中国各地锅盔大赏！

中国的种种饼类食品之中，除了煎饼、烧饼，锅盔也据有了紧张的一席之地。锅盔，又称锅魁，可以说，锅盔是一位王者，他才智而长命，历经三千年龄月，领土遍布南北，家属兴盛，嫔妃成群，凉粉是他的爱妃，粉丝、芽菜、猪头肉、肉丝是他的后宫美人。天下各地，从北到南，从东到西，锅盔品种数以百计，其制作质料及工艺也各有区别。

四川：锅盔王国

四川堪称锅魁王国，各地城乡到处可见，不分雅俗大家都吃。陌头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的职位地方；乃至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有效它打尖的，有以它配食风韵菜点的，总之喜食者众。

军屯锅盔

在四川,锅盔重要是指军屯锅盔。军屯锅魁汗青悠长，相传三国时诸葛亮命上将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今日的锅魁便是当年军中干粮渐渐演化而成，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，是以又被称为“酥锅魁”、“酥油千层饼”。

制作锅魁，行内俗称打锅魁。师傅在擀面皮时，会边擀边用小擀面棒敲击案板，制造出“梆梆梆”的声响来兜揽主顾，有演出的身分，和三大炮一样，锅魁是集视觉、味觉、听觉、嗅觉于一体的小吃。

完善的军屯锅魁要选择延展性较好的半发面，拌和适量温水重复操纵，使之软硬适度，张拉柔韧，终极做出“千层酥”的成效。剁的细细的肉馅肥瘦匀称，再调上撕去表膜的猪生板油、拌上现磨的花椒粉、八角、茴香、三萘、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，富厚的味道条理已经初现眉目。最终，做好的面饼必要先用菜籽油将外貌煎得金黄，再将锅魁放入炉中烘脆，固然制作步调略显庞大，但听凭谁吃过也不会忘记。

颠末种种步伐，“千呼万唤始出来”的军屯锅魁也果真不会让人绝望：第一口咬下去是爽性油爆的面皮，颠末重复揉捏压拉之后形成的千层酥脆。第二口来自于面皮与内中的难舍难分，酥油与绵软的二次叠加。而紧随厥后的是馅猜中蕴含着的肉汁的鲜香，陪同着品味满盈了整个口腔。花椒也如饥似渴的表现出它的威力，从舌尖觉得到一缕椒麻直到舌根，共同着肉的鲜味，给人一种分外的享受。

一个地方的小吃总有本地人的性情，军屯锅盔的一品一啖里，透出了成都人生存的习性，总是带着一股烈性的麻辣，爽性直接；又带着软柔精致的内中，温柔蕴藉。两者相容相和，形成了天府蓉城奇特的气味。现在，随着人们对付口胃的要求越来越多元化，军屯锅盔进展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、混糖锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。

南充方锅盔

说到南充特色，我们第一个想到的应该便是方锅盔了。南充方锅盔劈头于明清年间，流行于南充、广安、阆中一带，酥皮锅盔融合当地奇特的民间配方和烹调工艺，手工揉面，炭火烘烤，表皮金黄、酥脆化渣，有股芝麻诱人的香气。最有特色的应该便是方方正正的形状，除了南充之外，在别地都是极为少见的。

方锅盔内多塞入中华名小吃‘川北凉粉’。用一双竹筷插进泛着金黄的锅盔，敏捷一转，锅盔伸开口，注意灌输了全是红油晶莹剔透的凉粉，一个极具特色的“锅盔灌凉粉”就做好了。新奇出炉的锅魁焦脆又软绵，和川北凉粉的香辣糯滑完善融会，轻咬一口，“咔嚓”一声，皮的酥脆、面的紧实、伴着软滑的凉粉，滋溜一吸，红油的香辣，芝麻的清香......都在齿间相遇。而那些丝绝不顾及形象，手捧锅盔大快朵颐的玉人们，也成为南充陌头一道奇特的风物。

红糖锅盔

红糖锅盔，格外是方才烤出来的红糖锅盔，是许多人的童年最爱。小麦面粉的麦香浓厚诱人，另有炭火烤制的稍许焦煳，带着泡乎乎的白面混合着发酵后的特别香气。这种锅魁必然要趁热吃，外貌略脆，内中软烫，红糖的甜香和面香混淆出一种诱人的味道。烤化的红糖呈流质状，轻轻咬一口也会“喷涌”而出，是以，吃的时间必然要警惕，万万别烫了舌头。

