茄子是西汉时期从印度传入我国的，曾经被誉为“西蜀孔子”的扬雄，在《蜀都赋》中提到：“盛冬育笋，旧菜增伽”，此中的“伽”便是现在的茄子，可见茄子早早地就上了中国人的餐桌，这种备受喜好的蔬菜夏日正是丰收的季节，不管是圆茄子照旧长茄子，都是代价实惠的好食材，多学会几种好吃的做法照旧很有效处的。

茄子果肉海绵中氛围泡的特别结构，另有一种“茄子味”，实在是不太好烹调的，尤其是炒茄子的时间，不是难入味便是会很吸油，一些人对炒茄子的做法是比力“头疼”的，失去了吃茄子的兴趣。给家人们分享一道我夏日常吃的茄子做法，不消炒也不油炸，只必要上锅蒸一蒸、料汁拌一拌，几分钟就能做好，清新又解腻，简简洁单的越吃越香。

【凉拌茄子】

所需食材：茄子2个、2葱1根、香菜1根、大蒜4瓣、生抽1勺、醋半勺、白糖少量、蒸鱼豉油1勺、盐和鸡精适量。

1、茄子放入水中冲洗后，掰失茄子蒂，小葱和香菜用净水冲洗后，小葱切碎、香菜切段，大蒜用刀拍扁后去失蒜皮，然后切成末备用。

2、茄子放入蒸锅蒸5分钟左右，假如用筷子能直接将茄子扎透，阐明茄子就蒸熟了。

小贴士：茄子个头比力小的话可以不消切开直接上锅蒸，假如个头比力大就必要切开蒸了，如许比力节约时间。

3、趁着蒸茄子的时间调个魂魄料汁，蒜末和小葱放入小碗中，用少量的热油引发出蒜香味和葱香味，待油微凉后参加生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油、盐和鸡精，搅拌匀称。

小贴士：假如家中没有蒸鱼豉油，将生抽的量由1勺增添到2勺就可以了，喜爱吃辣椒的朋侪可以在料汁中参加1勺辣椒油。

4、蒸好的茄子拿出来，晾至不烫手后将茄子撕成与筷子粗细同等的长条。

5、茄子条蒸好后，将调好的料汁倒在茄子条中，撒上香菜后用少量的枸杞做粉饰就可以了。

——老井说——

假如买到切开后满是籽老茄子，只管即便选用油炸后红烧或糖醋的烹调要领，做凉拌茄子照旧要选用比力嫩的茄子。购置的时间选择表皮平滑鲜亮，茄柄新奇，捏起来茄肉比力硬的茄子，如许的茄子通常都比力鲜嫩一些。

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