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过年休假在家有七天休闲的时间，怎样摆设好吃喝还真不是件小事，动手做点本身想吃的美食也是一种度假放松的方法，在种种年货中不少人预备了木耳、干香菇、干豆皮、腐竹等等干货，这些干货必要提前泡发。

那么，该怎样泡发？泡多永劫间就符合？泡的时间过长会有啥结果？另有人说木耳泡发时间过长就会有毒，真的是如许吗？

简洁地说，必要泡发的干货都是颠末脱水处置惩罚的食品，以便利储存。所谓泡发便是让这些干货重新汲取水分，最大大概还原原有的形态，从营养代价上来说两者并没有太大的差异，但泡发干货是有本领的：

• 用凉水或温水浸泡，水分不克不及过高，不然干货外貌先被热水浸透涨大，制止水分向内浸透，显现外软内硬的情形，干货反而不克不及完全泡软了，浸泡时间最长不要凌驾4小时。
• 泡发历程中可以多次换水，泡发好后要准时烹调，细致要吃几多泡几多，着实吃不外完该当从水中捞出来沥干水后放在保鲜袋中放冰箱储存，但储存时间不宜起过24小时。

至于有人说木耳等干货泡发时间过长就会有毒，这种情形的确大概产生，但并非是木耳等干货自己经水泡发孕育发生的毒素，而是木耳一旦永劫间浸泡就大概受到细菌的污染，有试验证明：干货在泡发历程中很简单被一种称之为椰毒假单胞杆菌的污染。

椰毒假单胞杆菌是一种存在于天然情况中的微生物，很简单在木耳、香菇等菌类食品以及发酵的食品好比馒头、窝窝头另有粉条、淀粉等薯类食品中生存。最为紧张的是，这种细菌在生殖历程中会孕育发生一种叫做米酵菌酸的毒素，这种毒素极耐高温，炒、蒸、煮等都不克不及消除它的毒性。

吃了含有如许毒素的食品就会引起食品中毒，显现恶心、吐逆、腹泻、头晕、满身无力等症状体现，假如大量吃了含有毒素的食品，还大概产生皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克等严峻结果，乃至有大概危及生命导致去世亡。以是，泡发干货时必然细致时间不要凌驾4小时，泡几多吃几多，以防食品中毒变乱产生。

别的另有一种比米酵菌酸更伤害的毒素即黄曲霉素，在产生霉变的坚果如花生、瓜子、杏仁以及黄豆、玉米乃至植物油中最为多见，这种毒素毒性极强，尤其是引起肝脏恶性变最伤害身分之一，且一旦进入人体很难被代谢排挤体外，会在体内不停积蓄。过年家家户户都市备有一些坚果，一旦发觉有霉变或吃起来有发苦的霉味，必然不要再吃，顿时漱口以防有毒素被汲取。

总之过年的吃喝必然要细致宁静，许多细节都必要分外细致，好比生熟要离开切不消统一把刀和面板；隔顿的剩饭必然要热透了再吃；对付绿叶蔬菜要做到吃几多做几多，幸免隔夜吃引起亚硝酸盐中毒等等，做到健康健康过大年。

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