“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，山药可谓是秋季的好食材，不燥不腻，外表平淡无奇，但蜕变后雪白如玉回味绵长，宋代儒学家朱熹还曾赞扬山药，“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”，蒸着吃原汁原味，煮着吃细嫩软滑，每一种做法都各有特色，每到入秋后，家里的老人隔三差五就会买上一些山药回家，是秋冬季候传统的补益佳品。

分享一道符合入秋后喝的山药菠菜蛋花汤，做法简洁，营养却很着实，山药中含有淀粉和黏液，剁碎后煮成的汤浓厚细腻，不消分外加水淀粉口感就非常好，搭配鸡蛋和菠菜煮一锅，营养又鲜美，奶白的汤底上飘着星星点点的蛋花，粉饰着少许的菠菜，每周对峙喝频频 ，整个秋日都营养又润泽。

【山药菠菜蛋花汤】

所需食材：山药1根，鸡蛋1个，菠菜1小把，盐适量。

1、山药洗濯洁净，去皮后放在案板上，用刀背拍扁，剁成带有颗粒感的泥状，山药剁成泥煮汤会更浓稠精致，也更简单消化汲取。

小贴士：在处置惩罚山药时，我们会发觉山药中有许多粘液，这些粘液但是山药的英华地点，它是一种多糖卵白质的混淆物，营养代价极高，不外黏液中含有的植物碱身分会刺激手部皮肤，显现手痒、红肿的情形，以是在处置惩罚山药时，可以带上一次性手套，以防过敏。

2、菠菜摘失欠好的部门，用净水冲洗洁净，淋干水分后切碎备用，切失的菠菜根不要扔，由于菠菜根中含有富厚的铁元素，营养代价不低于菠菜的叶子，吃起来也细嫩清甜，在煮汤时可以一路下入锅中。

3、锅中参加适量的净水，倒入切好的山药泥，搅拌匀称，大火煮沸后转中小火，也许煮3分钟左右，煮至汤汁白而浓稠。

4、碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散备用，将洗濯洁净的菠菜倒入锅中，参加少许的盐和鸡精调味，搅拌匀称后关火。

5、将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中，等候3秒后，搅拌匀称即可，出锅后还可以粉饰几颗枸杞，增添汤品的颜值，如许一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。

小贴士：想要鸡蛋液完全散落在汤里，起首鸡蛋液要充实地打散，其次必要关火后再倒入鸡蛋液，等候几秒后再搅拌匀称，如许能到达鸡蛋液完全散开的成效。

——老井说——

山药是一种药食同源的好食材，不少人喜爱吃山药但不会选择，实在山药也分三六九等，市场上的山药有长有短，有粗有细，与其凭外表来选择山药，不如看山药的产地和品种，此中以铁棍山药（怀山药）为佳，粉质多口感绵软，药性比力足，是滋养的上等山药。

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