做白菜炖豆腐，厨师长分享3个小本领，出锅豆腐嫩白菜鲜，格外香

做白菜炖豆腐，厨师长分享3个小本领，出锅豆腐嫩白菜鲜，格外香

上周末去超市，明白菜大跌价，才8毛钱一斤，我和家人一人抱了一颗返来，统共一二十斤白菜，最少能吃一个星期。白菜的的服法许多，好比包白菜饺子，或是做炖菜、蒸菜。天冷了，做一锅白菜炖豆腐，营养好吃又温和，还格外实惠。

白菜、豆腐都是很有营养的食材，代价却都很廉价，做一顿花不到5块钱，就够百口人吃了，能提供富厚的卵白质、维生素、矿物质，尤其是钙，每天吃100克豆腐，就能餍足一天的钙需求量，家人们爱吃这道菜吗？

每年冬天，我三天两端都市做一顿白菜炖豆腐，家人都爱吃。这道菜做法简洁，但想做得好吃也没那么简单。问家人们一个题目，做白菜炖豆腐，是先加白菜照旧先加豆腐呢？

估量有些人先加白菜，而有些人先加豆腐。假如次序错了，味道会差许多，今日我和家人们分享一下这道菜的做法。大伯是饭馆厨师长，冬天在家时也爱做白菜炖豆腐，牢记几个小本领，豆腐嫩、白菜鲜，格外香。

【白菜炖豆腐】

预备猪肉（也可以不放）、白菜、豆腐、花椒、八角、香葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油。

第一步、明白菜掰成一片片，用净水洗洁净，把叶子和帮子离开。叶子用手撕成大块，帮子用刀切成片，由于帮子比力厚，比叶子难熟，以是要离开。

第二步、预备一块五花肉，把残留的猪毛处置惩罚一下，洗洁净后切成薄片。做炖菜不要用纯瘦肉，味道不香，并且口感简单发干发柴，欠好吃。豆腐洗净后切成符合的片，干辣椒切段，葱切葱花，大蒜切片，生姜切丝。

第三步、平底锅里倒入适量油，小火烧至五成热，放入切好的豆腐片，煎至两面金黄。这道菜，厨师长发起先把豆腐煎一下，一是可以去除豆腥味，味道更香：二是防备豆腐破裂；三是改进口感，外焦里嫩。豆腐煎好后，盛出备用。

第四步、锅里倒入少量油，参加五花肉片，小火煸炒出肉里的油脂。假如没有五花肉或不想吃肉，可以用猪油取代，比植物油炒的香许多。

第五步、五花肉变得卷曲透亮后，参加一勺豆瓣酱炒出红油，也可以放黄豆酱，加花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝，把香味都炒出来。

第六步、参加生抽、老抽、蚝油，翻炒半分钟给肉片上色，沿锅边淋入一勺料酒，翻炒去腥。放入煎好的豆腐片，倒入充足的净水没过食材，在最上面放上白菜帮子，煮开后盖上盖子炖10分钟。喜爱吃粉条，可以参加一路炖。

第七步、放入白菜叶子，加适量食盐、鸡精，翻炒匀称后陆续炖1分钟，即可关火出锅。撒上葱花增色，就可以端上桌食用了。

厨师长的本领总结

1、做这道菜要先煎豆腐，不煎的话豆腐简单碎，并且口感不太好。

2、要用五花肉不克不及用瘦肉，不放肉要用猪肉炒。煎完豆腐后，用猪油爆香种种辛香料，先放入豆腐翻炒几下，再加调料调味，放入白菜后加水炖即可。

3、白菜的叶子和帮子要离开，先炖难熟的帮子，再炖好熟的叶子。叶子炖时间长了都烂了，欠好吃，略微烫一下的口感最好。

喜爱吃白菜炖豆腐的朋侪，就照着这个要领做，豆腐外焦里嫩，白菜鲜嫩爽口，都非常入味，味道太香了。以为我的文章不错，请给我点赞、批评、转发、存眷，下次见。