当下很火的两款热锅菜，配方、制造全送你！

麻辣香锅和沸腾鱼最为热销，这两款菜因味道鲜香热辣而深受大众喜好。下面，就为家人们细致先容这两款热销品种的配方和制作，家人们请看。

麻辣一锅鲜香锅

香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以依据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口胃深厚一点不次于暖锅。质料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香锅，主顾点一锅就可以领会多种质料的鲜味。

主料：

虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。

调料：

秘制香锅油500克，青红花椒25克，干灯笼椒50克，盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，大蒜50克，葱50克。

制作：

1、活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。

2、锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不消飞水，如许炒制时间在锅中炒久一下子也没那么快变老，简单入味。

3、锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下质料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅、

上菜方法：

通常季候上桌时不消带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，参加高汤烧开即涮前食其他菜肴。

秘制香锅油

质料：

色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约300克）。

香料：

香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。

制作：

1、将全部香料入温水，泡约半小时，捞出沥水备用。

2、锅内放入色拉油、菜籽油、猪油、牛油，烧至四五成热，入糍粑辣椒、花椒、葱姜，小火翻炒20分钟，至水分挥发出香味。

3、然后下香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱，小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后沥出清油，料渣弃失不消，即成。

小贴士：

此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与暖锅底料的区别在于：熬的火候比暖锅底料“老”，熬好后只取清油利用。

沸腾鱼

主料：

草鱼1条（1000克左右）。

辅料：

色拉油1000－1500克，汤1250克，生粉30克、卵白一个。

调料：

老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒50克、干辣椒300克。

制作：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨斩成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，参加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片匀称地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

4、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥；汤盆内放黄芽菜垫底；待鱼骨熟后捞起，放入汤盆里。

4、把腌码后的生鱼片抖散入汤盆内，码放在鱼骨上。

5、锅洗净，放入老油，烧至七成热，倒入汤盆里的生鱼片上，浸泡上一两分种即成。

此菜还可以在餐桌前现场烫食：

1、将鱼打成薄鱼片，用水冲尽血污腌码、上浆备用（与水煮鱼鱼片腌制同式）。

2、蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整洁排好（要悦目些）带上一碟鲜贝露。

3、把烫浸鱼片的老油烧至冒青烟，倒入一个耐高温的容器里，放入整的干辣子，加盖，与鱼片一路到餐桌现场，把蒜泥鱼片到入老油里，用筷子不绝的搅动，直到鱼片熟即可。