锭子锅盔

锭子锅盔是阆中市回民制作的，方言里锭子是着拳头的意思，要打人了，会说“给你一锭子”。锭子锅盔不加碱，不发酵，不加糖，手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，定型后烘烤至熟。锭子锅盔稀有百年汗青，古时行军作战，既能果腹，还可当碗用，把汤菜放入锭子锅盔的凹槽中，喝汤吃锅盔一石二鸟。由于不发酵，锭子锅盔制品白如银，硬如石，敲击时可发出当当的声音，果然像锭子。热吃，壳香脆；冷食，内酥松。

陕西：锅盔像锅盖

锅盔是陕西八大怪之一，人称“睁眼锅盔像锅盖”。锅盔是陕西人格外是关中人的一种主食，有多种样式，多种口胃。对付锅盔，陕西人有本身商定俗成的界说，归纳综合说，普通用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油，而且只用烧烤要领，不消煎、炸、蒸等要领。

陕西人做锅盔，将面和得很硬，乃至用手都揉不动，只能借助木杠子，用满身的气力来压揉。压成圆饼今后，放在铁锅里，用麦秸火逐步烙烤。如许，烙成的锅盔外脆里酥、清香适口，即便放上十数八天也不会变味。陕西屯子的铁锅都很大，直径普通都在二尺以上，以是烙出的锅盔又大又厚，很像一个锅盖。这也许也是陕西人纯朴性格和豪迈心胸的一种展示吧。

在陕西，锅盔的服法真是令人目不暇给：羊肉泡盔、豆腐煮盔、锅盔夹肉、豆花泡盔、烩锅盔……不外，最原始、最隧道、最能表现关中人豪迈性格的服法，照旧干嚼：一块锅盔，一碗白开水，细嚼慢咽，如品佳酿，虽说俭朴简单，却有勾魂摄魄、百嚼不厌之感。

乾州锅盔

乾州锅盔是陕西锅盔中最著名的一种。相传，在修建唐高宗李治与武则天的合葬墓时，将其墓址选在奉天县城北六公里的梁山上。因这个偏向为“八卦图”中的“乾”，遂将所筑之陵称为“乾陵”，奉天县厥后也被改为乾州、乾县。修建乾陵工程浩荡，征集的民工浩繁，逐日必要大量饭食，临时难以制作出来。于是，民夫便用头盔烙饼，以应急需。如许烙出的饼，形似头盔，以是就叫“锅盔”。

乾州锅盔属薄型，普通比头盔稍大，中心略厚，外貌有斑纹形状，从形状上看，如锅盖形的圆盘，边上压成辐条形的一道道波浪，面色微黄，看上去像是一朵朵盛开的大菊花。其明显特点是：边薄心厚，外貌兴起，馍瓤干酥，色形雅观。用手掰开，层层明白；用刀切开，状如板油。闻着香，吃着酥，回味无穷，食后耐饥，耐贮，携带便利，是关中地域奉送亲朋的佳礼，因而有名遐迩。

岐山锅盔

岐山锅盔则另成一家，属厚型。岐山锅盔以“干、酥、白、香”著称西府，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走异乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城周围。

岐山的锅盔有文王锅盔之说，其制作亦有奇特之处。岐山锅盔制作要通过和面、制坯、烘烤三个关键，这此中，烙锅盔普通的柴火不可，一定用麦草，麦草烧出的文火一点点烤热了黑老锅，在锅底擦一点油后，就将锅盔放在锅中，一边用手轻压一边逐步转动，这叫“上花”，会吃的人依附“花”就能推断锅盔的优劣。上过花后，把锅盔翻过来，用锥子扎些孔用于透气，再盖上麦草。用文火烙四十多分钟后，即可出锅。麦草燃烧的火舌舔着老锅，老锅上又盖着麦草，两层麦草中的锅盔在热力的作用下，纵情汲取着麦子的香味，成绩着最隧道的岐山锅盔。在服法上，岐山锅盔普通都用斜刀去切，由于锅盔做出来是一层一层，眼睛感官非常好，具有质感硬，食之酥，口胃香醇，存放长期等特点。

