苏州闻名苏帮菜馆TOP10

苏帮菜，顾名思义，指的是苏州的本邦菜系，受本地人文地理的影响，散发着淡淡的文人气味，时而浓油赤酱，时而纯洁至臻，味清而不失其鲜，味浓而不压其韵。假如你来苏州，必然要踩踩青石板铺就的千年平江路，走走诗情画意的苏州园林，看看大秋裤顶楼的苏州全貌，听听吴侬软语的苏州评弹……除此之外，必然还要试试这几家纯洁的苏帮菜。

松鹤楼

人均：148元

地点：宦官弄72号

松鹤楼是苏州苏帮菜馆中荣誉最高的老字号，开办于乾隆二年(1737年)。其初为面馆，卤鸭面及壮鸡面素有盛名。清末时谋划苏帮菜，请得良庖妙手，讲求选料用料、刀工火候，发挥炖、焖、焐、煨特色，使每道菜肴色、香、味、形俱佳。因为松鹤楼在某种意义上代表了苏州美食，是以，它每每见诸影戏和文学作品。影片《中华三味》和《美食家》都取材自松鹤楼，而闻名小说家金庸在其《天龙八部》中就多次提到松鹤楼。2007年，八十四岁的金庸重回松鹤楼，在品尝了苏帮美食后，欣然命笔，写下了“百大哥店，长期常新，如松长青，似鹤添寿”的题词。

去松鹤楼，松鼠鳜鱼是必然要吃的。此菜选用鲜活鳜鱼经心烹制，保存头尾宁静，在鱼身上划菱状纹。下锅颠末油炸后，鱼肉蓬松如毛，装入盆中仰头翘尾，如同金黄色的松鼠。挂卤汁时“吱吱”出声，好像松鼠吱叫。此菜肴外脆内嫩，甜酸适口，堪称色、香、形、味俱佳。现在，此菜已成为苏帮菜良好代表，还被参加“江苏十大经典名菜”。

得月楼

人均：149元

地点：宦官弄43号

蜚声海表里的苏州得月楼创建于明嘉靖年间，距今已有400多年汗青。乾隆天子下江南时，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。得月楼观前店修建为粉墙黛瓦，飞檐翘角，古朴典雅，飞檐正中，“得月楼 ”三字为原上海书法协会主席宋日昌所书，屋宇二侧各塑一条凌空欲飞的飞龙，加上云纹反面花边檐口，玲珑而洒脱，雍穆而飘逸 。

得月楼菜馆以苏式菜肴船点为主，讲求烹饪方法，菜点四序有别、一菜一味。清溜手剥虾仁平淡素雅，滑嫩鲜洁，富有弹性。响油鳝糊讲求火候、鳝丝软糯、卤汁浓润、咸中微甜。得月童鸡酥烂脱骨不失其形，香气四溢，口胃鲜醇。蜜汁火方卤汁透亮浓厚，火腿酥烂，入口香甜而回味咸鲜。

协和菜馆

人均：99元

地点：凤凰街15号

苏州的老牌菜馆，雕花木门、暗色红漆，店面极为一般，鳞次栉比的店家堆里，你一不留心就会错过。店内有种从前国营饭店的气味，墙壁上挂着不少奖状，展示这间饭馆的汗青和荣誉。普通来说，来到这种老店，菜品根本上就不会显现失误，而且可以或许较贴切地咀嚼到当地菜的英华，而这间店不但仅能让人舌尖得到餍足，更是有出乎料想的惊喜。

出品黑白常传统的苏帮菜，像是家常菜却有着家里做不出来的鲜味：清炒虾仁白白嫩嫩的，一勺下去可以抄上十几个，满口弹牙。蜜汁酱方红润晶莹，味道不错，肥而不腻瘦而不柴，这句话提及来是套话，但倒是当得起，连浸在汤汁里的小青菜都很好吃。响油鳝糊上桌后直接淋上热油，滋滋作响中香味布满开来，味道也属顶级。这家店无论口胃照旧代价，都是相称值得推举，否则也不会门客多是老苏州。

新聚丰

人均：124元

地点：宦官弄9号

新聚丰菜馆建立于1904年,也便是光绪三十年,距今已有116个年初。一开始叫聚丰园，从开张之时，一锅母油船鸭就成为店里看家菜，名贯苏州。1940年聚丰园由于股东分居，便更名为新聚丰，陆续以纯洁苏帮菜吸引近悦远来的客户。和许多老字号纷歧样，新聚丰只此一家，别无分店，是以每逢周末或是节沐日，新聚丰菜馆总是一座难求。

