天下闻名汤品大全！

所谓饮食，饮在前而食在后。中国上下五千年汗青，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。很多人用饭，可以没有山珍海味、大鱼大肉，却必然不克不及没有一碗汤。法国国王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中著名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，如同餐桌上没有女仆人。”一顿饭吃的舒不舒适，汤是要害。可见汤在我们的平常饮食生存着据有着肯定紧张的职位地方。

福建佛跳墙

“坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙是福建首席名菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年汗青。闽菜之汤，素有一汤十变之说。一汤，其寄义是选以一种原汤为主，配以种种质料之鲜，使种种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以酿成十种差别之味，使十种差别之味还能合为一体。

佛跳墙这道菜，便是采纳十八种主料、十二种辅料互为融合，包罗鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、猪肚、蹄筋、火腿、鸽蛋、香菇、竹笋等三十多种质料，分别处置惩罚洁净后装入坛中。佛跳墙之煨器，多年来一向选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料装坛后以荷叶密封坛口，以无烟炭火微火煨五六个小时而成。此菜讲求储香保味，煨制时险些没有一丝香味溢出，在煨成开坛之时，只需略略翻开荷叶，便觉浓香扑鼻，沁人肺腑。将汤盛在碗中，深厚而不腻，软烂而不腐，种种食材的味道并未因一罐炖制而稠浊，种种风韵，都能逐一鉴别。

七星鱼丸

福建闻名的汤菜，所用的鱼丸是将鳗鱼等食材剁成微小细末，参加番薯粉（淀粉）搅拌匀称，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。那一颗颗如核桃巨细的洁白的鱼丸，漂移于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。是以，外洋华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有光彩雪白，有弹性而不腻，馅香而松，口胃清甜爽滑等特点，久负盛名。

福建花生汤

这道美食起源于泉州地域，尔后传至福建别的沿海地域以致外洋。花生汤用料简洁，煮法却甚讲究。更多出色内容请存眷微信民众号：厨影美食。花生仁用滚水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

南京鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京闻名的风韵小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等参加鸭汤和粉丝制成。岂论是鸭汤的烹制，照旧鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采纳的是传统制作金陵盐水鸭的要领，是金陵菜中紧张的代表。以其口胃温和，鲜香爽滑的特点，以及南北咸宜的口胃特色，风靡于天下各地。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉汤，需选用本地黄牛肉，所谓“走千走万，不如淮河两岸”，淮南位于沿淮地域，这里的黄牛肉酸碱均衡，口感极佳，炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。淮南人大多口胃很重——重油，重盐，重辣。淮南牛肉汤集全部重口于一身，加上配料豆饼、千张也是豆成品，可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤完善联合。两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，小把千张和豆饼，洒上切成碎丁的香菜，配以些许辣椒油，即是一碗淮南牛肉汤。看上去平淡无奇，却总能令很多客人吃的掉臂形象，大赞扬味。

河南胡辣汤

胡辣汤，别名糊辣汤，是河南的一款非常有地方特色的汤羹。到河南去旅行，险些大街小巷处处都有卖这胡辣汤的地方。早上买一碗胡辣汤，配着包子、油条作为早餐，热热的一碗下肚，别提多舒适了！

胡辣汤是用骨头汤做底汤，参加由多种自然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的，它比力得当北方人的口胃，汤汁浓厚、麻辣鲜香、肉烂汤鲜，喝的时间略微淋点麻油、香醋，真是香、滑、绵、润，适口极了。

洛阳驴肉汤

驴肉汤是河南洛阳闻名的传统小吃。靠着“天上的龙肉地下的驴肉”的佳誉，汤中佼佼者，非驴肉汤莫数。驴肉汤味浓汤厚，肉香质纯，再配以驴白血（血清卵白经特别工艺加工而凝集的豆腐状），形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。此汤肉汤明白，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓厚开胃，春、夏两季食用，温而不燥，秋、冬两季食用滋补壮体，是一年四序都得当的滋补佳品。

洛阳丸子汤

老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”。洛阳的丸子汤荤素搭配，汤里的丸子用绿豆面加上黄芽菜油炸而成，香甜酥脆；丸子汤中必放的配料食材是豆腐，别的还要加上血、剔骨血、韭菜、韭黄等配料。至于汤则选用上好的大棒骨，再配以祖传秘方作料，熬制十几个小时后方可上桌。丸子汤酸辣爽口，吃起来有荤有素、有脆有绵、有焦有软，别有一番风韵。