长武锅盔

与甘肃交界的长武县也有锅盔，其制作武艺繁琐，有起酵、发面、接面、压（揉、擀）面、扎孔、着色、烘烤等工序。锅盔有净面与调和面之分，工艺类同。调和面锅盔是在揉面时掺入少量食用盐和焙熟的芝麻粒、小茴香、生椒叶末等，口胃越发富厚。长武锅盔与别的地方的锅盔相比，更厚也更大，是以需用麦草作燃料，逐步地烧烤，使其既熟透而又不焦不黑。

烤好的长武锅盔洁白斑黄，外脆内酥，干而不硬，酥而不软；内中雪白如雪，绵而不虚，松而不柔。用刀统统，马上香气扑鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越适口。口胃虽淡，食之却有一种翰墨难以形容的异香，陕西人称之为“荃”。“荃”是古书上说的一种香草，陕西人用来形容非常好吃的一种香味。不但云云，长武锅盔和羊作肉、水豆腐联合，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋丝，越有味道，又生出技具有奇特风韵的长武羊肉泡馍、长武水豆腐之类的地方名吃。

武功锅盔

武功大锅盔，不是普通见到的那种，大如锅盖、厚如砖头，制品的锅盔外皮金黄、内里洁白，煮着吃不烂不散、平滑筋道，干着吃酥脆适口、清香甘甜。武功县的“倪家大锅盔”最为着名，光彩金黄，平滑筋道，酥脆味香，能煮耐嚼；吃起酥，闻起香。有人总结其特点：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。假如出门带有倪家大锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

扶风工夫锅盔

扶风工夫锅盔“重40余斤，用麦草烘烧八小时”而成，可见费了不少工夫。直径约莫60厘米、厚度在9到12厘米之间，金黄颜色分外诱人。为什么要叫“工夫锅盔”，是由于和面很费劲、烙制很费时，耗时费劲所下的工夫太大的原因。工夫锅盔内熟外黄，麦香纯洁，油香隽永，咬一口满嘴清香，嚼一阵满嘴生津，堪称民间食品中的一大鲜味！

白水锅盔

陕西锅盔汗青悠长，白水锅盔是此中的一支，差别于岐山的酥，乾县的厚，以香脆而著称。据传，宋代名医皇甫逊来白水行医，对普渡庙傍，雁门山下，铁牛河边的这块风水宝地念兹在兹，百口搬家过来，取寨名“恒寨”，恒久久安之意！其母长念西府锅盔，皇甫逊用铁牛河水，渭北小麦，平底鏊烘炕而成，闻着香，吃着酥，其母大赞。

白水锅盔郁勃于明未，刘白羽《李自成》中多次形貌行军吃锅盔的景象，明未白水王二虽点燃叛逆的火把！因为陕督的围攻，大部门白水籍官兵疏散在厥后叛逆的李自成，张献忠步队当中，并把这种最实用行军的食品流传！

白水恒寨锅盔最为着名有几百年的汗青，历经多代演义变动进展，一向对峙传统制作，做工讲究，独具气势派头，以香、酥、脆、细嫩化渣而立名！干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

甘肃：传奇中的羌饼

甘肃，是一片浸透着边塞文化的地皮，从汉武帝的上将霍去病征西，到70年月的备战备荒，这里从来都是将士的战场，2000多年来金戈铁马的魅影，到如今还在面前摇荡。你可曾想过，在这茫茫沙漠交战的将士们，他们吃什么才气维持在大漠上的根本生存？那便是传奇中的羌饼。羌饼演化到如今，便是甘肃的锅盔。

静宁锅盔

静宁锅盔，因其奇特的制作工艺与风韵有名于世。凡颠末静宁的游客，每每要带上锅盔作为食用和奉送亲朋的礼物。制作这种锅盔，传统是选用本地旱地生产的红皮冬小麦，磨后每百斤提取60斤面粉，这种面有韧性，卵白质含量高，其色雪白，熟后有一种格外让人喜好的面香味，嚼之微甜。其特点是:形状平坦,呈圆盘形,薄厚匀称,光彩光明,脆酥适口,不易破裂,纵然在酷热酷暑季候,也不易发霉变质,在得当的条件下，蕴藏一二个月后，而其风韵仍根本未变。锅盔有大、小之分,大者如盾牌,小者如银盘,饼面旋有三道箍纹,饰有“一串龙”、“一大札”、“一枝花”等图案,精巧雅观、形味俱佳。

