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集五粮英华，成一脉浓香

一提及浓香型白酒，大多数人会想到“川派浓香”，这也简直，不但是浓香型白酒无人能与川派浓香抗衡，放眼整个白酒界，川派浓香也足以占了豆剖瓜分。假如提及当下哪种白酒能与“茅老大”抗衡，过上个三招五式，那非浓香型白酒的“浓老大”五粮液不行。五粮液集五种粮食英华，是浓香型白酒的良好代表，实行尺度为：GB/T10781.1-2006。此中，GB，代表了国度尺度，T是国度推举尺度，10781.1是浓香型白酒的国度答应文号，2006是答应年份。许多人喜爱喝五粮液，那五粮液有哪5粮？大多知道三四种，全答对的人还真未几，别不信：

五粮液与《陈氏秘方》

提起五粮液，就不得不提起《陈氏秘方》。公元1900年，宜宾“温德丰”陈氏烧酒作坊的第十代子孙陈三，在祖传酿酒工艺的底子之上，总结出了以5种粮食来酿造烧酒。这便是五粮液汗青上是闻名的《陈氏秘方》，全文如下：“大米糯米各两成，荞子成半黍半成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸，此方传男不传女。”

今后，五粮液一向相沿《陈氏秘方》中的五种粮食作为酿酒质料，躲避了由于单一或二三粮食酿酒所引起的风韵单一、香味寡淡的缺点。五粮液在汗青的传承中，不停创新探索，形成了现今科学比例的“五粮配方”：高粱占比36%、大米占比22%、糯米占比18%、小麦占比16%、玉米占比8%。

中高温的“包包曲”

与酱香型白酒一样，作为浓香型白酒的五粮液，也是传统的大曲酒，用小麦制曲。与酱香型白酒制曲重要差异在制曲温度与大曲形状：酱香型白酒采纳了高温制曲，形状是方方正正的小麦大曲，而五粮液是“中高温制曲”，形状是奇特的“包包曲”。制好的大曲一壁兴起了一个大大的包包，如许就增添了大曲与情况中微生物的打仗面积，同时增添了大曲中间的温度，形成了区别于其他浓香型白酒中温制曲的“五粮液中高温制曲”。

跑窖轮回

跑窖轮回是五粮液比力奇特的酿酒工艺，把一个窖池中发酵后的糟醅，再移入相邻的窖池中举行轮回发酵，故称为跑窖轮回。如许就起到了酿酒糟醅可以在差别的窖池之间轮回流淌，让多个窖池中的差别微生物种群使糟醅发酵更平衡，如许酿造出来的五粮液酒质才会同一。

沸点量水

糟醅在蒸甑内颠末蒸馏后，由于酒精及水分的馏出，出甑后的糟醅要用热水浇透，使糟醅吸水，为后继发酵蓄足水分，称为观察水。五粮液把浓香型白酒的观察水水温从80-85度提拔到沸点的100度，更有利于把糟醅润透，使糟醅更好的糊化糖化、液化发酵、充实酒化，酒香才更浓厚。

双轮底发酵

在统一窖池中的五甑糟醅中，底部的糟醅发酵成效最充实，五粮液在第一轮起糟蒸酒时，把底部的1-2甑底层糟醅不取出，陆续再添加新的糟醅陆续发酵，故称为“双轮底发酵”。如许自己就发酵最充实的底层糟醅，颠末了双轮140天的发酵，发酵成效更彻底，酒香也更浓厚。

勾调双绝

差别窖池、差别批次酿造出来的五粮液，气势派头各不雷同，都有其奇特之处。五粮液为了到达酒质同一，采纳了盘算机勾调与人工尝评相联合的“勾调双绝”技能，在业界也是唯一无二的。

五粮液有哪5粮？多数答对三四种，全知道的人还真未几，要看看。朋侪们，看完您知道五粮液是用哪五种粮食酿酒了吧。对付五粮液奇特的酿酒工艺，您还知道哪些呢？接待您积极留言批评吧！

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