厨师长教你调糖醋汁，一共5种料，记着万用比例“12345”，实在用

厨师长教你调糖醋汁，一共5种料，记着万用比例“12345”，真有用

糖、醋是常用的2种传统调料，而它们联合在一路，制造出一个经典的味道——“糖醋味”，在各大菜系中广为传播。食材颠末煎、炸处置惩罚后，浇上调制好的糖醋汁，质地脆嫩，酸甜适中，非常清新。

常见的糖醋菜有许多，好比糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕丁、糖醋排骨等，酸酸甜甜的味道格外开胃，大人孩子都爱吃。

糖醋菜的要害，便是糖醋汁，大概叫糖醋液，怎么调制呢？今日我们就来说一说本领。

刚学做法的新手或许会以为，糖醋汁肯定是用糖、醋来调呀，错了！假如只加糖、醋，口感、味道会差许多。我专门讨教了当厨师长的大伯，才知道本来一碗小小的糖醋汁包罗了5种调料，并且还要记着万用比例，便是“12345”，做什么糖醋菜都不怕了。

下面和家人们分享一下我最爱吃的糖醋排骨的做法，看看糖醋汁详细怎么调，成菜光彩红亮油润，口感鲜嫩、味道鲜美，爱吃的学一学。

糖醋排骨

预备猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

【做法】

1、这道菜它选用新奇猪子排作主料，口感最好。买一些新奇猪子排，放入净水中，加一些淀粉，用手搓洗洁净，切成5厘米的长段。切一些葱段、姜片。

2、锅里倒入一些净水，排骨段冷水下锅，参加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，用勺子撇失外貌的血沫，煮熟后捞起，用温水冲洗洁净，沥干水分。

3、平底锅倒入适量油，烧热后放入排骨，小火煎至外貌颜色金黄，捞出沥油。

4、另起锅，倒入适量食用油，参加一把冰糖，小火把冰糖炒成枣赤色的糖色，倒入排骨快速翻炒半分钟，给排骨上色。

5、参加八角、花椒、葱段、姜片、蒜片，陆续小火炒出香味，倒入适量净水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。

6、开始调糖醋汁，小碗里参加1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋（其他醋也可以），5勺净水，用筷子搅拌匀称。

7、锅里的汤汁快煮干后，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒匀称后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，盛出后撒上葱花、熟白芝麻粉饰，看起来非常有食欲，想吃吗？快动手做一盘吧。

糖醋汁的调法

糖醋汁并不但含有白糖、醋2种调料，另有别的3种调料，即料酒、酱油、水，味道才正宗。

实在，糖醋汁另有差别的调法，但比例都稳定，只要记着12345就行了，下面再分享几种要领，喜爱吃的朋侪快收藏起来。

番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺净水，这种做法颜色格外红亮，颜色很悦目。

蚝油版——1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺净水，颜色没有番茄酱版那么红，但味道很鲜美。

有些糖醋菜，必要把糖醋汁倒进锅里收汁，而有些菜必要把糖醋汁烧好后浇在食材上，好比糖醋里脊、糖醋鱼等。以为我的文章不错，请给我点赞、批评、转发、存眷，下次见。