广东有三宝，“陈皮、老姜、禾杆草”，此中陈皮是广东的“三宝”之首，有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的佳誉，而广东新会陈皮以其香醇的橙味、药食同源的特点，培养了差别平常的代价，不少新会人出门远行时都不忘带上几片陈皮，缓解舟车劳累以及不服水土的不适感，每至秋冬季候进补，不少南边家庭煲汤、做菜也都离不开陈皮。

广东人在烹调肉食大菜陈皮鸭、陈皮鸡时，少不了用陈皮调味的卤水点睛，在熬制陈皮粥、陈皮汤时，也会加点清香可儿的陈皮，一块小小的陈皮可以称得上“百搭小能手”。入秋后气候干燥，陈皮有滋阴润燥之效，煲老火靓汤时和银耳更是绝配，银耳有“布衣燕窝”的佳誉，含有自然的植物性胶质，搭配陈皮小火慢煮，清冽的果香与醇厚的胶质两两相合，入喉爽滑回甘，每周喝频频，整个秋日都润泽，分享一道秋日佳羹——银耳陈皮汤。

银耳陈皮桃胶羹

所需食材：银耳1小块，陈皮1块，桃胶1小把，冰糖适量。

1、银耳和桃胶都属于干货，煮之前必要充实的泡发，银耳外貌上简单泡发，但想要熬出内里胶质，必要泡的时间比力长，而桃胶也必要浸泡至中心没有硬块才行，以是这两样食材可以提前一夜浸泡，别的桃胶浸泡好后必要冲洗洁净，剔除外貌的杂质。

小知识1：浸泡银耳和桃胶的时间，最好用温水或冷水逐步浸泡，如许才气让银耳和桃胶的营养物质完全开释，煮到汤中。

2、煮银耳时要想出胶多，煮出来的汤更黏稠，必要在银耳完全泡发后撕成小朵，银耳的胶质是从撕碎的边沿处排泄的，以是撕得越小，打仗面越多，煮的时间出胶越快。

3、陈皮用净水冲洗洁净，放入淡盐水中浸泡5分钟，泡软后刀将陈皮的内囊刮去，如许煮出来的汤苦涩味不会那么重，处置惩罚洁净后切成丝备用。

小知识2：陈皮颠末风吹日晒以及多年的陈化，外貌大多比力粗糙，在煮汤之前必要“洗皮”，一是洗濯失尘土，二是让陈皮展开更好地开释陈香。

4、砂锅中参加适量的净水，倒入处置惩罚好的银耳和桃胶，煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮30分钟。

5、参加切好的陈皮丝，陆续焖煮5分钟左右，最终倒入1把冰糖，搅拌匀称后关火，一碗润泽养人的银耳陈皮桃胶汤就做好了。

——老井说——

陈皮气味芳香，在煲汤时参加几片，不但味道好还能消除油腻，尤其是在煲一些肉汤时，陈皮能低落肉的油腻感，同时另有助于提鲜，让汤品越发鲜美，如煲陈皮排骨汤、陈皮老鸭汤、陈皮龙骨汤等，少许的陈皮即有一语道破之效，秋季爱在家煲汤的朋侪不如试一试。

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