雪里蕻怎样腌纷歧发黄？老西南分享用了50年的履历，清新好吃又简洁

雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的履历，清新好吃又简洁

雪里蕻，也叫雪里红、雪菜，是芥菜的一个变种，在严寒的雪地里也不会冻去世，以是是北方人冬天的重要蔬菜之一。雪里蕻的服法很简洁，便是用盐腌渍，做成腌菜吃，储存时间长，味道也很好。

雪里蕻含有富厚的粗纤维，具有宽肠开胃的成果，还含有9种维生素、7种矿物质，营养代价比力高。由于天下都有种植，纵然在南边，也有许多人喜爱腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，无论夹馍拌饭都格外好吃。

奶奶是东北人，厥后百口搬到了南边，腌雪里蕻的风俗并没有转变。每年入冬前后，她都市买上几十斤雪里蕻，放在大缸里腌起来。小时间，我最爱吃的便是奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭，那叫一个香，一顿要吃3碗。

腌菜的做法都很简洁，加点盐就行了，不外有些人腌雪里蕻时每每会发黄，便是没把握本领。今日我和家人们分享一下奶奶的要领，这是从东北带过来的要领，用了50年了，每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的，味道还格外鲜美。

大鱼大肉吃多了，间或吃一些自家腌制的小菜，觉得格外清新，可以搭配馒头、稀饭吃，格外舒适。喜爱吃的朋侪快来学学吧。

腌制雪里蕻

第一步、预备一些食盐、雪里蕻，比例也很要害，盐太多太少都不可。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤盐，万万别弄错了。

第二步、把新奇雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进净水中洗洁净，晾干水分。

第三步、炒锅里倒入一些食盐，再放一把花椒，开小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食盐发黄，关火放凉。

第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里，撒一层花椒盐，用手揉搓，让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻，再用花椒盐揉搓，放在阴凉处腌制6个小时。

第五步、时间到了，倒失腌出的水分。预备一个腌制的容器，提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里，照旧根据一层菜一层盐的要领，把容器装满。

第六步、再预备一个重物，至少要10斤以上，压在雪里蕻上，把容器密封起来，如许水分会快速开释，盐分才气渗入渗出到雪里蕻的内部，加速腌制历程。

第七步、把容器放在阴凉透风处，腌制半个月以上，奶奶平常都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，颜色格外绿，不是像酸菜一样发黄。

第八步、服法格外简洁，切碎后加辣椒炒一炒，不消放盐，还可以参加一些黄豆、肉末、豆腐干，味道好极了。

【腌雪里蕻的本领】

起首，把握好用盐的比例，10斤雪里蕻参加1斤盐，口胃淡的可以淘汰到8两盐，再少的话就无法抑菌，雪里蕻简单坏失。

其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加盐腌制一次，目标是去除多余的水分，水分太多就会孕育发生大量的乳酸菌，颜色就发黄。然后再放进容器里腌制，雪里蕻就能连结嫩绿的颜色。

别的，无论是盆子照旧腌制的容器，都一定提前消鸩杀菌并晾干，要包管无菌无水无油，如许雪里蕻才不会坏。

最终，腌制时间太短不克不及吃，前一周亚硝酸盐的含量格外高，不发起食用。而半个月左右会低落到稳健的程度，以是最好是20天今后再吃。以为我的文章不错，请给我点赞、批评、转发、存眷，下次见。