洛阳豆腐汤

在洛阳有一道豆腐汤，又有“白玉黄金汤”之名，概因此中鲜豆腐光彩莹白，如玉之干净，而油炸过的豆腐光彩金黄，且切成棱角明白的条块状，如金条普通亮眼。它因此豆腐和姜汤为质料熬制而成，口胃以平淡为主，尤其在炎天深受大众接待。

洛阳不翻汤

洛阳素汤，“不翻”称绝。“不翻”实在便是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌巨细。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不消翻个儿，以是叫做“不翻”。

不翻极薄，一壁豆绿一壁淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把青翠的、切得细零碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张洁白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌，只见漂满青翠色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻时隐时现。那不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香；汤酸辣平淡，余味悠久，是本地人吃夜宵的首选。

洛阳凉粉汤

凉粉汤，又叫“头脑汤”。《洛阳民风志》纪录：洛阳有大年头一五更喝“头脑汤”的习俗。凉粉汤，实在便是肉汤、凉粉加上蒜苗、粉条、叶子菜等等做成的烩菜，内里能加上一些花生、木耳、香菜、黄豆、豆腐干、牛肉丁会更出味。做好后的凉粉汤入口滑嫩、后味绵长，假如能加上本身烙的饼馍、油馍吃起来会更有味道。

沧州羊肠汤

沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个重要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不惊奇了。沧州羊肠汤是如今高雅一点的称谓，已往就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。在沧州，吃过羊肠子的人都有如许一种感觉，那便是：第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——咀嚼；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。初冬的气候盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、 几片青翠的香菜 、一匙鲜红的辣椒油，这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，但是暖胃，暖心。

四川酸辣汤

四川酸辣汤是用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成，其特点是酸、辣、咸、鲜、香，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。以是许多人在没有太大食欲的时间会思念酸辣汤的鲜味。

简阳羊肉汤

简阳羊肉汤是简阳特有的美食，其汤鲜，唯美，香气宜人，是上等的补气摄生的汤类美食。简阳羊肉汤的奇特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其茂盛。除了种源上风外，它的生存情况也是简阳所独占的。有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在云云得天独厚的条件下生存的山羊作为重要质料的简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶普通白的汤，其味鲜香浓郁、余味悠久。

广东老火汤

老火汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补摄生秘方。在广东，不是饮酒“不醉不归”而是饮汤“。据史布告载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不行无汤”。老火汤在广东人的生存中有着极其紧张的职位地方。

广东人煲老火汤是非常讲求的。选用的炊具是厚厚的砂锅。汤则需小火慢煲，普通整个历程至少需三四个小时，他们以为如许才气把食材中的英华全部溶化在汤里。煲好的汤除了加点姜和盐提味，普通不再加别的的调料，以为云云才气原汁原味。冬瓜排骨汤、薏米龙骨汤、土鸡汤。。。这一道道专心煲出的老火汤，是那么的浓稠、鲜香，让人回味不已。

名潮鸽吞燕

号称“天下第一汤”，是先把刚诞生二十八天约四五两重的鸽子拆骨，然后把精选的上等官燕塞进鸽子腹中尔后放入秘制高汤中隔水慢炖八小时，以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成。

这道汤品，讲求清润鲜甜，要到达如许的味道口感，前期对食材的处置惩罚事情是重中之重。燕窝的胀发要采纳浸、焗法，胀发要透，拣去绒毛、杂质，用净水浸泡至软。而乳鸽的处置惩罚要求更高，要“起全鸽”，即整只乳鸽不克不及穿孔，刀口不克不及过颈脖。燕窝泡发后，就进入煨煮工序中，先放入滚水锅中滚约2分钟，倒入漏勺内沥去水分，放入高汤、绍酒、精盐烧开与燕窝同煨，以到达增香去异味的成效。煨煮的燕窝还要用干净毛巾吸干水分方可进入“吞燕”之步调。

将燕窝、火腿细粒拌匀，分为两份填入两只全鸽腹腔内。鸽颈打结扎口，放入微滚的滚水中飞水，尔后用净水冲洗后，连同熟火腿粗粒放入大炖盅内，再参加姜件、葱段、绍酒、精盐以浸过“布袋鸽”为尺度，加盖入蒸笼，中火炖煮90分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，再炖约半小时。乳鸽在汤中半浮半沉，在软烂的鸽肉内，藏着晶莹洁白的燕窝，燕窝饱含汤汁，鲜美特别，营养更是富厚，风韵甚佳。

