做回锅肉，为何又老又柴？牢记很紧张的1步，出锅又香又嫩不油腻

回锅肉，在我们家很平常了，这是一道经典的川菜之一。由于其格外下饭，是以深受百口人的喜好，每次觉得没胃口的时间，就简简洁单炒一盘，出锅后色香味俱全，还没等端上餐桌，我就已经不由得偷吃了几块。

回锅肉，按理来说口感到该是软糯香嫩、不油腻的，但是为啥有些人做不出这种成效呢？炒出来便是又老又柴的口感，很不肯意吃，并且油分格外大，吃进嘴里就以为很腻，吃两口就不肯意再多吃了。

大厨表现，显现如许的情形，无非便是由于列位的要领用错了，也没把握精确的本领。那么做回锅肉，有什么本领可言呢？实在只要牢记此中很紧张的1步，出锅后的回锅肉就会又香又嫩，不会很油腻的。

【回锅肉的做法】

配料：青红辣椒、青蒜、五花肉、姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡粉、老抽

1、起首我们预备一整块的五花肉，把五花肉冷水下锅煮，煮的历程中会显现一些浮沫，必要将其撇出来，然后陆续煮。

2、煮至8成熟的时间，筷子可以或许插进去，险些没有阻力的时间，就可以关火捞出来了。这里是很紧张的1步，许多人都喜爱把五花肉煮至彻底熟透，实在是不行取的，完全煮熟之后再来炒，炒出来就会又老又柴。

3、五花肉捞出来之后，我们将其切成片状，先放在阁下备用。下面再预备青红辣椒和青蒜，分别切成滚刀块、段状。另有姜蒜也预备好，把生姜切姜丝，把大蒜切小丁备用，如许配料就全都预备好了。

4、锅内倒入适量的食用油，等油烧热之后，我们把五花肉放进去煸炒，炒到五花肉变形，微微卷曲的状态时，我们往此中加上姜蒜、郫县豆瓣酱、老抽，然后再来少许白糖调味，陆续翻炒一段时间。

5、最终加上青红辣椒和青蒜，然后略微炒制一下子，最终倒上适量的盐、少许鸡精，翻炒两下就可以出锅了。

烹调本领：

在做回锅肉的时间，有一个很紧张的步调，这一步必然要把握好，否则炒出来很老、很柴。要害一点也便是，在煮肉的历程中，不要把五花肉彻底煮熟，也许7、8成熟就完全充足了，捞出来切片即可。