人们常把“第一个吃螃蟹”的人比作勇士，但第一个吃“乌米”的人必然是越发的英勇，这种长在玉米、高粱上的菌类，表面可以说是奇丑无比，一层白色的薄膜包裹着玄色的粉末，一层层的不规章突出，无论怎样也不像能吃的工具，不相识这种工具的人也许会吓的落荒而逃，碰都不敢碰一下，和美食基础就联络不到一路来。

但它偏偏是一种好吃得让人不测的“野菜”，它的学名叫“玉米黑粉菌”，有相称多的又名，如黑旦旦、灰旦旦、乌米、乌霉、乌锥等等，横竖没一个好听的，这种真菌对玉米、高粱的危害很大，会造成大面积减产的，玄色的孢子成熟后还会破碎散发出大量的玄色粉末，这些孢子落在地上乃至可以过冬，陆续危害下一年的农作物，但凡事都有两面性，这种对农作物危害很大的真菌，却也是一种颇受人喜好的希奇食材。

北方不少在屯子长大的孩子，都有到玉米地里找“乌米”的履历，比力幼嫩的直接就生吃了，甜丝丝的，软糯糯的，便是会啃的一嘴黑，略微大一些的采摘回家用蒜瓣、辣椒炒着吃，别有一番风韵。

【炒乌米】

所用食材：乌米适量、大蒜1头、辣椒2根、生抽、香油、糖、盐适量。

1、乌米由于是真菌类的食材，比力脆弱欠好洗濯，普通都要先焯水后才气陆续烹调。将乌米掰成巨细符合的块状备用。

2、煮锅中加水，参加1勺盐，半勺油，烧开后将乌米块倒入锅中小火烹煮2分钟后捞出备用。

3、炒锅中加略微多一些的油，乌米是比力“吃油”的食材，参加约莫1头左右的蒜瓣炒香，倒入切成滚刀块的辣椒翻炒半晌。

4、将焯水过的乌米倒入锅中大火翻炒1分钟，加适量的生抽、糖陆续翻炒2分钟。

5、出锅前加适量的盐调味，淋入少量的香油翻炒匀称后即可出锅装盘。

——老井说——

如今玉米的种群改进，加上广泛用药，实在这种我们本地俗称“黑旦旦”的玉米黑粉菌已经很少了，前几日在菜市场门口看到一老妇在卖这种希奇物，10块钱一斤还真不算廉价，但照旧买来试试，终究有些年初没吃过了，口感是软糯爽滑的，略带甜味，实在味道照旧挺不错的，便是卖相差点，别的炒熟今后依旧是玄色，消化完今后也一样。

我是街市商人觅食记，与天下比武多年，依旧光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专注吃喝玩乐街市商人小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，存眷我，享受美食不迷路。