亚硝酸盐存在于种种食品中，如蔬菜、海鲜、肉类和汤类等。民间关于亚硝酸盐的说法有许多，有亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜中有太多亚硝酸盐不克不及吃的，那真的云云吗，没关系来详细看一看。

亚硝酸盐真的有毒吗？

亚硝酸盐的确有必然的毒性，会把血红卵白氧化成高铁血红卵白，造成机体缺氧，其重要症状是皮肤和嘴唇颜色呈青紫色，头痛头晕和心悸、呼吸变得困难、胸闷和呼吸仓促等。中毒严峻时可引起恶心吐逆、急躁不安，心跳速率减慢，心率不齐，也有大概导致血压低落、肺水肿以及休克，乃至会由于呼吸或轮回衰竭而丢失珍贵生命。

的确亚硝酸盐有必然的毒性，自己并不致癌。只不外亚硝酸盐进入体内后，会跟胃中卵白剖析物联合天生亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物质。值得细致的是，亚硝酸盐到达必然的量才会有毒或致癌，一次性摄入200毫克就会增添中毒危险，一次性摄入1.3克就有大概威胁生命。

哪些食品中含有亚硝酸盐？

1、方才制作的腌菜

蔬菜腌制历程中会孕育发生大量亚硝酸盐，尤其是腌制后15天左右亚硝酸盐含量到达顶峰，然后逐步淘汰。以是吃腌菜时如泡菜和酸菜等应在腌制后几个小时内吃完，又或是30天之后再吃。

2、颜色艳丽的熟肉成品

固然已经明文划定，餐饮办事单元不克不及用亚硝酸盐当做食品添加剂。但一些商家为能改进肉成品的卖相，延伸保质期，从而非法参加亚硝酸盐。只管即便选择正规肉成品厂所生产的食品，同时应精确推断熟肉成品中是否有亚硝酸盐。

正常情形下，鸡肉煮熟后出现灰白色或白色，猪肉出现浅褐色或灰白色，牛肉和羊肉出现浅褐色或褐色。若只是肉外貌颜色发红，极有大概是酱油或色素上色。弱肉从里向外都是赤色，只有八九十添加了亚硝酸盐。值得提示的是，吃太多加工肉成品可增添患结直肠癌的危险，是以应少吃为妙。

3、存放时间长的绿叶蔬菜和剩菜

绿叶蔬菜中含有硝酸盐，储存的时间很长，因为细菌作用，硝酸盐跟蔬菜自身还原酶转化成亚硝酸盐。剩菜尤其是绿叶菜，存放时间大于12个小时可升高亚硝酸盐含量。

4、安排时间长的凉拌菜

凉拌菜1~2天后固然外貌看起来新奇脆嫩，不外亚硝酸盐含量已经超标；海鲜干货如鱼干、鱿鱼丝和虾皮等储存不妥可孕育发生卵白质剖析产品，增添亚硝胺类物质，进步致癌几率。

温馨提示

自己叶菜类蔬菜中含有硝酸盐，如菠菜和香椿芽等，储存时间长，再加上酶和细菌作用可增添亚硝酸盐含量，以是只管即便吃新奇的蔬菜，储存的时间不克不及太长。烹饪前用开水焯一遍，能去除大部门硝酸盐和亚硝酸盐身分。少吃或不吃加工肉成品如火腿肠、腊肉和培根。

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