金风抽丰起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋日正是饕客们期望大啖海味的好季候，每年的八月份，南海和东海相继开海，等候玄月份，黄海和渤海也迎来了开海盛事，颠末一个炎天的滋养，此时的海螃蟹是一年之中最肥沃、壮实的时间，肉质鲜美，膏体丰盛，让人回味无穷，唇齿留香。

提及吃蟹，中国人也许是最爱吃蟹的民族了，早在二千多年前，螃蟹就被当做食品显现在筵席之上，昔人对吃蟹很故意得，是以还为螃蟹撰写了两部著作，即《蟹谱》和《蟹略》，而自称为老饕的苏东坡，也有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句，到了明清时期，吃蟹东西“蟹八件”的显现,，更让吃蟹这件变乱得越发大方有味。

眼下又到了吃螃蟹的好季节，不少食蟹人第临时间想到的便是阳澄湖大闸蟹，究竟上想要吃到味美膏肥的螃蟹，还差一个多月的时间，并且也纷歧定非得是大闸蟹，另有许多好的螃蟹品种可以选择。方才入秋吃螃蟹，老手人偏幸的这3种，比大闸蟹肉多，比帝王蟹廉价，个个膏肥肉鲜，喜爱吃的都是行家！

1、梭子蟹

在市场上各种海蟹中，梭子蟹是最布衣家常的海蟹之一，代价亲民口感也不错，蟹壳坚固平滑呈青蓝色，头胸甲呈梭形，稍隆起，形状似织布梭子，是以称为梭子蟹，有些地方也叫它“白蟹”，成熟新奇的梭子蟹个别结实，一只有半斤重，最大可达一斤多，依据个头巨细，代价从10元到35元不等，不但肉多瓷实，蟹肉中还带有海鲜独占的鲜甜味，是秋季饕客们绝不会错过的好味道。

梭子蟹的产地极多，此中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘，有“中国梭子蟹之乡”的佳誉，相较于一般的梭子蟹，炎亭梭子蟹肥度更足、活力更强，肉质细嫩、雪白，不腥不腻，吃起来肉肥油足、膏似凝脂，除此之外，山东莱州的梭子蟹也是蟹中极品，脂膏肥满、个大味鲜，让人食之久久不克不及忘记。

梭子蟹最为肥沃的时间是每年的八月至十月尾，曹雪芹在《红楼梦》中提及到了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，指的便是这个时间的梭子蟹，肥沃多汁、物美价廉，无论是清蒸、红烧照旧煲粥都鲜美无比，趁着季节可以买些回家试试鲜，等过了这段季节想要再吃就要比及下一年了。

2、面包蟹

成熟后的面包蟹体型较大、膏脂丰腴，听说一只成年的面包蟹，蟹膏足足有大闸蟹的6倍之多，可以说它是天下上最多膏的螃蟹了，号称“膏蟹之王”，丰腴的蟹黄、蟹膏有不行对抗的鲜味，真是一种吃到饱的体验，对蟹膏或蟹黄无比偏幸朋侪，买一只面包蟹准没错。

面包蟹在代价上属于比力布衣的螃蟹，但对付味道上却存在许多的争议，不少人以为面包蟹的“蟹味”平淡、肉质柴很干，以为欠好吃，实在缘故原由在于我们吃的面包蟹都是“熟冻”的，面包蟹大多都是从英国入口的，为了保鲜，只能熟冻寄过来，以是口感上天然没有新奇的好。

别的一方面，在烹调时没有把握好火候和时间，也会影响面包蟹的口感，正常情形下面包蟹的肉质不如河蟹那么紧实，我们蒸的时间要驾驭好火候，普通15分钟左右就能出锅，太久了肉质天然发干发柴，烹调好的面包蟹肉质鲜甜无比，蟹黄清香软糯，要害是可以用勺子挖着吃，这种吃蟹的享受感的确无与伦比。

3、青蟹

金风抽丰渐起，蟹脚已肥，入秋之后，青蟹渐肥，壳薄个大、黄多油满，成为了不少门客的首选，相比于其他种类的螃蟹，青蟹的生存本领极强，离水后只要连结鳃丝潮湿，也能生存数天，以是并不连接海洋的都会，也能吃到鲜活的青蟹。

青蟹以其肉质鲜嫩、蟹膏肥沃有名，营养富厚还兼备必然的药用代价，我国以浙江省三门青蟹最著名，蟹肉雪白晶莹胜似白鱼，蟹黄膏似凝脂鲜美而香，而在《三门县志》中曾有纪录，早在清乾隆年间三门县已开始养殖青蟹，更传播有“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的民间鄙谚。

三门青蟹光彩光明，螃蟹呈青蓝色，肉质丝滑纤细，颜色洁白、味同干贝，食用时鲜香浓厚，集咸、香、甜为一体，蛋黄一样的蟹膏，越嚼越香，令人回味无穷，蒸熟后还未下口，就能闻到一股浓厚的蟹油香味，可谓是蟹中极品，但正宗的三门青蟹代价比一般青蟹要高，市场价在80元——130元之间，但这也反抗不住吃蟹“雄师”的热忱。

——老井说——

清蒸螃蟹能最大水平地保存螃蟹的鲜鲜味道，在家里蒸螃蟹时，如何能将螃蟹的鲜美完全开释呢？起首要在盘底垫上姜片、紫苏再蒸螃蟹，能增香去腥，让肉质越发鲜嫩，其次螃蟹的肚脐必然要朝上，防备蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，最终要依据巨细操纵好的蒸的时间，给家人们一个时间表：

2两以下，蒸6分钟，焖3分钟；2-3两，蒸8分钟，焖5分钟；3-4两，蒸12分钟，焖8分钟；4两以上（含海蟹），蒸15分钟，焖10分钟。

我是街市商人觅食记，与天下比武多年，依旧光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专注吃喝玩乐街市商人小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，存眷我，享受美食不迷路。