浓汤鸡煲翅

严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选质料，相沿古法炭炉煲足八小时。透着独占香气，汤之清鲜非普通一般鸡煲翅可比，难过的是，汤与翅的味道中分秋色，不像坊间普通让翅给浓汤抢去风头，加上火候拿捏适当，汤味深厚，光彩奶白，鱼翅口感软滑糯。

菊花三蛇羹

三蛇羹是蛇馔中比力常见的一种汤羹，广州的酒家在百年前就有这种菜式。“金风抽丰起，三蛇肥”，“三蛇”指眼镜蛇（俗称“饭铲头”）、金环蛇（俗称“金脚带”）和“过树榕”。将三种蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最终以马蹄粉调芡。如加银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”。上述蛇中，除过树榕外，蛇牙中均有剧毒腺液，但肉无毒，味道鲜美，营养富厚，能祛风去湿。如许一碗蛇羹味道非常甜蜜鲜香，数碗下肚仍旧清新无比，没有丝毫的滞腻之感。

猪肚包鸡

猪肚包鸡，别名凤凰投胎，盛行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地域酒菜必备的餐前用汤。猪肚包鸡，顾名思义，便是用生猪肚把生鸡包住，用针线扎好二头后放到特配的汤猜中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一路砍件后，放回原煲汤猜中滚热再食，这一食法是使生滚食法的暖锅多了一种老人烟法，节省时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，鲜味适口的鸡肉。汤里浓中带清，有浓厚的药材味和胡椒香气。

鲃肺汤

苏州名菜“鲃肺汤”，是一道名扬海表里的汤菜。它用产于木渎一带太湖里的鲃鱼内脏为质料，稍作加工后，加佐料杂汤而成。鲃鱼，别名斑鱼，平滑无鳞，腹部白色有细刺，背部青色有花纹，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产。斑鱼肉质细嫩，鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地域极为流行。清人袁枚《随园食单》里有如许的纪录：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

鲃肺汤采纳斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，要求汤清如水，味质纯。鲃肺汤的服法也有讲求，有“置、赏、品、味”四个步调。置，吃之前先将鱼肝取出，让它天然冷却；赏，欣赏鱼肝冷却时因鱼肝油排泄而显现的吝啬泡；品，待鱼肝冷却后，放入口中轻抿，这是一个品的历程；味，趁着口中鱼肝犹有余味，再喝下鱼汤，回味无穷。

单县羊肉汤

单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃，有着近200年汗青，以其“色白似奶，水脂融会，质地纯洁，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的奇特气势派头，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，即是白来菏泽走一桩！”

乌云托月

乌云托月，孔府菜之一，因此紫菜与钱袋鸡蛋做成汤,将紫菜撒成片，用鸽蛋制成圆形的钱袋蛋，放在紫菜之上，参加清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。此菜好坏明白，汤清味鲜，平淡爽口，醒酒最佳。

河北辣子汤

河北辣子汤，这里的河北并不是指河北省，而是陕西白水人对白水地区的一种分别叫法，由于白水舆图象个帽子，洛河从西北到东南穿境而过，县城位于县境最南端，于是全县人民就把位于洛河以北的三个州里(史官、纵目、北塬）称之为河北三乡，那边住的人民天然被称这为“河北人”。河北辣子汤谁人味道美的很，在陕西但是顶顶著名。辣子还能当汤喝，汤中不但辣，也带入了香，乃至被本地人以为是下面条是最佳的选择。

辣子汤的劈头无法考据，但它在“河北”的市场是极其宽阔的并且深厚的。辣子汤的制作方法是在浓厚的汤中参加豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等，加花椒、辣子、食盐烹饪而成，红而不辣、油而不腻、味道香醇。正宗的“辣子汤”应该具备以下几大特点：辣子看上去很红，吃到嘴里但是很温柔、很提味；汤看着不冒气，却煎活，吸的时间警惕烫嘴；汪汪的一层看着很油，吃到嘴里却不腻，味道极为香醇。配以刚出锅的热馍，的确便是人间好菜，鲜味悠久。

