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鱼肉含有优质的鱼精卵白，并且构成卵白质的氨基酸种类富厚，富含多种优质氨基酸，简单被人体汲取，是优质的卵白质泉源。是以，不管是紧张家席，照旧人们在家会餐，都离不开鱼菜的身影；许多人喜爱吃鱼，也有许多人喜爱在家做鱼。制作鱼菜，最紧张的烹调要领便是“煎”，不管是直接煎鱼，照旧红烧、酱焖，都离不开“煎”鱼。

煎过之后的鱼肉格外紧实，红烧或酱焖出来的鱼肉更鲜美。但是，这煎鱼可必要必然的根本功，稍不留心就会把鱼煎碎，影响菜品品相。煎鱼时，直接下锅是大忌，做对“6点”，煎出的鱼香酥完备不破皮：

一、包管鱼身鱼腹内无水

煎鱼最怕有水，哪怕几滴水，煎鱼时也会“溅油破皮”；是以，煎鱼不破皮起首要包管鱼身鱼腹内无水，外貌干燥。今日，就以煎黄花鱼为例：煎黄花鱼时，普通会有一个前期腌制去腥的历程，为了更好地去除黄鱼鱼肉的腥味，都市调入少量料酒。在黄鱼鱼肉腌制的历程中，在盐的作用下，黄鱼鱼肉也会排泄必然量水分。由于，在煎黄鱼前，必然要用厨房纸或棉巾把鱼身外貌、鱼腹内的水分吸干，包管无水分残留。

二、拍薄粉可有用防备煎鱼破皮

假如是红烧或直接煎鱼时，在鱼身外貌拍薄粉可有用防备煎鱼破皮。给鱼身外貌拍薄淀粉或面粉时，必然不克不及太厚了，薄薄一层就行了，隐约约约能看出来就行。拍粉后，鱼身外貌粘挂的这一薄层面粉或淀粉，可以进一步汲取鱼身外貌的残留水分，也更简单在热油的作用下形成小焦壳，连结鱼身外貌完备，煎鱼时就不简单破皮了。

三、生姜擦拭锅面

用一片生姜擦拭锅面，是防备煎鱼破皮的小妙招。煎鱼前，切一片姜，重复把铁锅锅面擦拭几遍，如许就相称于在铁锅锅面形成了一层“不粘层”。下入鱼之后，煎鱼时就不简单破皮了。

四、撒少量食盐

这第四个小秘诀便是在油内撒少量食盐，可以起到不错的防备煎鱼破皮的作用。铁锅内倒入适量植物油，重复摆荡锅体，把铁锅锅面润泽通透了。捏一小撮食盐，匀称撒入油内，牢记不消多，一丁点就行，就能起到很好的防备煎鱼破皮的作用。

五、热锅热油是焦点技能

假如前面几点是小秘诀、小妙招的话，那煎鱼时“热锅热油”便是防备煎鱼破皮的焦点技能，也是煎鱼防破皮的重中之重。先空锅上灶，烧热锅体，倒入适量植物油，油温烧至六七成热，看到微微有油烟冒起。这时，才可以下入鱼举行煎制。

六、不要任意翻动

煎鱼时，下入鱼之后，牢记别任意翻动，这点很要害。假如鱼身外貌还没有煎到火候，就任意翻面，没有凝集的鱼皮就会随之脱落，煎出的鱼身外貌就会残缺不胜。必然要煎至一侧鱼身外貌金黄，形成一层小焦壳，才气翻面煎制另一壁。

煎鱼时，直接下锅就错了，记着“6点”，煎出的鱼完备香酥不破皮。朋侪们另有哪些防备煎鱼破皮的小妙招吗？接待您积极留言批评。

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