在新聚丰菜馆的门前，挂着几块牌匾，分别彰明显这家店的“中华老字号”职位地方，以及几道重量级菜点：糟熘塘鱼片、母油船鸭、祥龙鳜鱼、枣泥拉糕。而在老吃客们的眼中，这道极其磨练厨师程度的糟熘塘鱼片，正确的叫法应是“糟熘塘片”，将小小的塘鳢鱼去头去骨去尾，片成两片，颠末厨师的一双手，糟香扑鼻，光彩雪白，卤汁紧裹，鱼片鲜嫩。祥龙鳜鱼则是依据松鼠鳜鱼创新而来。选用二斤二两左右的鲜活鳜鱼宰杀去骨，把鱼肉切成相连的菱形花刀，上浆油炸后，用香橙调汁，浇在金黄的鱼身上，然后装盘，并加上三五朵雪白的蛋泡糊粉饰，整道菜品只见鱼头奋发，身躯弯曲，龙爪膝行，鱼尾扇状，外加淡绿色浇汁，真如祥龙盘云。吃口也是甜酸酥脆，馥郁浓香，可谓新式苏帮菜，创新而不走形，又有当代口感。

在新聚丰用饭，另有一道“五件子”是绝不行错过的。五件子是几近失传的一道老苏州年菜，来新聚丰要提前一天德律风预定。苏州菜谱中纪录三件子砂锅的主料为整鸡整鸭和火踵（或鲜蹄），新聚丰加鸽蛋和火腿凑足五件，分别冷水预熟后一路在硕大的砂锅中炖焐，上桌时上面已有薄薄的油衣封住，汤面不动声色，舀汤入碗须吹风散热才不烫嘴。最精贵的是吸饱全部鲜汤之后，炖得水晶透亮的那块蹄髈肉皮，像是块鲜汤肉冻，鲜味特别。

阿成饭馆

人均：72元

地点：凤凰街66号

阿成饭馆在凤凰街开了也有几十年了,一向受到老苏州人的高兴，种种或经典或季候的苏帮菜在他家都能吃到。每天下战书5点不到，店里楼下楼上的位置险些都订满。固然情况说不上高峻上，但口胃隧道，性价比也高，有人乃至从上学吃到告终婚生子。

酱油虾是阿成最招牌的一道菜，按两卖售卖，重油炸锅后外壳酥脆，用葱香统统的豉油调制的汁水咸淡相宜，虾肉饱满，活气尚在，酱汁口儿平淡，突出了虾肉的鲜甜，完善。响油鳝糊，鳝糊炒好，葱撒中心，姜摆一边，上桌后淋上一壶滚烫的热油，唰一声，在品尝鳝糊前最爱听那菜中发出的滋滋声响，热油又引发出鳝鱼那浓厚的香气，让吃货心动不已。鳝糊量很实诚，不腥很鲜嫩，配上一碗拌面那真是完善。白什拌，苏州传统小菜，出了苏州险些没有，由鱼片、蹄筋、腰花、虾仁、黑木耳、肉皮等混炒一路，味道平淡而鲜美，表现苏州风姿中平淡、高雅、鲜味的感悟菜品，看似平庸简洁，但终究混搭的食材，各自都有差别的成熟度，照旧颇费火候和考厨师功力。

老苏州茶酒楼

人均：108元

地点：十全街658号

老苏州茶酒楼开业于1995年，由小说《美食家》的作者陆文夫开办，因由是他主编的《苏州杂誌》经费不敷。固然，他更盼望把茶酒楼办成“可吃的《苏州杂誌》”，在实践中弘扬传统美食文化，表现他的美食理念：吃气氛，吃文化，吃境地。酒楼门面不大且不起眼，内涵却精巧洁净，餐厅有三层，坐在靠窗的位置可以看到街景。

菜单上列出的虽多为老式菜，但用料讲求，口胃隧道，切合苏帮菜食材新奇，烹调精致的传统。如果到了春夏日节，没关系试试田螺塞肉。将螺肉和猪肉一路斩碎、加作料拌匀，重新塞入螺壳，然后加酱油、糖、料酒等同煮，吃起来要用牙签或筷子挑出内容，欠好此道者大概会以为沾手狼狈，但喜爱的会以为浓油赤酱、淋漓畅快，鲜得眉毛都没啦。

豆腐花是他家区别其他苏帮菜馆的特色，险些每桌必点。这豆腐花放在小陶瓮中，上覆木盖，下垫分装榨菜、紫菜、香菜和虾皮的四格白瓷小碟，附带一壶酱油。办事员说，要等豆腐花凝聚。三五分钟后开盖，早先只见白色豆乳翻滚，上浮零碎泡沫，用长柄勺搅拌一下，才看到下面的豆腐块。吃时将豆腐盛入小碗，加酱油和配料搅匀。入口滑嫩，平淡鲜香，家常菜也差别凡响。

手剥虾仁端上来是白里透红的一碟，小而圆润，又鲜又嫩，果然是现剥的河虾仁。蜜汁酱方红亮多汁，周围放开的鲜绿青菜浸泡在肉汁中。表皮已画好小方块，挑开肉皮，肥瘦肉如胶似漆，酥烂入味。

