11款最新酱汁配方，热菜凉菜包罗万象！

酱汁是厨师闯天下、走四方的“隐秘武器”，尤其是在竞争云云猛烈的今日，酱汁的好坏决定着菜肴的口胃，一款好的酱汁，能为菜品增色提味不少。今日，就给家人们先容数款特色鲜亮、烹饪成效绝佳的自制酱汁，家人们可以看看，是否得当你的菜肴？

多味蒜辣酱

质料：

鲜红辣椒500克、蒜瓣250克、西红柿250克、洋葱125克、豆豉125克、生姜25克。

调料：

酱油100毫升、白糖25克、盐175克、花椒粉3克、五香粉3克。

制法：

1.把鲜红辣椒、蒜瓣、西红柿、洋葱和生姜分别洗净，并切成碎末。

2.把上述切碎的质料与豆豉一路放入小盆里，参加盐、白糖、酱油、花椒粉和五香粉拌匀，然后装入洁净的瓶里，并加盖密封，在常温下安排半个月，即成。

特点：

光彩艳丽，酸、辣、甜、咸、麻、香味俱全，且香气奇特。

阐明：

1.得当拌制种种荤素凉菜，或用作涮锅的蘸碟。

2.质料洗净后，一定晾干外貌水份。

3.制酱时，可将切碎的质料再放入摒挡机内打成细蓉。

4.调味料的用量以尝后各味均有为佳。

5.储存时切勿沾生水，不然极易变质。

蒜香XO酱

质料：

大蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。

调料：

XO酱25克、酱油膏20克。

制法：

1.把蒜瓣拍松后，剁成碎末；鲜红椒洗净并去蒂，亦切成碎末。

2. 把酱油膏纳碗，参加冷开水调匀后，再参加蒜末和鲜红椒末调匀， 最终参加XO酱调匀，即成。

特点：

光彩暗红，咸香微辣。

阐明：

1.此酱得当拌菜或炒菜的调味，如XO酱拌豆角、XO酱炒牛柳。

2.XO酱能突出酱香味，蒜的用量要充足，以突出蒜香味。

3.鲜红椒起增色和增添辣味的作用，用量宜少。

虾膏蒜辣酱

质料：

蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。

调料：

大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。

制法：

1.咸鱼干和虾米分别用热水泡软，挤去水份后用刀剁成末。

2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入干葱头末、咸鱼干末和虾米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味。

3.倒入蒜蓉辣酱炒出赤色，随后掺入适量的开水，并参加大虾膏，用中火熬至黏稠时，调入盐和味精，然后出锅盛入容器内，并淋入香油封面，加盖存用。

特点：

色红油亮，蒜味浓厚，味道鲜醇，咸香带辣。

阐明：

1.此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟，又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料。

2.必然要把蒜蓉辣酱用足量的热油炒出赤色后再添水，掺水量必然要操纵好，以制品呈半流汁状为好。

3.熬制时要时常用手勺推动，而且要熬干水汽才可出锅。

4.盐起帮助定咸味的作用，应该在试味后酌情添加。

蒜蓉酸辣酱

质料：

鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。

调料：

干黄酱150克、醋100毫升、白糖80克、盐60克、鸡精10克、高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。

制法：

1.把鲜红辣椒洗净，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入钵内捣成细蓉；干黄酱用鲜汤澥成稀糊状，均待用。

2.坐锅点火，倒入调稀的干黄酱，参加白糖和盐煮开，再放入鲜红辣椒末，并用中火煮至黏稠时，参加蒜蓉、醋、高度白酒和鸡精，煮匀即成。

特点：光彩暗红，酸甜辣咸。

阐明：

1.此酱可直接佐餐食用，或用于烹制酸辣味菜肴。

2.干黄酱表现了酱香味，煮制前一定用鲜汤调稀，在炒制时须随时搅拌，不要煳锅。

3.醋增添酸味，但需最终参加，不然酸香味全无。

4.大蒜要表现蒜香味，用量要足。

5.煮酱历程中不克不及别的添水。

蒜香麻辣酱

质料：

大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。

制法：

1.把大蒜剥皮后拍松，放入钵内，加盐后用木槌捣成细蓉，再添30毫升冷水调匀备用。

2.把酱油膏纳入小碗内，加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和盐调匀，再淋入烧热的辣椒油和香油激香，然后充份搅匀即成。

特点：

红黑油亮，味道麻辣。

阐明：

1.此酱最得当作为荤素暖锅，或白灼菜肴的蘸碟。

2.蒜起增香除异的作用，只有捣成细蓉，香味才浓。

3.酱油膏定咸增色，而白糖起和味作用。

烤椒麻辣酱

质料：

干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克 。

调料：

生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、香油适量。

制法：

1.把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗赤色时，取出晾冷；红花椒去籽，放入干燥的锅内用小火炒香，倒出晾冷，均待用。

