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西岳论剑，妙手对决

对付喜爱武侠小说的人们，印象最深刻的便是“西岳论剑”，这妙手与妙手之间的对决，每每比的是内功。看似未动分毫，实在已经对决了上百招，并且招招见血，招招打在关键上。假如把白酒看作一场纷争的江湖，那真正的妙手对决非茅台与五粮液不行：一个因此“酱老大”自称的茅台，是酱香型白酒的领武士物；另一个是名副实在的“浓老大”，川派浓香的良好代表，“集五粮英华、成一派浓香”的五粮液。茅台五粮液，谁才是真正的白酒之王？喜爱哪种的人多？看完明确了：

一、单一高粱VS五粮英华

茅台酒作为酱香型白酒的领武士物，一向对峙用单一高粱作为酿酒质料，业内又称为“沙”。茅台酒只选用贵州本地特产的一种红樱子高粱作为酿造酱香型白酒的唯一用粮，这种红樱子具有高粱颗粒小、粮皮厚、粒饱满、淀粉含量高、支链淀粉多、耐翻沙、耐蒸煮、耐发酵等诸多特点，如许酿造出来的酱香型白酒酒质才纯粹。

五粮液相沿了陈氏“温德丰”烧酒肆的《陈氏秘方》，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食作为酿酒用粮，科学配比。幸免了用单一粮食酿酒，酒香不敷浓厚，风韵不敷丰沛的缺点。

二、高温制曲VS中温制曲

茅台酒端午制曲，以优质小麦作为制曲质料，选用芳华少女人工踩曲，对峙高温制曲，是典范的小麦大曲酒。曲为酒之骨，茅台酒用曲量与投沙量根本一样多，小麦富厚的卵白质、淀粉及其他营养元素，是酱香型白酒馥郁醇香的紧张包管。

作为浓香型白酒的五粮液，也是小麦大曲白酒，与茅台酒的大曲重要区别在中温制曲与形状奇特的“包包曲”。五粮液的曲块与方方正正的酱香大曲差别，方形大曲的一壁兴起了一个圆鼓鼓的“包包”，故称为包包曲。如许增添了微生物与大曲的打仗面积，也使原来中温制曲的浓香酒，包包中间的温度也到达了60度，以是五粮液严厉意义上来说应该属于“中高温”制曲。

三、12987工艺、四高两长VS轮回跑窖、双轮底发酵

酱香型白酒的茅台焦点技能可归结为12987工艺、四高两长：酿造酱香型白酒的周期格外长，酿酒周期为1年，先下入一半的高粱，称为下沙；发酵一个月沙熟之后，再下入另一半高粱，称为糙沙。一个酿酒周期只投沙2次，糟醅要颠末9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，这便是酱香酒的“12987”工艺。别的，茅台酒还具有高温制曲、高温发酵、高温聚集、高温蒸馏及酿酒周期长、存酒时间长的“四高两长”特点。

五粮液的技能特点可总结为轮回跑窖、沸点量水、双轮底发酵：由于发酵用的老窖池有着数百年的汗青，每个老窖池的微生物情况都有所区别，为了到达平衡的发酵程度，五粮液采纳了“跑窖轮回”发酵工艺。在一个窖池中发酵后取出的糟醅，再移入相近的窖池中举行轮回发酵。

颠末蒸煮馏酒的糟醅，水分大量馏出，大多浓香型白酒用80多度的热水量水浇透，而五粮液则用滚水浇透糟醅，如许更有利于下一步的发酵，称为“沸点量水”。普通一个窖池内要装入五甑糟醅，而底层的1-2甑糟醅发酵成效最好，五粮液每次向外取出糟醅时，最底层的糟醅先不取出，再参加新的糟醅陆续发酵。如许，底层糟醅颠末140天的两轮发酵，发酵成效到达了最佳，故称为“双轮底发酵”。

四、藏酒五年VS勾调双绝

颠末七次取酒后的茅台原酒，质量最优质的第3-5次的大回酒，则用来勾调茅台酒，还要举行至少五年的藏酒才气上市贩卖。

五粮液差别批次酿造出来的白酒，酒质与口感有所差异，为了到达酒质同一，五粮液采纳盘算机勾调与人工尝评双勾调，是业界绝无仅有的，又称为“勾调双绝”技能。

五粮液茅台，谁才是真正的白酒之王？哪种喜爱的人多？看完知道了。茅台与五粮酒作为白酒行业的两大领军品牌，都有许多人喜爱。假如问茅台与五粮液哪种喜爱的人多，还真欠好说，没关系朋侪们一路来批评一下吧！朋侪们，您喜爱茅台呢？照旧喜爱五粮液呢？

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