西和锅盔

在甘肃陇南西和县的西和锅盔也非常著名。它的体形似银盘，像玉轮，直径尺余，厚四寸见方，重约5斤左右。其制作历程也是相称讲求，要靠上下两面匀称加热的吊炉来上烤下烙，以到达团体升温，受热匀称的成效。纵然内部熟透，外部也不致于发焦，火色重者，黄里透棕红，火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧洁白，那酥松水平如同弹性很好海绵普通，喷鼻香适口，雅观大方。

有人又将烙锅分为三层。最上叫"鳖盖"，中心叫"火盖"，其下叫"镳"。旁备设一"烘锅"，烘锅口内置一铁网。烙前，将三层锅置于锅圈上，在炉膛里生些许香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭火夹于"火盖"之上，中号炭夹到"烘锅"锅膛里，碎炭留在"镳"底下，最终重新将三层锅放到原处，即烙便可。此时，还要讲求勤翻勤转，俗称"三番二转"， 烙到火色匀称，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。

河南：咸甜香软全都有

汝州锅盔

锅盔应该是由陕西传入汝州的，颠末革新，成了今日用平底锅炕的锅盔馍。炕锅盔要用专用的炉子。炉子如同桶形，半人来高。最下面是火，中心为凸出的炕道，最上面则为一平底铁锅。其整个制作历程，根本上以炕为主，终极的制品中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤，故而，老汝州都称其为“炕锅盔”。

锅盔固然在天下多地都有，但什么吃食一到了汝州就被夹杂，变得格式繁多起来，不但又发面锅盔和去世面锅盔，服法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等，最受接待的服法，则莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。

锅盔和猪头肉同为老汝州隧道的传统小吃，锅盔夹猪头肉的服法，提及来就让生齿水直流。取半块冒着热气的锅盔馍，将那肥而不腻、香气逼人的猪头肉大刀切块，趁热加在锅盔馍里，热腾腾的面香将肉香陪衬到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。假如再配上一碗热气腾腾的绿豆乳面条，放上点黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了!右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人;左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，，那真是“此味只应天上有，人间哪得几次闻”了。

开封锅盔

锅盔在开封又被称为“锅葵”，听说是由于形似葵花之故。它是用发酵面、干面重复盘揉后上锅炕，用文火蒸烤至熟的。开封锅盔品种甚多，如咸锅盔、甜锅盔、劈柴块、二道边、核桃纹等，各具风韵与成形特点。开封的锅盔每个重约一公斤，直径30多厘米，厚度约0.6厘米，吃起来筋香柔韧，耐嚼耐饥，且久放不坏。因为硬实耐嚼，锅盔成为制作烩馍的重要质料，也是开封人喝羊肉汤必不行少的搭配。

博望锅盔

在河南的名锅盔中，方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔用料简洁，但一定“选用优质小麦摘选面粉，再配以其他杂粮面及配料”。在整个制作历程中，和面揉面团是最费时费劲的一个步调，一定要连续发力不停地揉，直至面团软硬适中有韧劲儿。假如定型和烤制的历程中还要变更温度，每个锅盔要数次换锅，以确保锅盔熟透熟匀，口感奇特。

烤好的锅盔形状似锅，又类头盔，大如盾牌，厚似酒樽，通体白色，如生面晒干普通，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤。由于火候驾驭极佳，是以终极的制品不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道，食起来脆香爽口。博望锅盔外貌上是面与火的故事，现实上蕴含着中国劳感人民的才智。