杭州老鸭汤

想要秋补跟润燥一路来，老鸭汤无疑是最好的选择。通常选用一年以上的老鸭作为质料，其他种种质料就比力随意了，酸萝卜、冬瓜、笋干、木耳等都是很好的选择。炖好后汤汁金黄深厚，味道香醇，汤汁鲜美，非常滋补。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江杭州地域的一道名菜，创制于南宋淳熙年间，当代墨客、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑传播已千载矣。”其详细做法是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成，成菜油润鲜香，酸爽开胃，似有蟹肉的鲜味，食用者吃过今后无不欣赏。

西湖莼菜羹

提及莼菜，就遐想到闻名文学家叶圣陶的《藕与莼菜》：“在家乡的春天，险些每天吃莼菜。莼菜但如许嫩绿的颜色与富厚的诗意，无味之味真足令民气醉。”莼菜是杭州西湖闻名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜青翠，鸡白腿红，色彩艳丽，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

莼菜味道清香，营养富厚，并且有着“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，寄意着深厚的思乡、思国之情。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时价艳阳天”之诵。一道西湖莼菜汤，不浓郁、不惊艳，却平淡鲜美，带着浓浓的江南诗意，是招待高朋的最佳选择。

杭州鱼头浓汤

相传此菜是由“鱼头豆腐”衍生而来。因古时没有冰箱，天热时豆腐简单变酸，很难储存，“鱼头豆腐”提供受到范围。为了让客人在天热时仍能喝到适口的鱼头汤，经心的厨师用火腿、菜心 等配料烧制。此菜汤浓如奶，油润、嫩滑、色佳味美，比起鱼头豆腐，尚有一番风韵。

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地域特色传统名菜，属于杭帮菜。因为它香淳润滑、鲜美适口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受一般老黎民喜好的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间黑白常一般的家庭用菜。

台湾四神汤

四神汤是台湾家喻户晓的健脾食方，在台湾夜市或餐厅中很简单找到这道汤。薏仁（或芡实）、莲子、淮山、茯苓固然都是一般食材，汇合在一路后却相互补遗，制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多好处，险些发挥出了“无敌”的成果，四神之名当之无愧。台湾的四神汤普通用这四种药材与猪肚一路煲汤，也可换成猪骨等其他质料，每每喝可以摄生美容。

台湾贡丸汤

贡丸汤是一道以贡丸为主材的美食。相传贡丸一名泉源于早期业者的作法是靠人工持木棒以槌击肉块，然后捏制成肉丸，因在闽南语中，槌击为『摃』，因而称为摃丸或贡丸。

台湾猪血汤

猪血汤是普通化台湾传统小吃，有“自然红豆腐”的称呼，采纳猪血蒸熟制成，不外，同样是猪血汤，台湾南北口胃并不雷同，北部风俗参加沙茶或葱油调味，汤头略油；南部与东部猪血汤不加沙茶，且猪血较Q，汤头较平淡。

江西瓦罐汤

瓦罐汤别名民间瓦罐汤,名字由民间饭庄所取，是一种江西地域民间传统的煨汤要领。民间饭庄瓦罐汤的是采纳古来的煨制工艺，在专业瓦缸内举行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食品配以纯洁水为质料，以硬质柴炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，并且更含有很高的营养代价。瓦罐煨汤是江西非常响亮且有味道的一张手刺，是江西地隧道道的特色小吃之首。

文思豆腐羹

清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思善为豆腐羹，至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。“文思豆腐”是淮扬地域的一款传统名菜，始于清代，至今已有300多年的汗青，它是清干隆年间，扬州天宁寺的文思僧人所创。文思僧人用嫩豆腐、金针菜、木耳等质料制做成这道豆腐汤，味道特别鲜美。

文思豆腐之以是着名，是由于其鲜美，而且刀工惊人。一块金饰的豆腐，全部用手工切成细如发丝的豆腐丝，此中的工夫黑白常讲求的。普通切豆腐都是在粘板上切，真正的文思豆腐则是在水里切，缘故原由是在水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐，在一位资深的大家傅手中，横切，竖切，几分钟的风景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清亮的水中，根根清楚、粗细匀称。

太原头脑

“头脑”是山西特有的一种清真小吃，别名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。头脑口胃平淡，营养足够，配着山西黄酒，辅以腌韭菜和羊肉烧麦再大概一两个帽合（一种烤制的面饼），着实是鲜味。

晋城汆汤

“汆汤”是山西地域汤食中的佼佼者，分素、荤两类。素者多蔬，油炸豆腐、土豆块、粉皮、 素丸子、海带及绿色蔬菜，清香而不淡。荤者多肉———在素蔬质料的底子上， 再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸，醇香而不腻。

