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猪身上最贵的1个部位

在全部的猪肉及猪下货肉内里，假如问起哪个部位最贵，估量许多朋侪会选“猪肥肠”。如今卤好的猪肥肠，差未几在40-50元之间，是猪肉的数倍。猪肥肠便是猪下货肉内里的猪大肠，格外是对付老一辈人来说，卤好的猪肥肠是绝佳的下饭菜，也是老酒客最喜爱的硬核下酒席之一。但是，由于猪肥肠的特别功效，让许多不喜爱吃的人一想起来，就有种恶心到想吐的觉得，真是冷暖两重天。猪身上特贵的1部位，饱受争议，不爱吃的看到就吐爱吃的吃不敷。

肯定的经典鲜味

对付许多喜爱吃猪肥肠的人来说，这种绝佳鲜味越嚼越香，不管是卤煮好的肥肠，照旧干煸肥肠、肥肠炖豆腐，都是鲜味的硬核下酒席。经典的京味小吃卤煮火烧，川菜中的经典名菜毛血旺中，也都离不开肥肠，是最紧张的配料。假如饮酒剩下的泰半盘卤肥肠，可别白费，只需简洁加工，搭配鲜青辣椒、干红辣椒一炒，就会富丽蜕变，涅槃重生，成为一盘受许多人喜爱的鲜味菜肴，下饭又下酒。估量许多人喝完酒之后，能用馒头蘸着菜汤，把盘子擦个锃亮，假如不信，可以尝尝！

辣椒炒肥肠

主料：鲜青辣椒2个、卤肥肠300克

配料：葱10克、姜10克、蒜2瓣、干红辣椒5-10个

调料：植物油30克、生抽酱油15克、料酒15克、胡椒粉0.3克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作历程

1、泰半盘吃剩的卤肥肠或直接购置一段卤肥肠，差未几有300克，斜刀切成窄段。这道菜离不开干红辣椒，依据小我私家喜好，选用5-10个，用热水浸泡一下，剪成干红辣椒小段。大概有人提出质疑，怎么同时用到了干红辣椒与鲜辣椒，这并不抵牾：干辣椒增添菜品干辣香味，鲜青辣椒提拔菜品清鲜味道，相得益彰。

2、较大个头的鲜青辣椒2个，洗濯洁净后切蒂去籽，平切两片，再纵切成4条，斜刀切成小菱形片。预备葱10克、姜10克、蒜2瓣，切葱花、薄姜片、姜片。为了去除肥肠的异味，最离不了的一种调味料那便是“胡椒粉”，也不消多，差未几调入胡椒粉0.3克，便起到去味提鲜的作用。

3、选用铁锅来做这道辣椒炒肥肠，格外是家中有“血虚”的家庭，家中更必要一口高质量的铁锅。把铁锅上灶，略微炙烤一下铁锅锅底，提拔起铁锅的锅温。铁锅内倒入植物油30克，马上下入肥肠，小火举行煸炒，要把肥肠内里的肥油给煸炒出来。

4、下入干红辣椒小段、葱姜蒜，小火爆锅增香。淋入生抽酱油15克，小火炒至酱香扑鼻，烹入料酒15克，借助于料酒的挥发，再次去除肥肠的异味。下入鲜青辣椒小片，调入胡椒粉0.3克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），快速翻炒至辣椒断生。

5、马上停火，把做好的辣椒炒肥肠盛入浅盘，趁热上桌享用，不管是下酒，照旧下饭，都格外受接待。

细致事变

1、这道菜是一道经典的鲁菜家常菜做法，离不了调入生抽酱油举行调味。生抽酱油是这道菜酱香味道的包管，必然要选用质量稍好点的生抽酱油，还要小火把生抽酱油的酱香味道炒出来。

2、肥肠下锅之后，必然要小火炒香煸透，把肥肠内里的肥油给煸炒出来。小火温油煸炒，是这道菜最必要细致的一个细节，也是这道菜减油去脂最紧张的一步。

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