邻近中秋，气候渐渐转凉，万物随冷气增进，渐渐萧落、成熟，俗话说“秋藏冬补”，气候凉了人们必要的热量也增添了不少，胃口一天比一天好，是该吃点解馋过瘾的“肉菜”来贴贴秋膘了。分享12道家常肉菜的做法，好吃过瘾，步调细致，喜爱吃肉的要收藏了。

1、【红烧肉烧鲍鱼】

食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

1、鲍鱼处置惩罚一下，用铰剪最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分散，冲洗洁净，五花肉净水冲洗即便，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一壁，直到有些焦黄卷曲，冲洗洁净备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得麋集一些，成效比力好，五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，参加1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、锅中参加1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒匀称入味。

6、参加处置惩罚好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

7、参加没过食材的水，将全部的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最终打开高压锅的盖子，中火陆续煮到收汁，依据小我私家口胃添加盐和味精即可出锅。

2、【生炒鸡】

食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成巨细符合的块，放入流淌的净水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗洁净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平常炒菜略微多一些，油温七成热的时间，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

4、鸡肉炒到变色的时间，参加葱姜蒜的颗粒，喜爱吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，参加适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒匀称，炒出香味。

6、锅内会出汤，参加泡发的干香菇大概新奇香菇适量，盖上锅盖，中火焖上约莫5分钟让其入味。

7、最终大火翻炒匀称收汁，锅内汤汁比力少的时间就可以出锅装盘了。

3、【酱大骨】

食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨头用净水冲洗失表面的血水，再放入净水中浸泡30分钟左右，中心可以换一下水，让大骨头中的血水逐步析出，如许炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时间我们就可以预备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中参加足量的净水，冷锅冷水倒入洗濯好的大骨头，参加少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中参加冰糖和净水1:1，少许的食用油，小火逐步熬制，当糖液熬制成枣赤色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，假如用冷水很容炸锅，搅拌匀称后糖色就做好了。

4、锅中参加宽油，油热倒入预备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒匀称。

5、参加熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的净水，将调味料搅拌匀称。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节约时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不外最终必要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，如许的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买返来的五花肉切成薄厚同等的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好吃的另一个要害在于腌制，五花肉中参加少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

3、自制米粉，大米和糯米的混淆制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料抛弃，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

4、将捣好的米粉参加少许净水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓匀称，使每一片五花肉上都充实被米粉包裹。

5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整洁地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，参加2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新参加没过排骨的净水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中，趁热参加3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。

3、碗中参加半碗红薯淀粉，半碗一般面粉，参加约莫半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中参加少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌匀称，预备油炸。

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。

6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸的焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，参加5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子鸡】

食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。

2、把切好的鸡块放入碗中，参加1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓匀称，再参加少量香油抓匀封闭水分，鸡块会比力酥脆，腌制15分钟。碗中参加1勺料酒、酱油和盐适量搅拌匀称。

3、炒锅中参加比力多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣赤色，越发表皮酥脆。

5、锅中留底油，再次参加少量的香油，小煤油温烧至四成加小半把花椒炒香，参加干辣椒段不停翻炒煸香味。

6、参加炸好的鸡块翻炒半晌，陆续参加1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒半晌，最终参加小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

7、【红烧带鱼】

食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

1、把带鱼处置惩罚洁净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不消把带鱼外貌的银膜去撤除，银鳞并不是鳞而是一层由特别脂肪形成的表皮，是营养代价高并且无腥无味的优质脂肪，是对人体有益的物质。

2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，参加姜片、葱段，然后参加1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓匀称使带鱼调料充实的融合，腌制10分钟备用。

3、另取一碗，碗中参加适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。

4、把腌制好的带鱼倒失倒失多余的水分，参加适量的玉米淀粉揉抓匀称，使每个带鱼上都裹有淀粉。

5、锅中参加比力多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。

6、锅中留底油，参加葱姜蒜、干辣椒爆香，然后参加煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中参加适量淀粉、2勺净水，搅拌匀称备用。

7、锅中汤汁未几的时间，参加淀粉水转大火收汁即可。

8、【酱炒小龙虾尾-不辣】

食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

1、买来的龙虾尾根本都是焯过水的，为了确守卫生，照旧只管即便重新焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。

2、锅中加适量的油，油温六成热今后，参加姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。

3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻炒3分钟左右。

4、参加约莫250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

5、最终大火收汁，汤汁未几的时间，参加一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒匀称即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。

9、【吴中糖蟹】

食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

1、螃蟹洗擦洁净，从中心剖成两半，切的时间行动要警惕，不要让蟹黄都流出来了。

2、把螃蟹的隐语在面粉中蘸一下，让面粉把隐语封住，便利等会烹调。

3、预备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝

4、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹隐语向下放入锅中，先把隐语凝集住，然后煎其他部位，煎至整个蟹酿成赤色，倒出多余的油。

5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯净水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需时常摆荡锅子，实现受热匀称，

6、打开锅盖投入葱段和姜丝，陆续焖煮2分钟，同时不停的把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖溶化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。

10、【油焖大虾】

食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺

1、将虾洗洁净，从虾眼睛处剪失虾须，虾脚也要剪失以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。

2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌匀称。

3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。

4、一壁煎红今后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油排泄锅中。

5、虾都煎红熟透今后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味。

6、最终参加姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒匀称收汁，锅内汤汁很少的时间即可出锅装盘。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

1、处置惩罚蛤蜊，将新奇的蛤蜊冲洗洁净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等候蛤蜊将泥沙吐洁净，时期可以摇动频频蛤蜊，使泥沙吐得更洁净。

2、蛤蜊焯水，锅中参加适量净水，倒入吐洁净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊伸开壳后，安排在净水下冲洗失外表的浮末、杂质备用。

3、碗中打入两个鸡蛋，参加适量的盐，搅拌匀称，可以找一个精致的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤失不要，如许蒸出的鸡蛋越发平滑精致。

4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1.5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，必要添加温水。

5、将蛤蜊整洁地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时必要用滤网过滤失多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋外貌不但滑。

6、蒸锅中参加适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时间要盖一个盘子，蛋面就会平滑如镜，没有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。

12、【糖醋鲤鱼】

食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

1、鱼宰杀后，洗濯洁净，鱼身改花刀，放在盆中，参加3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，细致鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。

2、面粉中加少量的水，参加一些盐和一勺五香粉，面糊必然要比力浓厚，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子内里不要抹。

3、炸鱼，必然要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时间，要细致做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑料汁，糖醋汁我是如许兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成浓厚的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡今后，关火，匀称的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

我是街市商人觅食记，与天下比武多年，依旧光荣仍旧，兴致盎然！逐日更新美食菜谱和街市商人生存，存眷我，享受安宁生存不迷路。