炎酷暑日姹紫嫣红的荷花盛开过今后，入秋后水下的莲藕也开始渐渐成熟，俗话说“秋藕最养人”，金秋9月，第一批秋藕开始上市，凡大街小巷的菜摊旁，总能看到莲藕被摆放在最惹眼的位置，新奇的莲藕圆润饱满、藕香浓厚，汲取了夏秋两季的英华，味道好又营养，在民间常有“水中人参”的佳誉，并且秋季天气干燥，人体的新陈代谢也会有所减缓，得当的吃些莲藕，对身材有很好的滋养成效。

我国不少地方都有产出优质的莲藕，如江苏、浙江、湖北等地的莲藕，雪白如玉、鲜甜脆嫩，品格甚佳，但平常我们在购置时很难知道产地，并且差别的做法，对莲藕的品种要求是差别的，好比想要悦耳爽口选择“脆藕”，而想要绵软粉糯则选择“粉藕”，以是选择好吃的莲藕照旧必要必然履历的，假如买错了，纵然再新奇的莲藕也做不出鲜味的菜品。

怎样区分“粉藕”和“脆藕”

一、看莲藕的孔洞

1、粉藕是什么？

粉藕在民间常被称为“七孔藕”，用刀切开后能看到有7个孔洞，这是粉藕的一个紧张特性，7孔藕多生善于南边，一年能产两季，淀粉含量高、水分含量低，切开后会有“拉丝”的成效，我们常说的“难舍难分”指的便是7孔藕，这也是它吃起来粉糯的缘故原由之一。

2、脆藕是什么？

家人们广泛称脆藕为“9孔藕”，顾名思义，切开后有9个孔，不外有些脆藕切开后有11个孔，脆藕开出的花是白色的，是以有些地方也称为“白藕”，普通9孔藕多生长在北方，产量没有7孔藕大，一年一季，但水分含量比7孔藕大，淀粉含量低，是以吃起来比力脆爽。

二、看莲藕外皮的颜色

粉藕的外皮比力粗糙，放在光芒下出现出哑光的觉得，没有什么光芒，表皮颜色偏黄一些，同时略带有玄色的雀斑，去皮后莲藕看起来粉粉嫩嫩，而脆藕恰恰相反，外皮平滑且洁净，颜色较浅，外貌的麻点比力少，并且皮比粉藕薄一些。

三、看莲藕的形状

粉藕的形状比力粗壮，看起来每一节都比力粗比力短，在购置时，假如看到藕节粗大的普通是粉藕了，别的粉藕淀粉含量高，以是划一巨细的粉藕和脆藕相比，粉藕的紧张会重一些。

脆藕的形状比力纤细，和粉藕有显着的差别，想要选择脆藕，看到藕节比力长且细，团体的个头比力小一些，普通便是脆藕了。

除了看孔洞、看表皮的颜色和莲藕的形状，在购置时也可以通过手感来推断粉藕和脆藕，我们可以用指甲掐一下莲藕，假如掐的时间有水分溢出，则阐明水分含量大，这种莲藕多有大概是脆藕，相反，掐的时间比力紧实，有些掐不动，普通便是粉藕。

“粉藕”和“脆藕”得当的烹调要领

粉藕淀粉含量高，口感比力软糯、清甜，烹调时得当炖汤或蒸食，如莲藕排骨汤、木樨糯米藕等，吃起来绵软拉丝，但粉藕生吃的时间会带有涩味，以是不得当用来凉拌、清炒。

脆藕水分含量高，吃起来悦耳适口，得当涮暖锅、清炒大概制作凉拌菜，如凉拌藕片、麻辣藕丁等，并且脆藕还可直接生食，汁水甘甜、脆嫩爽口。

——老井说——

购置莲藕时，莲藕表皮有淤泥有是正常的，并且还具有必然的保鲜作用，自己没什么题目，不外有些莲藕的孔洞中也会带泥，如许的莲藕属于“残次品”，再廉价也别买，不光后期很难洗濯不洁净卫生，并且莲藕内部会氧化发黑影响口感，以是在选择时起首看莲藕的两头，不要选择断开的莲藕。

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