马齿笕是夏日最常见的野菜之一，不管在田间地头照旧马路边，都能见到它的身影，是一种生命力非常坚韧的野菜，多数的植物假如被太阳暴晒，纷歧会就开始发蔫，而马齿笕却差别，纵然连根拔起安排在太阳下暴晒，也能抗个半天，是以老一辈人都说马齿笕是太阳的嫡亲，不恐惧太阳的暴晒，又称之为“太阳花”。

别看马齿笕其貌不扬，但却含有富厚的维生素E、维生素C、胡萝卜素和多种矿质等营养物质，且马齿笕性凉，能降温消暑，是夏日不行多得的野菜，马齿笕味道甘甜没有别的的杂味，在路边看到它不如挖上一些回家，不管是做包子、包饺子，照旧烙饼、炒菜都是一顿鲜味好菜。恰好菜园阁下长了几株马齿笕，摘下来冲洗洁净，搭配上鸡蛋简洁炒一炒，鸡蛋的鲜香与马齿笕的清香完善的融合在一路，别有一番味道，上桌后纷歧会就吃光了，马齿笕炒鸡蛋的做法分享给家人们。

【马齿笕炒鸡蛋】

食材：马齿笕1把、鸡蛋2个、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉、盐和鸡精适量。

1、马齿笕放入净水中洗濯洁净不消切，煮锅中参加适量的净水、少量的盐和油，锅中水煮沸后放入马齿笕，煮3分钟左右捞出，连忙投入凉水中降温后，控干水分。

2、炒鸡蛋，预备两个鸡蛋打入碗中，依据本身的口胃参加适量的盐后，用筷子敏捷地打散，使盐和鸡蛋液融合，热油锅中倒入鸡蛋液，炒至定型后盛出，大蒜用刀拍扁后剥失表皮切碎。

3、另起油锅，油热后参加切好的蒜末，炒出香味后，倒入焯过水的马齿笕，翻炒30秒左右。

4、倒入炒好的鸡蛋，翻炒匀称后，用生抽、蚝油、少量的淀粉、适量的盐和鸡精调个料汁，倒入锅中再次翻炒30秒左右，使马齿笕、鸡蛋充实与料汁融合，即可出锅。

——老井说——

马齿笕生命力非常坚韧，并且味道也不错，是老一辈人非常喜爱的野菜，趁着如今正值马齿笕生长旺季，可以摘一些回家，假如一次吃不完，可以将马齿笕焯水后，挤出多余的水分，用保鲜膜分装，放入冰箱中冷冻，随吃随取很便利。

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