信阳枣锅盔

枣锅盔名字的由来是，内馅儿有红枣，形状是锅盔。特点是外酥香,内软甜,味美适口。熟锅盔外常被刷上糖稀,撒上白糖和青、红丝,吃起来微甜,有嚼劲。

湖北：香酥薄脆便是我

公安锅盔

有一种鲜味，才吃到嘴里，却记在内心！公安是“好吃佬”之乡，锅盔的做法就比力“千姿百态”：有鞋板锅盔，有锅盔牙子（棱形的），有猪油锅盔、猪肉锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔、腌菜锅盔……但无论是做成什么模样，其配合的特点是香薄酥脆，格外是中心两块有味道的面皮密切昵贴在一路，烤好后酥脆脆，咬起来嘎嘣带感，四边则柔软一些，裹挟着足够的馅料，吃起来条理富厚，内软外焦，一个管饱，满口余香一成天。

公安锅盔的做法，说难也不难。普通是伉俪二人档，用废旧油桶制成烤炉，一块长案板，女的卖力揉面、放馅等前期预备事情，男的卖力烤制。待烤至焦黄色，就可以出炉了，那刀切的地方暴露嫩嫩的肉、红红的辣椒和青翠的葱，一看就勾起人的食欲。之后随你刷油抺酱，加油条照旧伴豆乳，统统随心，大快朵颐就好。

仙桃锅盔

仙桃的锅盔不叫锅盔，叫锅块。每一个仙桃伢都有一种锅块情怀，每到肚子饿了，总有人说“搞个锅块垫哈抖子”。锅块早已融入仙桃人的生存之中，通常、不起眼，但离了它就会无比思念。

仙桃锅块的口胃有许多，但猪油锅块也许是此中最有特点的一种。制作时，师傅用油刷给锅块涂上满满晶莹，猪油和面粉在铁锅的加热下，孕育发生化学作用，大蒜苗和芝麻混搭味道，不停迸发出滋养味蕾的欲望。十分困难比及出炉，大大的咬上一口，里酥外脆的口感，在唇齿间绽放出鲜香四溢，间或吃到肥瘦相间的肉丁，真是让人觉得回味无穷。

仙桃文人曾用八个字形容锅块：“味足而香，饿而不饥。”“味足而香”说的是，刚烘取出来的锅块，隔个五六米间隔，都能远远闻着一股面粉芝麻的熟透香气。比及一口咬下去，外焦内嫩，光听那么点咬下去的声音，内心都美，比及入了胃，即是芝麻夹带肉松酥化并大葱香味皆化腹中，先前那点大肠告小肠，就隐遁不见。“饿而不饥”说的是，吃过一个锅块，约莫仍不以为非常够，吃不外瘾，这锅块的馅料里好像是添了什么勾味蕾的佐料，诱得你馋，舌苔上停留着那一点麻辣，刺激食欲，必费钱买第二第三个来填了，才以为得偿所愿。

潜江空心锅盔

潜江人喜吃锅盔，并且吃得非常花哨，但最具本土特色的锅盔倒是空心盔，空心锅盔不是真正的空心的，乃是内里的空心非常的大，早点师傅做好之后便会在锅盔上用刀划开一个口儿，然后再递给你。空心锅盔最优美的长处便是，清闲太大了，并且密封格外好，觉得便是连着的2块饼，乃至汤倒进去也不会漏出来，本地人风俗放卤肉和油条在清闲内里，地方风韵，别故意思。

安徽：小锅盔有大天地

亳州锅盔

亳州的锅盔与别处差别。其团体呈圆形，直径50CM，厚度3-3.5CM, 重可达8斤左右。它的做法也有讲求，是用米酒做成发面，面中加作料，和面更有讲求，多是男子来和，如许，吃起来松软而有劲道，其质感外表如墟落坚固的土路，内中像极了喝足了雨水的北方原野，一阴一阳，在锅盔里藏着弘远的天地。

北京：网红小锅盔

山楂锅盔

山楂锅盔，这个名字对北京当地人来说并不生疏，作为北京稻香村招牌产物之一的它，是当地人零食抽屉里的常客。这个小点心真正为人所熟知，照旧由于网红剧《白夜追凶》的热播，主演潘粤明的倾情推举，一夜之间爆红大江南北。

这山楂锅盔，是取天然成熟的山楂洗净去籽，加糖、油炒制成膏，伴着瓜仁儿，制成馅芯，再用满盈浓浓麦香的酥松外皮包裹上，做成锅盔形状，顶上再盖上“山楂锅盔”的红戳儿，表皮香滑酥松，内馅酸甜软糯，的确好吃的停不下来。