五卅酒家

人均：91元

地点：十全街418号

五卅酒家是隐蔽在十全街上的、很接地气的家庭式菜馆，加起来也不外10张桌子，但倒是许多老苏州的心头爱，有事无事总要去吃一遭。

这家店的头牌是酱油虾，20元/两，3两起卖。河虾都是来自太湖的小河虾，要鲜活捞出马上下锅，容不得半晌耽搁。是以这虾皮脆柔软，如果炎天的河虾肥硕之季，还能吃到带籽的虾，那味道，灵得很。炸虾的技能杠杠的，真的做到了外脆里嫩，香脆入味。并且酱油是老板本身熬的，几十种酱油加香料不停举行配比实验，才得出这股甜香不腻的的味道。

水煮腰花也是五卅酒家的成名菜之一，乍一听，会认为是像水煮肉片一样的川菜，实则只是简洁的葱姜蒜加上腰片做成的。腰花切得很薄，只简洁烹调就能很入味。咬上去弹嫩，并且真的是没什么腥味，也难怪有的门客会一次点两盘。

珍宝饭馆

人均：78元

地点：珍宝弄9号

所谓珍宝弄里有珍宝，珍宝饭馆藏在衖堂里，也是犄角旮旯的好味道。在老苏州民气目中，它更像是那种透着炊火气味的邻家饭堂，伴随着苏州人已经走过了30多年之久。

抛开硬菜不讲，连小小的金花菜炒蚌肉都能卖成招牌，金花菜的嫩，蚌肉的鲜，交错在一路，令人欲罢不克不及。椒盐排条也是推举菜，纯肉上浆后直接炸，没有厚厚的裹粉也没有花里胡哨的调味，嫩且不柴，满满肉感，非常给力。

石家饭馆

人均：116元

地点：穹灵路1号

虽不及得月楼、松鹤楼的名气，但是在苏州的本土餐饮里，石家饭馆也是数一数二的。创制于乾隆五十五年(1790年)，距今已经有200多年了。原是伉俪妻子店，小本谋划，历经数代，形成了以十台甫菜为主的奇特的菜肴体系，世有石菜之誉，并成为苏州市古镇木渎的饮食文化的代表。

鲃肺汤是苏州的传统名菜，石家饭馆最好吃、最著名的便是鲃肺汤。许多人来石家饭馆便是奔着鲃肺汤而来，不少老苏州知道这么一首诗：“老木樨开十里香，看花走遍太湖旁。归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。

"鲃肺汤"原名"斑肝汤"，是用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤精烹而成。斑鱼是太湖特种水产，在木樨开时形成鱼汛，花谢则去无踪影。斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地域极为流行。清人袁枚《随园食单》里有如许的纪录：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

鲃肺汤之以是味道鲜美，要害在于选料和火候。鲃鱼要选生长在太湖木渎一带水域的为佳，而鸡汤则要用田舍放养的土鸡炖制。烹调前，先将鲜活的鲃鱼撤除鱼皮、内脏和鱼骨，把清算出的鱼肝和鱼肉，放净水中撕去黏膜、洗净血污，再将它们分别切成两片放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉各少许拌匀稍腌；然后把炒锅置于旺火上，参加炖好的鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，等再次烧开时，撇去浮沫，纵火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗以及适量的调料，稍加焖煮便可大快朵颐。斑肝金黄，菜心葱茏，色相极美；斑肝肥嫩，入口即化，汤清味鲜，风韵奇特，堪称苏邦菜肴一绝。

鲃肺汤的服法也是有讲求的，叫“冷肝热汤”，有四个步调，叫“置、赏、品、味”。“置”便是把鱼肝取出，让它冷却，冷却时会显现吝啬泡，实在那是鱼肝油在排泄来。观看它鱼肝油排泄来的历程，叫“赏”，是一个观赏的历程。然后等鱼肝冷却今后，只能抿，不克不及咬，这是一个品的历程。最终趁着鱼肝的回味，把鱼汤喝下去，这叫“置赏咀嚼”。

北门饭馆

人均：114元

地点：三香路160号

说到北门饭馆苏州人也是无不知晓，其创建于1985年，以苏帮菜为主打，多年来挺立不倒，自有其过人之处。北门饭馆装修照旧90年月的那种气势派头，看起来比力旧，却很有味道。主打菜品之一肠肺汤是每到之客的必点菜品，很多门客也是有名而来。顾名思义，肠肺汤因此猪肠、猪肺为质料笃出来的汤，由于质料洗濯的极洁净，是以熬出的汤颜色乳白，上桌前还要再撒一把青蒜叶，加一勺胡椒粉，尝一口，汤味鲜美，软烂嫩香。