假如您喜爱我的美食文章，请点击 “存眷”，会有更出色的文章贡献给您！

秋扁豆，正鲜嫩

“一年一度金风抽丰劲，不是春光、胜似春光。”这正是对优美秋日的写照，固然秋日没有姹紫嫣红，也没有那么多鲜味儿供人们品尝，但是习习金风抽丰给人们带来满意的同时，也带来了许多鲜味。周末回故乡，老屋子屋后的几棵扁豆长势喜人，盛开着簇簇雪白色的扁豆花，下面则密密麻麻结着一串串的绿扁豆，看着都诱人。原来想摘一小兜够吃就行了，可母亲早就给摘了满满一大袋，都充足吃频频的了。扁豆重要食用部门为其嫩荚，趁着豆粒方才生长的时间，采摘下来，哪怕什么也不参加，简洁清炒便是难过的鲜味。

扁豆含有“生物碱”

扁豆与芸豆有点雷同，鲜美的味道重要来自于其自身的碱性身分，与所含的“扁豆碱”有很大的干系；但正是由于这种扁豆碱，人们在食用扁豆的时间要格外警惕，假如炒不熟简单显现胃肠题目。扁豆含有“生物碱”，牢记“多做1步多加1物”，为了家人别省事：1、焯水。吃扁豆最好是通过焯水，去除扁豆所含的生物碱，假如不想焯水，就多炒一会，把扁豆彻底炒熟。2、搭配含维生素C富厚的食材。扁豆所含的生物碱有小毒，除了炒制时要焯水炒熟之外，还要搭配含维生素C富厚的食材才行，辣椒便是维C含量最富厚的蔬菜之一。

辣椒丝炒扁豆丝

主料：嫩扁豆300克、鲜青辣椒1个约100克、鲜红辣椒半个约50克

配料：葱5克、大蒜5瓣

调料：植物油30克、蚝油10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作历程

1、选用嫩扁豆一兜，差未几有300克，择去边丝，洗濯洁净。扁豆切丝比力贫苦，可以如许操纵：3-5个差未几巨细的扁豆叠在一路，斜刀切成细扁豆丝，如许速率可进步数倍。

2、大个头的鲜青辣椒1个，再选用鲜红辣椒泰半个，起到调配菜品颜色的作用。把鲜青、红辣椒洗濯洁净，切去辣椒蒂，平刀统统为二，片去辣椒丝，减低辣度，改刀成细青红辣椒丝。大蒜5瓣，切成0.3厘米巨细的蒜丁，必然要巨细匀称；切葱花5克。

3、锅内加水烧沸，调入盐5克、植物油10克，增添食材焯水后的颜色与亮度。大火下入扁豆丝，焯水10秒后马上捞出。在水管下面快速洗沐，沥净水分。

4、锅内倒入植物油30克，中火加热，油温五成热，下入大蒜丁，炒成外貌微微泛黄。下入葱花，炒出香味。下入沥水的扁豆丝、青红辣椒丝，大火快速翻炒断生。

5、调入蚝油10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选），快速翻炒匀称，马上停火。把做好的辣椒丝炒扁豆丝盛入凹盘，趁鲜上桌享用。扁豆虽鲜美但是“发物”，牢记“多加1物多做1步”，可不克不及省事，这点要细致。

细致事变

1、蚝油是紧张的增鲜调味料，是这道菜的点睛之笔，起到紧张的调味作用。参加蚝油要细致调入机遇，要在菜品九成熟的时间调入，过早不光起不到增鲜的好处，还简单繁殖出怪味。

2、假如扁豆丝着实不肯意焯水，那炒制的时间就调入半手勺净水，先下入扁豆丝炒熟。再下入鲜青红辣椒丝，调味后翻炒断生即可。

3、大蒜是这道菜紧张的小料，炒至微微泛黄，俗称“金蒜”，起到紧张的增香作用。必然要用刀把大蒜切成巨细匀称的蒜丁，如许才气连结火候同等，牢记不克不及为了省事用刀拍碎。

假如您喜爱我的美食文章，请“存眷”我，会有更出色的美食文章贡献给您！接待您的点评！