山西疙瘩汤

疙瘩汤也叫拌汤，汤色红润、浓厚适中、小小的面疙瘩混淆着薄薄的蛋花，出锅前撒一把香菜，滴几滴香油，口感平滑鲜美，山西人对这碗疙瘩汤都有着深厚的情感。

内蒙古全羊汤

全羊汤是内蒙古风韵汤菜，俗称羊杂碎。用羊头、蹄以及心、肝、肠下水为主料，锅内加净水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，陆续煮至香味溢出，头、蹄的骨血能分散．别的下水熟烂后捞出，切成条或薄片。锅内加羊油烧热，用葱、蒜、辣椒炝锅，添入煮羊骨头汤、净水及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下入主料，煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻，深受群众接待。

新疆粉汤

粉汤是新疆地域的回族人喜好的风韵小吃。粉汤对付回族人，就像饺子对付汉族人一样紧张。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，尊敬高朋和亲朋们到来。简洁来说粉汤便是加了粉块的羊肉汤，辅以明白菜等季候蔬菜。粉块的优劣直接决定粉汤鲜味与否，普通有豌豆粉和土豆粉两种。将羊肉红烧事后倒入净水和粉块陆续炖，必然时间的炖煮事后，浓浓肉香味已经浸入透亮细嫩的粉块中，接着放上明白菜，胡萝卜，白萝卜等蔬菜，待汤沸腾之后预备出锅，调点醋撒上红红的辣椒丝，青翠的碎香菜，粉白汤红菜青，色香味俱全。

人参鸡汤

提到人参鸡，许多人第临时间会想到韩国，实在在我国东北，人参鸡是隧道的当地美食。人参是东北三宝之一，用东北人参加当年母鸡经加工后，再参加适量高汤，调料上屉蒸制而成的。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体雅观，肢态饱满。

鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤，以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤，有补精华、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。

油豆腐线粉汤

油豆腐线粉汤是上海地域特色传统小吃。干点配湿点，这是通常上海人风俗的饮食要领。而湿点中油豆腐线粉汤则是。固然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，包管你鲜地失眉毛。

面筋百叶汤

提及单档,大概许多新上海人都不知道,实在便是面筋百叶包汤。档上海闲话里便是单吊的意思，一只面筋大概一只百叶包，迭个就叫“单档”。面筋加百叶包，迭个就叫“双档”。但不晓得从啥辰光开始“单档”酿成了一只面筋加一只百叶包了，而“双档”则是二只面筋加二只百叶包了。

正宗的单档内里的面筋不是普通的面筋，一定是无锡油面筋内里包的肉馅是做面筋是就放进去的，不像一般的面筋塞肉是后放进去的，是以肉馅的汤汁和鲜味完全被面筋所包裹住，咬一口真是鲜的不得了啊！百叶包也是大有讲求，百叶要好不但要有韧性并且要带有黄豆自己的清香，层层包紧，因为是小吃内里的肉馅即不克不及多也不克不及少，多了油腻，少了就没有味道，要咬开来肉馅恰好与百叶的一样厚度才是最好的。汤一定是正宗的骨头汤，颠末永劫间熬煮不加其他调料，上面还一定有点油花，便是突出一个本味。吃的时间再放一点鲜辣粉，未到好极了！

鸡鸭血汤

城隍庙出道的名小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，普通搭配生煎馒头或小笼馒头享用。鸡鸭血汤最早由一个叫许福泉的小贩首创，他利用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤，中心用铝皮离隔，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人惠顾，就从盛器里拨出少许鸡心、肝、肫、肠和小蛋黄，浇上一勺血汤，撒上葱花，淋几滴鸡油，红黄绿相间，煞是可爱，再撒一点胡椒粉，味道更佳。肝肠的鲜嫩、血块的滑爽和汤汁的味美加上低廉的售价使得鸡鸭血汤广受门客青睐。

咖喱牛肉汤

上海最大众的街市商人小吃，咖喱牛肉汤。起初上海本土住民不爱吃牛羊肉，认为腥膻。设席招待客人，宁上猪头，也不上牛排。开埠后，洋人登岸上海，才有了牛羊肉的专卖店，上海人才吃起了牛肉。实事求是说，牛肉汤以清炖为妙，但为了挡住那股上海人骨子里并不喜爱的膻味，聪慧的厨师就用了重味的咖喱。这个要领的另一个利益便是：汤淡了，但颜色照旧黄澄澄。实在用脚趾头想想也就明确了，一锅牛肉汤，从早煮到晚，不行能永久是浓厚的。但咖喱粉一加，彷佛充足浓厚，好味天然来。汤汁鲜美微带辛辣，固然碗底只有小嘎巴气薄薄的几片牛肉罢了，嚼入口中亦是回味无穷。

