夏季消暑美食大全！
炎酷暑日，随着气温缓缓升高，人们的胃口也随之变差。我国自古以来就有在夏日吃种种清冷食品消暑的习俗，清新宜人的美食更能让民气情愉悦，安稳度过一个康健清冷的炎天。大江南北，各地都有奇特鲜味的消夏小吃，展示着夏季美食的多姿多彩。
凉虾
凉虾，又叫“米凉虾”，是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。遍及漫衍于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地。凉虾取“凉夏”之意、虾之形，用大米磨浆而成。做凉虾时，质料要预备齐备：大米、铁锅、凿出小眼儿的木瓢，把凉水浸泡一夜的大米用石磨磨成米浆，铁锅烧开水后，用有眼的木瓢舀起米浆，米浆顺着小眼滴入锅中，刹时凝集，形成一尾尾两端尖、中心圆的小虾，再放入凉开水中冷却，就可以大快朵颐了。
炎天一到，许多地方都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快。盘货环球顶级食材，入口前，那琥珀色的水中游来游去的白色小鱼小虾，就已经诱人三分；白白小小的虾儿团在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中，凉意霎时从心底里繁殖开来，那味道甜甜的凉凉的，令人神清气爽，倦乏之感顿消。
赤花籽
赤花籽 ，别名“冰粉”、“果冻儿”，遍及漫衍于四川、重庆、湖北宜昌等地，宜昌话称其为“瓷娃子”。起首，把买来的赤花籽包在洁净的纱布里，扎紧口，待水变温后变放入水中逐步的揉搓，此时变会有像胶水般浓厚的液体从中排泄。然后把混有赤花浆的水搅匀，放入适量的石灰，参加适量的水然后安排澄清，取上面的澄清液到入混有赤花浆的碗中，然后搅拌匀称，待变凉后放入冰箱即可，等候一下子就可以看到像果冻普通的赤花籽了。吃前可参加糖水，吃在嘴里，甜甜蜜蜜，清冷嫩滑，比起果冻越发柔爽有味。
凉糕
作为和冰粉成对显现的消暑圣品，四川凉糕彷佛据有着更为博识的山河。据传凉糕起源于四川宜宾，早在清朝光绪年间，双河镇黎民用葡萄井水制作的凉糕就很着名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上如许纪录着：“来此避暑乘凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉着名”。
凉糕应是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰冷。差别于冰粉爽利顺滑，凉糕入口并不会溶化，而是由糯米块缓缓消除成粉末，有粘土的之感，勾连唇齿，暗送清甜。一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软光滑，就着红糖，愣愣生出一股深厚的甜，咽下也久久无法散去。吃凉糕，闻着是水香，吃着是糖香，回口是米香，再一回，又融进了清冽，又加进了回甘，这等庞大的味道，怕是只有凉糕才气带来了吧。
椰奶清补凉
海南的大街小巷，到处都有清补凉的身影。光听这个名字就觉得到一抹清冷掠过，一碗椰奶清补凉便是一幅摆荡的画，颜色是声张中隐含内敛的秀气。大红的西瓜、暗红的枣、红长弯动的通心粉、米白的蓬散的木耳花、可爱的绿豆、饱满的鹌鹑蛋……多种本不相干的食材，在浓厚甜蜜的白椰汁里碰撞特别妙的鲜味，另有晶莹剔透的水晶碗，将这份舌尖上的享受提拔到了视觉上的享受。
炒冰
炒冰是夏夜消暑颇受接待的一种爽口甜品。所谓“炒冰”，并不是真正地用暖火在炒，而是越“炒”越冰：用鲜果榨汁，混淆炼乳，再冷凝盘上敏捷翻炒，成冰，再参加种种当季水果制成种种风韵的炒冰。炒冰的要害在于水果，清香甜润，皆为天成。炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，尚有一番鲜味。
酸梅汤
漫衍最广的消夏小吃，也许要数酸梅汤。梁实秋在《雅舍谈吃》中如许纪录：“暑天之冰，以冰梅汤为最盛行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以瞥见‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。……天热口干，辄以‘信远斋’梅汤为解渴之需……”
