无糖月饼？或许糖更多

来日诰日便是正月十五中秋节了，作为中国人喜好的传统节日，一家人围坐在一路分享月饼，享受阖家团聚的高兴是最常见的过节方法。然而，此时现在，一些糖尿病患者却犯难了：作为月饼的重要质料是蔗糖、淀粉，加之传统的月饼生产厂家为包管甜味和防腐的必要，一定要加大蔗糖的量，偶然其重量可达月饼的30%左右。这类高糖的月饼的确不得当糖尿病患者食用。于是，为餍足这部门糖尿病患者需求，一种称为“无糖”的月饼问世了，无糖月饼真的无糖吗？今日，我们就来聊聊这个话题。

江苏省肿瘤病院李枫

做一点小科普。实在，也算不得科普，只要你念书到高中，学过化学，信赖你就必然知道：可以提供人体能量的三大营养素是糖、脂肪和卵白质。糖可分为单糖、双糖和多糖。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是可以或许被人体直接汲取使用的单糖，重要存在于葡萄、香蕉、柿子等多种水果之中，蜂蜜、红薯、玉米等食品也有葡萄糖；果糖重要存在于种种水果和蜂蜜之中，是甜度最高的一种糖，其在体内汲取之后必要先转换为葡萄糖，然后才气参加代谢；半乳糖来自于乳成品的乳糖，乳糖在肠道菌群的关心下变化为半乳糖，半乳糖甜度低于葡萄糖和果糖，进入体内之后也是先变化为葡萄糖才气被使用。

再看看双糖。重要由两个单糖分子构成。包罗蔗糖、麦芽糖和乳糖构成。蔗糖是一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成的，在甘蔗、甜菜中含量很高。白糖、红糖和砂糖也都重要是蔗糖。谷类食品中含有麦芽糖，麦芽糖是两个葡萄糖分子组成的。乳糖来自于乳成品。

多糖重要是由淀粉和纤维素构成。淀粉类的食品包罗米饭、面粉、面包种种杂粮等主食，别的，土豆、地瓜、山药、粟米、南瓜、芋头、豌豆、藕等都是高淀粉含量食品。淀粉类的食品普通需剖析为双糖，再剖析为单糖才气被人体汲取。纤维素只管也属于碳水化合物，但因人体缺乏一种剖析纤维素的酶，纤维素不克不及为身材汲取。

啰啰嗦嗦写了这么多，不知家人们细致到没有：糖依据口感是可以分为两种范例的，一种是吃上去很甜的糖，如单糖、双糖，另有一类是不甜的糖重要是淀粉。固然倘使永劫间品味淀粉，淀粉在口腔中的淀粉酶的作用之下是可以变化为蔗糖的，这便是主食在口腔中多停顿一下子就有甜的觉得的原理。

有了上面的知识，阐发一下无糖月饼就简单多了。现实上，很多情形之下，无糖月饼便是商家炒作的一个噱头！

起首，商家宣传的无糖月饼仅仅便是低落了蔗糖的量。为了包管重量稳定，加面粉是通常的选择。面粉是什么？淀粉！更为糟糕的是，划一重量的面粉和蔗糖在体内孕育发生单糖的数目是同等的情形之下，面粉因为孕育发生的满是葡萄糖，蔗糖孕育发生的则为一半是葡萄糖，一半是果糖，从升血糖的角度来说，面粉来的更快！天然斲丧的胰岛素就更多，危害就更大。

别的，为了增添口感，扩大销量，厂家每每在此类无糖月饼之中参加甜味剂如木糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜等，此类甜味剂不属于糖，属于醇类，具有不升高血糖、不影响胰岛素排泄的特点，但最大的题目是会加重胰岛素抗击，即加重糖尿病患者的病情。

最终，还一定指出：失去了蔗糖这个自然的防腐剂，为了月饼可以储存更长的时间，商家肯定会增添对人体康健毫无好处的人工合成的化学防腐剂，这也必定增添了人体的代谢包袱。

是以，不要轻信无糖月饼，或许在甜度降落的同时，不甜的糖正在寂静地进入你的身材，寂静地升高你的血糖。倘使你患有糖尿病，又想吃月饼，一定细致月饼的身分，选择那些净碳水化合物含量低的月饼。

作甚净碳水化合物？提及来很简洁，便是可以被身材使用的碳水化合物的量。前面谈到碳水化合物时已经讲到，碳水化合物现实上分为可以使用的糖如单糖、双糖和淀粉，和不克不及使用的糖如纤维素，做一个减法就知道了，即总碳水减去纤维素量即是净碳水量。记着：净碳水越低越好！接待存眷江苏省肿瘤病院李枫。每天都有新知识。

江苏省肿瘤病院李枫