿，云云一碗清清新爽的刀鱼馄饨就端上了桌。
泰州｜宣堡小馄饨
在泰州的邦畿上，宣堡镇很不起眼。这舆图上险些寻找不到的小镇却远近著名，著名的不是景致，倒是一碗小馄饨。宣堡小馄饨的重要特点，在于其外皮薄如宣纸，几近透亮，洋火一点就燃，堪称一绝。馅心一定采纳上等精肉，不消机器制作，要全凭手工完成。拌馅要求软硬恰当，馅软则皮易粘，馅硬则皮易破。纯熟的店家手持一张面皮，拿竹刮子挑点肉馅，放手中轻轻一捏，一个表面颇似麻雀头的馄饨就诞生了，而前后历程，不外在数秒之间。
盛放碗里的馄饨在汤汁的衬托下，看起来悦目，吃起来更好吃，猛吸着诱人的香味，用小瓷勺捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝，真是鲜美到顶点，闷着头吃完馄饨，还不外瘾，把碗里的汤汁也喝得一滴不剩，等抬开始再看看周边门客的瓷碗，全只看到白花花的碗底了。
靖江｜马桥馄饨
说到马桥，起首显现在靖江人脑海中的肯定是“马桥馄饨”！马桥馄饨馅很讲求，以猪肉、青菜、韭菜和菠菜为主，根本每只馄饨里有一块肉、一只淡水虾。细致，这可不是虾米、虾皮，而是一只小江虾。馄饨皮很薄，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好放些猪板油，味道鲜美，可谓极品。
浙江苍南｜肉燕
肉燕是浙闽地域的一种较为奇特的馄饨形态，它与一般馄饨的重要区别，在于其外皮。肉燕的制作工艺被称为“肉包肉”，其根本做法是：取猪肉精肉配以甘薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅，将其包于燕皮之中，制成飞燕状。肉燕的正宗与否，燕皮是一个决定性的身分。正宗上好的燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰如其分；通过精致庞大的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
湖州｜大馄饨
听说蒋介石曾携夫人来湖，而宋美龄独爱湖州馄饨。湖州大馄饨汗青悠长。据咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八纪录，湖州：“饼饵之属：饨、角黍、馄饨，等等”，并指出此馄饨个大、馅多、汤鲜。固然馄饨馅并无什么特别，不过是猪肉、榨菜、虾、蔬菜、葱姜这几样的分列组合，但猪肉腴膏，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的精密口感，煮熟后隔着半透亮的皮，呼之欲出，连带着汤水咬下一口，味型富厚、口感紧致。
广东｜云吞
广东的云吞，每每跟本地的竹升面联合在一路，成绩一碗经典的云吞面。一碗好的云吞面，从汤、面、皮、馅等每个关键都非常讲求。云吞皮跟面条一样，用的也是竹升压出来的面团，然后以擀面杖擀至透光的薄度，最终包完馅后外皮要有一点点“金鱼尾”才是正宗，体积不大不小方才好。而内里的馅固然会因每家面店的传统差别而有所转变，但总体来说表现的照旧一个鲜字。真恰好吃的云吞该当包罗了虾的鲜、肥猪肉的甘和瘦肉的甜的味道，猪肉选用三分肥七分瘦，当你吃下去的时间，瘦肉所包罗的甜味会凸显虾的鲜美，而一点点的肥肉则粉饰整个云吞，使得口感富厚不干涩。汤头也非常讲求，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬煮5-6小时以上而成，好的云吞面汤底应是清亮见底的，而不是污浊的。面汤饺一路下肚只能发出妥贴暖和的感叹。
四川｜红油抄手
四川人喊馄饨，叫“抄手”，来，跟我念，cāo sǒu。关于这碗红油抄手，有美食家如许声情并茂的形貌它：纯白剔透的抄手皮裹着呼之欲出的饱满肉馅，冒犯上火红的红油，看在眼里以为鲜亮，闻在鼻子里，起首是辣椒芝麻、葱蒜声张的味道，然后是面皮混淆着肉馅敦厚的味道，再来，还不等细闻，舌底就津液丛生。用筷子搅拌一下，红油充实渗透到抄手中，就可以开吃了。
饱满的抄手必然要一口一个，餍足地攻克着口腔没有多一丝的地方，只给红油的蘸料留了些流淌的空间。辣味的感到，会敏捷封闭味蕾对别的味道的感知，一下子直冲大脑。而这股刺激事后，渺小小节的到处神经犹如被变更起来，无穷放大了别的的味觉。糖的甜味、醋的酸味、盐的咸味，另有肉馅无穷的鲜味，交杂融合到一路，这一碗红油抄手险些集聚了人生五味。
福建｜扁食
扁食是福建地域对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张，光彩雪白，韧而有劲，久煮不烂。别的，我们平常吃的馄饨，肉馅多是切出来的，而扁食则差别 ，扁食的肉馅是“打”出来的。取新奇的腿肉，放在木墩上用木槌敲打。敲打时也有本领，瘦肉要竖打，如许可保存肉纤维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊，呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮，真是一种极为格外的享受！
新疆｜酸汤曲曲
新疆的馄饨不叫馄饨，叫曲曲，在做法和用料上也颇有奇特之处。曲曲的馅料重要是羊肉，把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁，用面皮逐个包馅，半数起来，用手将边捏好，半数起来使双方合拢，中心留眼便是曲曲。曲曲配用羊肉原汁原汤，汤清味鲜，风韵别具。如果想吃酸汤曲曲，就待馄饨煮到8分熟，在锅中参加新奇番茄和炒过的番茄酱。无论是春夏秋冬，能吃上如许一份鲜香酸爽，面筋肉嫩的新疆特色馄饨，可谓爽哉！
上海｜大黄鱼棒打小馄饨
本帮菜千万万，最格外的便是这一锅大黄鱼棒打小鲜肉，哦，不，是小馄饨。很简单就沽清，一个大砂锅，采纳的是货真价实的野生大黄鱼熬制出的汤，没有让你喝出味精的鲜味，让人喝到的是野生鱼汤应有的鲜香味，小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味，比黄鱼更有戏，馄饨肉格外有嚼劲，怎一个“鲜”字了得？
在中国，野生大黄鱼的代价动辄在每斤千元以上，用云云昂贵的大黄鱼熬汤来煮馄饨，肯定是顶级馄饨的闭幕者。