而酸梅汤的制作说来简洁，不外是用杨梅入水熬制、加糖去酸罢了。但现实上，真的能把酸梅汤熬制得尽其鲜味的，并不太多。《雅舍谈吃》中纪录都城老字号“信远斋”的酸梅汤，赞扬其“冰糖多、梅汁稠、水少，以是味浓而酽。上口冰冷，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那边喝那一小碗而不再喝一碗的”。 除了酸爽宜人，酸梅汤另有一重讲求即是“冰镇”。喝在嘴里，冰冷爽口，足以将夏季的热燥之气涤荡一空。
绿豆沙
另一种最常见的夏季解暑美食是绿豆沙。绿豆不但是一味食品，它照旧一味常用的中药，性凉，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的成果，是以它也被称为“消暑佳品”。熬烂成为豆沙之后连汤饮下，更是消除暑气的良方。不外，绿豆原来性寒，寒凉体质的人吃了会加重寒凉症状，乃至还会引起胃寒、脾胃衰弱等消化体系疾病，是以饮用必然要细致适量。
玻璃粉
老北京人在炎天爱吃一种叫作“玻璃粉”的小吃，叫这个名字固然不是真的将玻璃磨成了粉，而是形容它的晶莹剔透，像玻璃一样水润透亮。玻璃粉现实上是用藕粉或洋粉（老北京对琼脂的俗称）熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝集成冻坨，透亮白色的便是白玻璃粉，假如熬制时再加点食用赤色素，就成了红玻璃粉。普通售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常艳丽。吃的时间加点酸梅汤，有一点点酸甜味就很好吃了！这种小吃另有一种妙处，便是热量很低，吃起来却以为相称有料，把肚子填满，天然就不想再吃其他工具了。而现实吃进去的，根本都是水，以是格外得当解暑热而又担忧长胖的一族食用。
荷叶粥
每逢夏日，荷叶粥就作为一种特色名点显现在人们的餐桌上。想喝荷叶粥味儿纯的，得采摘方才脱离水面的青嫩荷叶，用大米和小米熬锅不稀不稠的二米子粥，待快熬成时往锅里加适量白糖，改用文火熬，再将荷叶盖在粥上面，盖上锅盖。粥成后，把荷叶挑出，满屋清香。盘货环球顶级食材。米粒晶莹剔透，荷香与米香调和地融合在一路，急躁的夏季，喝上这么一碗粥，立刻觉得心灵清冷，另有很好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用。
雪花酪
明清时，北京显现了雪花酪雏形，是用刨床，将自然冰刨出冰屑，再用果酪(果子干)、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内，用棍搅拌。然后盛入盅内，半饮半嚼。其名称传奇纷歧，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”，又称土法冰激凌。
果子干
严厉说，果子干儿并不是夏季美食。昔日的数九冷天季节，北都城里险些见不到鲜果，而多的是冰糖葫芦、冻柿子等吃食给人们调味解馋，果子干儿即是此中之一，它的质料柿饼、杏干、鲜藕、梨子等多产于秋冬季候。但因冰镇后更适口，炎酷暑日来上一碗酸甜交错、清冷解暑的果子干儿，可以让人临时忘却骄阳炙烤的苦恼，享受由内而外的透心凉。
在清《燕都小食品杂咏》中有「杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。」的诗句，说的便是「果子干」。果子干的质料重要是杏干、柿饼、鲜藕片和白糖。制法是先将杏干、柿饼洗净，用水泡胀后冰镇冷透，两者均撕成碎片，加水和白糖煮成带汁的糊状，盛入器皿中，再把鲜藕笼罩其上，然后把容器放在冰块中冰镇一夜，越日出售时再放进一大块冰块。老北京时除干果铺、小吃店出售果子干外，另有串胡同的小贩推着车夜间在胡同叫卖。售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。
杏仁豆腐
亦称杏酪，是老北京时的冰食佳品。清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中云:「都门甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用净水漂净。再量入净水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。」此法做出冷却后即成杏酪，将其切成小块配以冰水，形似豆腐样，食后凉快滑嫩适口，很受食者表彰。这种杏仁豆腐除小吃店外，在西餐店常有出售。
