蚝油在中国人的厨房里，照旧一个比力“年轻”的调味料，清代李锦裳在熬煮牡蛎的时间偶然间发明白蚝油，至今不外百年有余，而现实上蚝油进入千家万户也便是这几十年的事变，许多老一辈基础就不知道蚝油是何物。但到现在，蚝油彷佛酿成了中式烹调的“标配”，无论是荤菜照旧素菜，凉拌菜照旧热菜，都想加点蚝油来“提鲜”，乃至到了不放蚝油就不知道怎样做菜的田地。

蚝油是牡蛎的英华，有着自然的鲜味，但它的鲜和酱油的鲜有着很大的区别，蚝油不是发酵而来的产品，它的性子和利用要领也是有很大差别的，在烹调历程中不克不及当成“全能提鲜油”来利用，尤其是做下面这4类菜的时间，黑白常不发起放入蚝油的，参加后偶然候乃至会孕育发生反作用，影响菜品的风韵乃至给康健带来危害，记着这些知识点，做菜的时间别再用错了。

一、做腌制菜的时间不克不及用蚝油

腌制菜的时间，是肯定不克不及放蚝油的，蚝油并非发酵类调味料，是有严厉的保质期的，而腌制菜普通都必要储存的时间比力长，参加蚝油会非常简单引腌成品变质，发酸乃至糜烂。

二、做“甜口”菜的时间不克不及用蚝油

做甜口的菜也不得当放入蚝油，如糖醋里脊，松仁玉米，西红柿炒鸡蛋，可乐鸡翅等，蚝油自己除了鲜味，还带着一些咸味，放入蚝油会引起口感上孕育发生不行控的改变，影响菜品格量。

三、做海鲜的时间不克不及放蚝油

蚝油自己便是海鲜提取的，做海鲜的时间是不发起参加蚝油的，以免对本来的海鲜食材夺味，白费优质食材。

四、做汤菜的时间不克不及放蚝油

煮汤的时间也万万别放入蚝油，参加蚝油的汤出现灰褐色影响食欲。蚝油的味道也会完全融入汤中，不管煮的是什么汤，喝起来都市有一股蚝油的味道，假如单独想提鲜，放鸡精大概味精即可。

蚝油另有2个比力冷门的知识：

1、蚝油开启后必然要放入冰箱冷藏储存。这个实在在蚝油的瓶子上已经印有，但字体比力小每每被人纰漏，要记着蚝油是海鲜制作的！在常温下是很简单变质的，并且蚝油瓶子又大又深，颜色还每每不透亮，即便发霉了也很难发觉，假如蚝油一段时间内没有准时放入冰箱，利用的时间必然要加以鉴别是否变质。

2、蚝油可以耐受高温。也不知道蚝油不克不及永劫间加热的“知识”是从那边来的，但必然是不合错误的，蚝油的制作历程便是永劫间熬煮蚝汁，熬成黏稠状才酿成蚝油，制作历程必要永劫间的连续加热，假如制作好的蚝油怕加热，这在规律上是说欠亨的。

但廉价的“假蚝油”肯定是怕高温的，由于大多数会用到谷氨酸钠提鲜（味精），内里的蚝汁很少大概没有，而谷氨酸钠是怕永劫间加热的，凌驾120摄氏度时（炒菜的时间大概会到达），简单变化成焦谷氨酸钠失去鲜味。

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