蒸馒头时，面团要发酵频频？许多人做错，难怪出锅纷歧坚实，还塌陷

蒸馒头时，面团要发酵频频？许多人做错，难怪出锅不松软，还塌陷

蒸馒头照旧比力简洁的，但差别的人做法纷歧样。有些人把面团发酵好后，做成馒头胚直接蒸；另有些人会把馒头胚再发酵一次，这2种要领蒸出来的馒头都欠好吃，出锅就简单塌陷，口感也不松软。

馒头店的老板说，想让馒头好吃，最要害的便是发酵次数。馒头店的馒头又大又软，非常膨松，都颠末了3次发酵。不但是馒头，包子也一样。下面我和家人们详细说一说这“3次发酵”，家人们快学学，在家也能蒸出悦目又好吃的馒头或包子。

面团的3次发酵

1、面粉加酵母粉后和成面团，放在暖和处发酵。

此次发酵是底子，让面团内满盈二氧化碳，充实膨胀，但不要发过了，否则面团会发酸。只要面团酿成2倍大，用手按压后不会规复原状，就阐明发好了。

假如闻到有酸味，便是发过了，也不要太担忧，我们可以放一些食用碱，就可以中和酸味，但不克不及放多了，否则馒头会发黄，碱味重。

2、把发酵好的面团参加干面粉，再次揉平滑，盖上盖子陆续发酵。

馒头好吃，口感要筋道，怎样才气筋道，除了面粉，另一方面便是要“多揉”。重复揉面，可以孕育发生更多的面筋，不但口感会更筋道，并且有了面筋的支持，馒头也不简单塌陷。普通馒头店都是用和面机揉的，长达20分钟，以是口感才格外好。手工揉至少也要揉5~10分钟。

把干面粉揉进面团里，做出来的馒头条理许多，一层一层撕着吃，口感比一般馒头好吃许多。

每一次揉面，必然要揉到面团非常平滑为止，如许发酵成效才好。把多余的气体都排挤来了，酵母菌才会陆续孕育发生气体，让面团越发膨松。

3、把二次发酵好的面团分成小剂子，做成馒头胚，再盖起来发酵一次。

假如把做好的馒头胚直接蒸，由于揉面时又排挤了一些气体，馒头就不敷膨松，以是还必要再发酵。把蒸锅烧至温热后关火，再把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。当馒头胚的体积显着变大后，就可以开火蒸了。

由于重新孕育发生了气体，气体受热膨胀，就能让馒头变得又大又软，内部构造也非常精密，出锅后成型好，遇冷不会塌陷。

每天冷的时间，发面的服从就格外低，偶然候发2个小时都发不起来，由于酵母菌的活性太低。

得当酵母菌发酵的温度是40℃左右，三伏天的温度正符合，以是发面格外快。而秋冬季候，温度只有几度或十几度，酵母菌的活性就会大大降落。教家人们一个要领，把蒸锅烧热，面团放进蒸锅里发酵，发得格外快。

蒸馒头是冷水蒸照旧开水蒸？

开水蒸的话，外皮受热最快，开始定型，如许馒头就不克不及再变大了，就算变大了也简单回缩。而冷水上锅蒸，表里受热匀称，馒头会逐步变大，终极定型。

以是冷水蒸的馒头会比开水蒸的馒头大。馒头店之以是开水蒸，讲的是服从，用最快的速率把馒头蒸熟，在家的话不消急，冷水上锅逐步蒸即可。

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