2.将烤焦的干朝天椒和红花椒放入摒挡机内，参加姜片、大蒜瓣和葱白段，加盖搅打成泥状。

3.将打好的酱料盛在容器中，调入精盐、酱油、味精、生抽和香油，充份搅匀即成。

特点：

光彩艳红，麻辣适中。可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜。

阐明：

1.红花椒起定麻味的作用；香油起增香、润泽的作用，也有防腐成效。

2.如无炭火，可将干燥的锅置火上烧热，放入干辣椒焙成暗赤色。

3.酱料需打得精致一些。

韩式牛肉酱

质料：

牛肉100 克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、尤物椒25克。

调料：

精盐5克、味精5克、黄豆酱200克、辣椒酱50克、牛肉汤、色拉油各适量。

制法：

1.牛肉治净，切成丁后，剁成粗末；青椒、香菇、尤物椒分别洗净，切成小丁。

2.净锅倒入色拉油烧热，下入蒜末煸炒出香时，倒入牛肉末炒散变色，然后参加香菇丁炒透，再放入黄豆酱和辣椒酱一路炒出香。

3.往锅里倒入适量牛肉汤，调入精盐和味精，以小火煮至黏稠时，再参加青椒丁和尤物椒丁，炒匀即成。

特点：

褐红油亮，酱香咸辣。多用作凉拌蔬菜的调味。

阐明：

1.牛肉应略带一点肥肉。

2.黄豆酱突出酱香味，用量要足；辣椒酱提辣味，视口胃可多可少。

3.需把酱的水汽炒干，味道才香。

豉辣肉酱

质料：

猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。

香料：

香叶2片、桂皮1小块。

调料：

剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。

制法：1.净锅上火，放色拉油烧热，下桂皮和香叶炸至出香时捞出，再下猪肉末炒至酥香。

2.参加姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒香出红油。

3.调入酱油、精盐、味精和花椒面，炒至充份融适时，出锅装在容器内，用香油封面，加盖密封存用即可。

特点：

光彩红亮，味道咸辣，香味浓厚。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟。

阐明：

1.猪肉末肥瘦比例以2∶8为佳，并用热油炒至酥香。

2.一定把豆瓣酱等料炒香杰出，制品才红亮油润。

3.参加辣椒面不但增添辣味，并且使其光彩红润，以是用量要够；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；酱油补色，宜罕用。

4.炒时应用手勺不绝地推搅，以免煳锅底而影响风韵。

五味酱

质料：

鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陈皮15克。

调料：

蚝油100 克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适量。

制法：

1.把鲜红辣椒洗净去蒂，切成末节；青花椒治净；陈皮用温水泡软，切粒；蒜瓣拍松。

2.将辣椒节、青花椒、陈皮粒、蒜瓣同放入搅拌机内打成蓉，盛出。

3.锅中倒入色拉油烧至六成热时，倒入鲜红辣椒混淆蓉炒出香味，然后参加泡姜末和泡芹菜末炒匀，再放入熟芝麻末、盐酥花生碎、精盐和味精炒出香味。

4.最终参加蚝油、白糖和白醋拌匀，以小火稍煮后，熄火晾冷，装好存用即可。

特点：

光彩酱红，麻辣味突出，略带甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味。

阐明：

1.要用小火把辣椒蓉料炒香。需细致火候，若火大，则有大概显现煳味。

2.此酱需突出蚝油味，应加足量后，再补加盐调味。

3.白糖和白醋的量，以制品微有酸甜味为度，但白醋应最终参加，以免加热时间过长，酸味挥发。

4.花椒出麻味，可据喜欢而增减。

干妈麻辣酱

质料：

老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。

制法：

1.把干朝天椒洗净去蒂，切成短节后入碗，倒入烧至七成热的香油后，搅匀晾冷至呈棕红焦脆时待用。

2.把芝麻酱放入碗中，先参加美极鲜酱油和醋，再参加剁细的老干妈辣酱调匀。

3.最终参加干朝天椒节、白糖、精盐、味精、醋和花椒面调匀即可。

特点：

褐红油亮，麻辣鲜香。相宜拌制种种荤素凉菜，如干妈凉粉、干妈豆角等。

阐明：

1.芝麻酱可增香，应先用酱油调澥后再参加别的调料。

2.干朝天椒增辣，用香油炸至焦脆，可使味道更香。

3.每参加一种调料须搅匀后再参加另一种调料，如许才气调匀。

紫苏梅辣酱

质料：

紫苏梅300克、红辣椒100克。

调料：

白糖125克、梅子酒75毫升、精盐5克、纯洁水120毫升。

制法：

1.将紫苏梅切成小丁，红辣椒洗净去蒂，切成碎末。

2.把紫苏梅丁和红辣椒碎放入摒挡机内，再参加白糖、梅子酒、精盐和纯洁水，打成泥后，盛出装瓶，密封7天后即成 。

特点：

光彩鲜艳，酸甜带辣。可作蔬菜、白煮之类凉菜的蘸碟。

阐明：

1.紫苏梅起突出风韵的作用，它是用青梅加紫苏制作而成，制品市场上有售。

2.梅子酒既有增香防腐的作用，又有帮助紫苏梅突出风韵的成效。

3.红辣椒定辣味，洗净后必然要晾干水份，不然储存时易坏。