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只一次就喜爱的鲜味

记得客岁到海边旅行，在田舍乐吃到了一种格外鲜味的包子，固然只是一种海菜单纯参加了虾皮、鸡蛋，但却鲜到极致。厥后，与田舍乐老板交谈，聊起了这种鲜味的包子用的是什么海菜。老板呵呵笑道：“也不是什么希奇工具，便是海边最家常的裙带菜，我们海边的人最喜爱拿来包这种裙带菜的三鲜包子吃。”老板还饶有兴趣地从后厨拿出来一根，也简直，一条主叶缘呈羽毛状裂形，下面的分叶一条条疏散开来，像极了少女的裙边。便是这种裙带菜，便成了只一次就喜爱的鲜味儿！

这种海菜又被称为“钙锌库”

在海边回抵家后，对那种绝妙的鲜味儿仍旧念兹在兹，便又上彀查了起来。本来，这裙带菜不但有绝妙的鲜味儿，超乎平常的气力继承，才更让人觉得惊艳。有钙锌库之称的海菜，钙是牛奶10倍，锌是牛肉3倍，得当老人孩子。裙带菜含有10多种人体必要的氨基酸及多种维生素、叶酸、膳食纤维素，钙、锌、硒、碘等微量元素含量富厚。尤其是钙、锌离子，钙含量是有“含钙之王”之称的牛奶的10倍，锌离子含量是牛肉的3倍。忍不住让人感叹，明显可以靠颜值惊艳，裙带菜却偏偏要靠气力继承。

裙带菜鲜味大包子

馅料：净盐渍裙带菜500克、鸡蛋4个、虾皮100克、大葱50克

包子皮用料：面粉600克、净水300克、干酵母6克

调料：植物油30+30克、盐6克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克

制作历程

1、先把面团发上：和面盆内倒入净水300克，调入干酵母5克，搅拌至干酵母匀称疏散进净水中，如许有利于酵母发酵速率。倒入面粉600克，和成精致的面团，外貌盖保鲜膜，室温一次发酵60-90分钟，至面团2倍巨细。

2、此次选用了保鲜的盐渍裙带菜，抖去裙带菜外貌的食盐，净约500克，用净水淘洗两遍。放入洗菜盆内，倒入净水，浸泡30分钟。也可以选用“干裙带菜”，雷同于黑木耳，吃起来也比力便利。

3、鸡蛋4个，搅打成精致的蛋液。热锅后倒入植物油30克，油温七成热，热锅热油，倒入蛋液，炒成玉米粒大的鸡蛋碎，室温放凉。

4、称取虾皮100克，用净水淘洗2遍，去除内里的残沙粒，吃起来才不会牙碜，攥干水分。三鲜馅料，格外是海菜类的三鲜馅料，最离不开的配料即是虾皮，起到增鲜的作用。可不克不及鄙视了虾皮，是名副实在的钙库，卵白质含量也远超大虾、海鱼。格外是家中有老人、孩子的家庭，要常吃虾皮。

5、把裙带菜捞出，攥干水分，切成粗末，放入拌馅盆内。把鸡蛋碎、虾皮放入，切入细葱花50克，调入植物油30克、盐6克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克，把裙带菜馅料翻拌匀称。牢记，调配海鲜类馅料，要参加一种神奇调味料，那便是“蚝油”，参加一小勺，鲜味便成倍增添。

6、取出头具名团，案板撒面粉防粘，把面团揉成匀称精致的面团，做成40克巨细的面剂。擀成中心略厚的包子皮，包入足量裙带菜三鲜馅料，把包子包好。锅内提前注水，烧至有热气冒起时，停火。笼布浸湿防备包子粘底，把包子摆入蒸笼，中心预留得当空间。直接上锅，借着热气二次发酵5分钟。

7、马上开大火把水烧开，中大火蒸15分钟，弃捐1分钟后掀锅，便可以吃上鲜香怡人的裙带菜大包子了。

细致事变

1、年龄室温较低时，和面发起用40度左右的温水，包管发酵成效与速率。一次发酵的时间也要相应延伸至80-90分钟，至面团差未几2倍巨细。

2、蒸好的包子，不要焦急向外掀锅，简单在包子皮外貌形成气泡，要略微弃捐再掀锅。二次发酵固然只有5分钟，倒是蒸包子最要害的一步，包管了蒸出来的包子不阴面，清香暄软。

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