北方人包饺子馅料包括万象，有一种食材颇为奇特，它味道浓郁，形状与欣赏植物文竹有点像，每到夏日就会开出黄色的小花，鲜艳感人，入秋之后，随着小黄花的凋零，和芝麻一样巨细的茴香籽就蜂拥在茴香的枝头，鼻尖凑近轻轻一闻，是一种特别的香气，这便是家人们熟知的香料——茴香，颠末收罗晾晒后或直接作为香料，或参加其他香料制成复合香料。

北宋药物学家苏颂曾将如许说过：“北人呼为茴香，声相近为怀香”，不但茴香籽俘获了许多人的芳心，就连茴香苗也博得了很多北方人的味蕾，乃至有些老北京人直呼它为“浑香”，满身都是香的，茴香苗作为一种蔬菜，味道相对付茴香籽来说平淡内敛一些，是一种柔和的香，加之植物纤维的口感，搭配猪肉做成饺子馅使两种香味发挥到了极致，一口下去汤汁四溢，味道浓厚，细细品味香味直击鼻腔，这种香味乃至比韭菜馅还浓郁，令人回味无穷，做法分享给家人们。

【茴香猪肉馅饺子】

所需食材：茴香1把、猪肉馅适量、大葱1根、花椒1小把、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、香菜1根、八角颗、香叶2片、盐和鸡精适量。

1、茴香洗濯洁净，放在一旁控干水分，大概用厨房用纸将外貌的水分擦干，用刀切碎，大葱切成段，姜一半切成片另一半去皮切成末。

2、碗中参加葱段、花椒、姜片和半碗温水，浸泡10分钟制成葱姜花椒水。熬煮料油，炒锅中参加适量油，陆续参加花椒、姜片、葱段、香菜、香叶、八角，开小火慢煎至食材焦黄，捞出残渣备用。

3、肉馅中参加1勺生抽、1勺老抽、适量的盐和鸡精，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次参加葱姜花椒水都要顺着一个偏向搅拌匀称，直至肉馅上劲，参加1勺料油搅拌匀称，使料油完全与肉馅融合，参加可以锁住肉馅中的的水分，

小贴士：做荤馅饺子分歧实用料酒去腥，由于料酒去腥道理是让此中的腥味随着水蒸气蒸发，而饺子馅被包裹在饺子皮里，加了料酒后饺子馅的腥味不但不会蒸发，还会影响饺子馅的味道，以是这里用葱姜花椒水，既能去腥增鲜，还能增补肉馅中的水分，使肉质更滑嫩。

5、肉馅调好后参加切碎的茴香和姜末，搅拌匀称使肉馅与茴香完全融合。

6、饺子馅做好后可以用饺子皮包入馅料，下入开水中煮熟就可以了，一盘异香鲜味的茴香猪肉馅饺子的做好了。

——老井说——

茴香不像韭菜含有较多的水分，而是团体都比力干，以是在茴香猪肉馅饺子时，可以加一些料油，如许做出来的茴香馅饺子口感比力嫩滑，味道也很棒。值得细致的是茴香的味道已经充足浓厚，不必要再参加香油、五香粉等增香的调味料，幸免喧宾夺主。

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