大冰碗
老北京的冷食，常作为炎天时在饭庄子的红白事或寿宴时提供。清代严辰《忆都门词》注:「都门夏季……请客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。」原坐落在什刹海荷花市场旁的会贤堂饭庄的「消夏大冰碗」，最有特色:以大号蓝白彩大瓷盘艳服，盘内用碎冰垫底，上面迭以切成片的鲜桃、苹果、梨等水果，最上面覆以什刹海生产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子。种种水果均经冰块冰镇过，上桌时再撒上些白糖和黄酒。食此大冰碗，入口清香，冰冷爽口，暑热尽消。这种称为「大冰碗」的什锦水果冰盘，旧时大饭庄均在开宴前后为门客敬奉在席面上，以供食用，很受接待。
凉面
炎天的主食，固然少不了凉面。凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，大墨客杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”在你心烦气躁、食欲不振，面临各路美食都毫无胃口的时间，一碗酷寒、清新的冰脸，可以连忙办理这些苦恼。说它是炎天必备的美食，一点也不为过。
凉粉
凉粉也是一道夏季消暑的绝好佳品，调以酱油、醋、辣椒油而食，虽不如凉面、凉皮那么劲道，但论起爽滑就胜出很多了。凉粉也有很多派别，好比遵义的豌豆凉粉、四川的米凉粉（即《芙蓉镇》里的米豆腐）、绿豆凉粉、红薯凉粉等，一块块晶莹剔透，颤巍巍的立在碗中，有诗赞扬：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
凉皮
凉皮为陕西、河南、甘肃等地的传统特色小吃之一，一些地域因方言发音差别而称“酿皮”，以陕西凉皮最为闻名。凉皮传奇源于秦始皇时期，距今已有两千多年汗青。米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头好像招牌普通。吃的时间小贩取出一张，放在铺了洁白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，险些看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄芽菜（或绿芽菜）等，最终用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不外瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一路淋到皮子上端到门客眼前，雪白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的生齿水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口胃酸辣，鲜香特别，人间鲜味不外云云！
蜂蜜凉粽
陕西关中和陕南一带特有的传统夏令小吃，始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。做法是将糯米先制作成粽子，无馅，煮熟后晾凉，待凉透后撒上蜂蜜、木樨酱即可食用。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、木樨糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香适口。这种抱负的夏令食品，具有凉甜芳香、沁人心脾的特点。
仙草
广东许多地方在大暑季节有“吃仙草”的习俗。仙草别名凉粉草、神仙草，唇形科仙草属草本植物，是紧张的药食两用植物资源。因为其奇妙的消暑成果，被誉为“仙草”。盘货环球顶级食材。将其茎叶晒干后，可煎汁与米浆混淆煮熟，冷却后即成玄色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，广东、广西常有出售，称之为“凉粉”，广东梅州一带称作神仙粄、仙牛粄、草粄，浙江，福建一带称为仙草冻。
温州水花腐
