京酱肉丝是一道隧道的北京菜，这里的“京酱”普通说的便是老北京的甜面酱。京酱肉丝的做法用的是北方传统武艺“酱爆”，成菜酱香浓厚、甜咸适中，很得当卷在豆皮、薄饼里食用，和北京烤鸭的服法有异曲同工之妙。

这道菜做法并不庞大，但很讲求用料和烹调步调，炒出来的肉丝应该是滑嫩香甜，酱汁包裹匀称，颜色红润油亮，许多人在烹调的历程中每每会把调味料和烹调步调搞错，做出来的肉丝口感发柴、口胃不正，一道传统的做法分享给家人们。

【京酱肉丝】

用料：猪里脊肉6两、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。

1、肉丝只管即便切的长一些，切好后在水中冲洗一下去除血水除腥，挤干水分备用。

2、适量的干淀粉用少量水化成糊状，参加一个鸡蛋清打散融合备用。

3、肉丝放入碗中，参加少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、净水抓匀了腌制5分钟。

4、参加淀粉糊，多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。

5、锅中多一些的油，油温4成热的时间，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。

6、锅中参加少量的香油和食用油，参加姜末炒出香味。

7、参加约莫5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不停地翻炒出香味。

8、将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒匀称后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

——老井说——

这道京酱肉丝重要讲肉丝的做法，没有效葱和豆皮来摆盘，现实操纵中可以精致一些。做这道菜几种用这3样调味料味才正，和饭馆一个味：1、只用甜面酱，不要用黄豆酱或其他混淆酱。2、炒甜面酱的时间要用一部门的香油。3、用淀粉糊加鸡蛋清来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。

步调部门要细致，滑炒肉丝的时间，油温不克不及高，三四成的油温也许是筷子放进去微微起泡，肉丝万万别滑炒老了，变色后顿时捞出控油，不然里脊肉很简单发柴，口感变差。

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