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猪肉是老黎民“菜篮子”里最紧张的食材之一，也是人们每天要吃到的肉类，得要相识一些根本的肉类支解知识，以备平常选购猪肉时利用。就拿平常的猪蹄来说吧，前蹄岂论是肉质，照旧口感，都远超后蹄，假如同样的代价买回了后蹄，则骨头多、肉质少、口感差，与前蹄比起来还真是大相径庭。同样是五花肉，这上五花、下五花与中五花就基础没法比，直接不克不及等量齐观。同样是猪里脊肉，这外里脊比内中脊减色至少2个档次。以是说，买猪肉，记得说出“几个老手词”，老板一听是老手，不敢乱来你：

一、内中脊条

内中脊条是猪肉中的特级肉，位于猪腰部毗连脊柱处的1根圆柱状肌束条，一头猪只有左右2根。内中脊条正规的名称是内中脊，假如去买肉的时间，喊出“内中脊条”，肉店老板一听就知道你是老手，可不敢拿外里脊肉来乱来你。内中脊条代价应该比一般的外里脊肉贵几块钱，同样的代价买成外里脊肉可就亏大了。由于内中脊条肉质最细嫩，口感也绝佳，是制作干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊的不贰选择。如今，表面饭馆大多用外里脊肉取代，也便是所谓的通脊肉。

二、带皮中五花肉

假如家中孩子馋红烧肉了，想去买肉在家做红烧肉，这可要细致，到了肉店必然要喊出“带皮中五花肉”这个词。这个地方名词较多，比力简单殽杂：猪肉依据剥皮与烫毛屠宰工艺的差别，分为带皮猪肉与不带皮猪肉，制作红烧肉、梅菜扣肉、咸烧白等经典名菜，必然要选用带皮的五花肉。五花肉便是猪肋骨表面的那一整片肉，依据从上到下，分为上五花肉、中五花肉与下五花肉：

1、上五花肉。上端紧连着猪脊背外里脊肉，剔除外里脊肉后只剩下一大块纯肥肉，占了上五花肉的三分之一，下面才续接上胸外肉。上五花肉普通分层比力少，为2-3层，没有显着的“三层五花”条理；其次，上五花肉上端肥肉肥硕而下端单薄，最薄处也就1.5-2厘米，不得当拿来做红烧肉。川菜蒜泥白肉与已往屯子传统婚宴上的鲜汤大肥肉片多选用这块肉。

2、中五花肉。全部位于肋骨表面，贴着猪肋骨，是典范的“三层五花”明白的五花肉，也是最优质的一块五花肉，又称为精五花肉。肉质比力坚固，厚度也恰好符合，大多为3-5厘米，烧制红烧肉时比力坚固，不简单散开，也是制作梅菜扣肉、烧白的最佳选择。固然，炒菜也是绝佳选择，肉质精致鲜香，只是有点白费了。

3、下五花肉。位于猪腹部的下真个五花肉，普通到达5-7层不等，厚度也到达了5-10厘米。下五花肉固然没有中五花肉精巧，但也是猪肉中比力不错的一块肉，由于各层毗连不敷坚固，简单散开，不得当制作红烧肉，但炒菜是真香。也是人们在家剁馅包水饺、平常炒菜不错的一块肉，口感精致，比力鲜嫩。

三、元宝块

在全部的猪肉支解部位中，能与内中脊相媲美的只有“元宝块”，也是一块特级猪肉。元宝块位于猪的臀部，由于完备支解出来之后，圆滔滔的像极了一块大元宝而得名，是猪身上最大、最完备的一块肉；同样，也是左右各一块，便是所谓的“臀大肌”。假如想切精肉丁做馅包饺子、大概炒菜用到精肉，这块肉都是最抱负的选择。

四、净肋排

排骨是人们比力喜爱的猪肉部位，不管是红烧照旧糖醋，都是绝佳的鲜味。排骨也是比力昂贵的一块猪肉支解部位，名词也比力多：整扇的排骨称为通排，去除脊椎骨大梁的排骨则称为肋排，去除的脊椎骨又称为龙骨，从前向后又分为前排、中排、后排。前排、后排由于各带着一块没有肋排的龙骨，相对来说性价比最低。中排最优质，不带椎骨的中排最优质，又称为“净肋排”，带着椎骨又称为带椎排骨，质量次之。

买猪肉，必然要说出这几个词，老板：一听这人很懂行，不克不及乱来。朋侪们，您们另有哪些选购猪肉的本领吗？接待您积极留言！

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