“水花腐”，一个漂亮的名称，形神兼备。炎天吃一碗“水花腐”可清冷解暑，田舍人都市自制。用密网的纱布将一种名叫“薜荔”的果实的籽包好，泡到冷水里，用手挤捏纱袋，一种浓厚的汁液会从指间流到水里，而盆子里的水逐步地变黄、变粘。颠末很多次重复挤压后，直至挤压出的不再是黏稠的汁液。完结了这个挤压历程后，挤入一点中华牙膏(听说只有这种牌子的牙膏中含有石膏，而石膏正是让凉粉凝集的紧张物质)，再把水盆静置一两个小时，就成形为凉粉。做好的凉粉光彩如冰玉，晶莹润滑，在碗里有若冰花绽放，如同水做成的豆腐，呈半凝集状，当你撒上用白糖磨成的糖粉、薄荷汁、芝麻，碗里的凉粉非常赏心好看，捧到嘴边逐步嘬吸，入喉的觉得妙不行言。
绿豆腐
浙南、闽北、安徽一带的一种特色小吃。绿豆腐的制作质料是一种野生灌木，本地人称之为豆腐柴。绿豆腐呈胶状，口感清冷，是隧道的绿色食品。听说具有清冷解毒成果，是盛夏里防暑降温的佳品。
港门酸粉
港门酸粉是独属于三亚人的凉面神品。正宗的港门酸粉因此特制粉条、凉粉、水糕粑和精制山梅汁（是油）构成，配以炸虾片、炸花生、白花菜（或酸菜）、香油和葱花构成，香滑爽口的地瓜粉，稠软弹牙的米糕，炒熟的花生粒，鲜脆甘美的萝卜干，再配上经心熬制的酸豆汤，那酸爽的确不敢信赖！凉拌的腌料是红糖水和米醋混淆而成的，在酷热的夏日喝上一口像冰水一样直透心底。
鸡屎藤
为什么叫鸡屎藤，比力盛行的说法是这种藤叶手揉碎后有股鸡屎味，因而得名。早先认为鸡屎藤只是一种民间的叫法，但翻阅资料后发觉，鸡屎藤，原来便是它的名字。
观的名字，却有绝佳的味道。这种喜温生长的蔓藤类植物，早先用手捻揉时有股鸡屎味，但久闻便有一股幽远的清香。颠末手工制作，候锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖，一碗降火消暑、鲜味适口的鸡屎藤就出锅了。固然名字上有点难登风雅之堂，但这种本就属于街边小吃的鸡屎藤肯定是炎天的消暑一绝。
金华清冷糕
清冷糕是浙江金华地域传统特色冷饮小吃，用甘薯淀粉（又称红薯淀粉、番薯淀粉、地瓜淀粉）和水制作而成，得当在夏季食用，既解渴又祛暑。将煮熟的淀粉糊倒进托盘等平底容器，凉透后切小块，这便成了清冷糕。食用时，可遵照各生齿味拌入冰水、蔗糖、薄荷油和米醋，吃起来很爽很Q,；最好加点冰块，吃在嘴里又风凉又有嚼头。
四果汤
四果汤是闽南夏日消暑的紧张饮品。厦门的四果汤因此石花汤为底，加上配料即为四果汤。吃时店家用一把雷同刨刀的东西，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成匀称的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，即是夏季的一道清冷特色小食。种种百般的季候水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草。任你选，加上蜂蜜水，得名“四果汤”。
石花膏
石花膏的重要质料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，为不规章的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很美观。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花卉，后用纱布过滤，冷却后天然凝集像果冻，透亮清亮，食用时可参加蜜水、糖水。天热食之可清冷降火气。
冬瓜盅
消暑圣品，冬瓜堪称一绝。采纳长身冬瓜，放入瑶柱、虾仁、鸡肉等、莲子、薏米等质料，再配以排骨段、马蹄提味，慢火细炖2小时。炖出来的冬瓜盅汤水葱茏，冬瓜蓉疏散此中，瑶柱的香，排骨的鲜，马蹄的甜，都与冬瓜牢牢交错在一路，口口都是甘雨。正宗的冬瓜盅都是非常讲求火候和水量的，优质的冬瓜盅必定是瓜软烂，久炖不塌，肉鲜滑，汤清甜，吃完生津止渴，消暑开胃。
神仙粉
老吃家都说：吃了神仙粉，神仙也不妥。可见这工具的绝妙之处。在夏秋两季，本地住民采秦岭山中绿色无污染的糜子稍树叶，晾干后放入盆中，参加沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入一洁净盘中，冷后即成凝胶状，切块后参加蒜、醋、油凶暴椒等即可。神仙粉味苦清肝，清火明目，是纯自然绿色食品。天热的时间来上一碗，别提有多解暑了。