江苏sha汤

Sha汤，徐州一带闻名的民间小吃。徐州菜格外黑乎乎、黏乎乎、辣乎乎，由于爱放酱油、爱用淀粉、嗜辣。传奇Sha汤劈头于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为底子，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等质料，味鲜香辣，口胃奇特，深受人们喜好。Sha汤，实在便是一个疑问句——“啥汤”？由于中吃不中看，至今走不出徐州。

腌笃鲜

腌笃鲜是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。在《国宴与家宴》一书里，作者写道：“所谓高汤，根本上是老母鸡和老火腿慢火熬出来的，不外高汤之王则是那一锅纯洁的腌笃鲜。”所谓“腌”，指的是腌制过的咸肉，以金华火腿为上；“鲜”则指新奇的猪肉或排骨、蹄髈和新奇的竹笋。“笃”则是上海话中小火慢炖的意思。“腌笃鲜”固然便是用腌肉、鲜肉和笋一路炖的汤了。笋的鲜味自不必说，而腌制的鲜肉颠末时间的打磨孕育发生了特别的腊香味，再加上鲜肉的那一丝新奇味道，三者叠加在一路，无需任何调料，已经鲜味的无以复加，无愧于“高汤之王”的称呼。

排骨藕汤

排骨藕汤是中国人餐桌上最常见的一道汤了，但是假如你喝过湖北的排骨藕汤，你必然会感触惊奇：为何这里的排骨藕汤格外香浓鲜甜？湖北人爱喝汤，有“无汤不可席”的说法，而排骨藕汤则是此中最具代表性、最广为人知的一道汤。

为何湖北的排骨藕汤味道格外好？隐秘就在它的原质料上。这里的藕用的是湖北洪湖生产的九孔莲藕，这种藕品格格外好，白净粉嫩，生吃甘甜无渣。选择此中比力面的部门，炖好后绵软甘甜，汤里都带着那股甜味，又融入了排骨的香浓，又怎么会欠好吃呢？

香港碗仔翅

碗仔翅是粤港陌头常见的小吃之一，曩昔通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。已往，制作碗仔翅的小贩常买些零星的鱼翅(俗称“翅头翅尾”)作为质料，参加猪肉丝、木耳、冬菇以高汤熬制而成。吃的时间参加浙醋、麻油、胡椒粉等提味。固然被上流社会视为垃圾食品，但这碗仔翅的确鲜美爽滑，是以大受接待。

现在，因为鱼翅的代价年年飞腾，正宗的以鱼翅为质料的碗仔翅已难见到了，如今都因此粉丝作为取代。为了连结碗仔翅的鲜美口感，商家每每会在汤底上下足了工夫。普通采纳经心熬制的鲜浓鸡汤打底，参加爽滑的粉丝、脆嫩的木耳和冬菇，再加上滑嫩的肉丝，讲求些的乃至会参加火腿和猪皮来提味，不得不说如今的碗仔翅入口鲜甜，仍旧非常鲜味。

杀猪汤

喝过那么多汤，杀猪汤你喝过吗？在中国一些屯子地域，每逢年末杀年猪，然后就要摆一桌丰盛的饭菜请亲友摰友来用饭，通常被称为请喝“杀猪汤”。用新奇的猪血、猪肝、猪花油，加上一些新奇的瘦肉汆汤，那种香味真是难以用说话形貌，只有亲口尝过才气明白~

十全大补汤

十全大补汤劈头于宋朝。宋朝的天子非常器重康健，让各地的老黎民向朝廷献医书或医方，然后下令御医局医官整顿出版，于是就有了我国第一部由国度发表的成药方典《平静惠民和剂局方》。十全大补汤便是此中一个传播较广的方剂。此汤参加人参、虫草、白术、枸杞、茯苓、炙甘草、熟地、白芍、当归、川芎、黄芪、肉桂10 味中药，五味小料，五味调料，加鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子、鹿鞭、辽参、花胶等细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，对身材有较好的滋补作用。气血不敷、久病浪费、术后调治都可饮用此汤滋养身材。