在浩繁菜式烹调中，煲汤是最必要奇妙把握食材味道与特性，让其相互融会，从而得到一盅五味调和的好汤，明白什么季节用什么食材，明白食材之间的搭配互补，才是对煲汤人技术的磨练。入秋之后，气候干燥，金风抽丰渐凉，一碗润泽营养的汤水更是少不了的。

四神汤是一款非常著名的滋补营养汤，关于这款汤另有一个小故事，乾隆天子平生中曾有“六下江南”的履历，相传有一次乾隆天子下江南时，有四位随行的大臣，因为路途迢遥、舟车劳累，再加上昼夜操劳，这四位大臣便相继病倒了，面临如许的情形随行的太医也一筹莫展，乾隆天子就命本地的知府张贴通告查找名医。不久之后就有一位和尚前来为四位大臣切脉开方，用等量的茯苓，莲子，淮山药和芡实炖猪肚汤喝，果然这四位大臣喝下这汤不久就病愈了，之后每有官员南下巡察，都市用这汤来滋养身材，逐步的，民间黎民就称之为“四臣汤”。

厥后这汤传到了台湾，但本地人不清晰“四臣汤”的由来，加之台湾地域“神”与“臣”发音雷同，于是渐渐被称为了“四神汤”。四神汤并不是空有浮名，淮山药、茯苓、莲子和芡实（大概薏米仁）相互补遗，使每一种食材的作用都发挥到了极致，熬煮的汤具有清热安神、健脾的作用，非常得当秋日喝，做法分享给家人们。

【四神汤】

所需食材：排骨2根、茯苓20克、莲子20克、薏米20克、山药半根、枸杞1把、姜1块、葱1段，料酒2勺、盐和鸡精适量。

1、薏米属于寒性，在烹调之前可以先放入无水无油的锅中炒一炒。

2、排骨洗濯失血水，放入盆中参加料酒和净水，浸泡10分钟左右让此中的血水析出淘汰腥味，枸杞、莲子、茯苓和薏米分别放入碗中用净水浸泡，山药去皮冲洗后切小段，姜和葱切片备用。

小贴士：山药去皮时只管即便戴上一次性手套，幸免皮肤与山药的粘液打仗，显现过敏等不适感。

3、锅中参加适量的净水、姜片、葱和1勺料酒，冷锅冷水下入排骨，开大火煮开后转小火焯水2分钟后捞出，进一步淘汰排骨的腥味。

4、砂锅中参加也许2升的水，倒入排骨、姜片后开大火煮开后转小火煮20分钟左右。

5、参加浸泡过的薏米、茯苓、莲子，小火煮20分钟左右，参加山药陆续煮10分钟。

6、参加枸杞、适量的盐和鸡精搅拌匀称，即可出锅，一碗鲜香味美的四神汤就做好了。

——老井说——

四神汤味道平淡，除了可以参加排骨做成鲜香味美的咸汤，通常还可以只参加莲子、茯苓、莲子、薏米这四样食材单煮成清新甘甜的汤水，或与红枣、银耳等煮成清甜适口的甜汤，亦或将四神汤的中的四样食材磨成粉状，参加面粉中做成馒头、包子等，都不会影响菜品的口感。

我是街市商人觅食记，与天下比武多年，依旧光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专注吃喝玩乐街市商人小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，存眷我，享受美食不迷路。